Réhydrater les fougères séchées Méthode n° 1 : comme pour la préparation des fougères fraîches, utilisez de l'eau de riz pour éliminer l'amertume ; cette méthode fonctionne également pour les fougères séchées. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre blanc granulé à l'eau de trempage pour obtenir de bons résultats. Méthode n° 2 : les fougères séchées doivent être trempées pour éliminer les impuretés et l'astringence, ce qui les ramollit.Méthode : rincez d'abord soigneusement les fougères séchées à plusieurs reprises pour éliminer le sable et les impuretés. Faites-les ensuite tremper dans de l'eau propre pendant 8 heures. Au bout de 8 heures, ne jetez pas l'eau. Placez le mélange dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Une fois l'ébullition atteinte, laissez l'eau dans la casserole et continuez à faire tremper les fougères pendant 12 heures supplémentaires. Elles sont alors prêtes à être utilisées. Les fougères réhydratées restantes peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure.
Troisième méthode : blanchir dans de l'eau bouillante avant de faire tremper. Après 24 heures, couper les parties dures et faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes. Les pousses de fougères séchées naturellement au soleil peuvent contenir de la poussière ou des impuretés mineures, il faut donc les rincer deux fois à l'eau tiède avant de les faire tremper.Pour les faire sauter, faites-les tremper dans de l'eau à environ 50 °C (122 °F), en veillant à ce que l'eau recouvre entièrement les fougères séchées. Pendant le trempage, si l'eau refroidit, changez-la une fois. À Enshi, dans la province du Hubei, nous les faisons généralement tremper toute la nuit avant de les cuire.en changeant l'eau une fois à mi-parcours par de l'eau chaude. La consommation a lieu le lendemain à midi ou dans l'après-midi, ce qui nécessite une période de trempage plus longue pour garantir que les fougères séchées se dilatent suffisamment. Pour les ragoûts ou les soupes, il suffit de les rincer soigneusement à l'eau tiède, de les couper en petits morceaux et de les cuire directement. Notez que les fougères absorbent une petite quantité d'eau pendant leur dilatation, il faut donc ajouter un peu plus de liquide lors de la cuisson.
Préparation des fougères séchées
Les fougères séchées doivent être trempées avant la cuisson. Une fois réhydratées, elles sont prêtes à être préparées. Nos experts culinaires conseillent de les cuisiner de différentes manières : mijotées dans un bouillon, sautées, bouillies ou en ragoût.
Recettes complètes pour les fougères séchées
Fougères sautées à la coréenne
Méthode :
Étape 1 : Faites tremper les fougères séchées. Ce processus élimine les impuretés et l'amertume tout en ramollissant les feuilles. Rincez soigneusement les fougères plusieurs fois pour éliminer le sable et les débris, puis faites-les tremper dans de l'eau propre pendant 8 heures.Au bout de 8 heures, conservez l'eau de trempage. Portez-la à ébullition dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes. Laissez l'eau dans la casserole avec les fougères et continuez à les faire tremper pendant 12 heures supplémentaires avant de les utiliser. Les fougères trempées restantes peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure. Étape 2 : Coupez les fougères en morceaux.Préparez des oignons verts hachés, de l'ail émincé, de l'huile de cuisson + de l'huile de sésame et de la sauce soja (sauce soja foncée + une pincée de sel). Faites revenir tous les ingrédients ensemble dans un wok pendant 5 minutes. Si le mélange devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau, mais veillez à ce qu'il soit bien sec à la fin. Ajoutez des graines de sésame pour finir.
Porc braisé aux fougères séchées
Ingrédients : fougères, gingembre, sauce soja foncée, bouillon de poulet en poudre, vin de cuisine, poitrine de porc
Préparation : 1. Faites tremper les fougères séchées pendant 24 heures, rincez-les et coupez-les en morceaux. 2. Émincez la poitrine de porc et le gingembre. 3. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, faites revenir la poitrine de porc et les lamelles de gingembre jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.4. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. 5. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce aux fruits de mer Lee Kum Kee. 6. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja foncée et deux cuillères à soupe de vin de cuisine, faites revenir avec le porc pour bien enrober le tout. 7. Ajoutez les pousses de fougère et faites revenir pendant environ 2 minutes. 8. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. 9. Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir environ un tiers des pousses de fougère et laissez mijoter à feu moyen-doux.10. Après environ dix minutes, découvrez, saupoudrez d'un peu de bouillon de poulet en poudre, remuez bien à feu vif pour réduire la sauce, puis terminez avec l'ail haché.
Fougères séchées avec couenne de porc
Ingrédients : fougères séchées, couenne de porc, gingembre, ail, sauce soja légère, sel.
Préparation : 1. Faites tremper les fougères séchées pendant deux heures à l'avance, puis coupez-les en morceaux ; 2. Préparez la couenne de porc et faites-la cuire à la vapeur dans un autocuiseur ou une casserole ;3. Épluchez et émincez le gingembre et l'ail ; réservez. 4. Faites chauffer l'huile, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, ajoutez la sauce soja légère. 5. Ajoutez la couenne de porc et les pousses de fougère, faites revenir. 6. Assaisonnez avec du sel, ajoutez de l'eau, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise.2 oignons nouveaux, 2 piments, huile selon les besoins, vin de riz gluant selon les besoins, sel selon les besoins, sauce soja selon les besoins. Méthode : Faites tremper les fougères séchées dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis faites-les tremper dans la même eau pendant plus d'une demi-journée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être déchirées à la main. Les fougères fraîches peuvent être utilisées directement. Émincez le porc, déchirez les fougères à la main, coupez les oignons nouveaux et les piments en morceaux.Faites chauffer un wok sans huile. Faites revenir les pousses de fougères jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Ajoutez un demi-bol d'eau et du sel, laissez mijoter quelques minutes (cela permet à la saveur de pénétrer). Faites revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Retirez les pousses de fougères cuites et réservez-les. Faites chauffer l'huile dans un wok propre. Faites frire les piments jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez le porc et faites-le revenir. Assaisonnez avec du sel et du vin de riz gluant. Faites cuire jusqu'à ce que le porc soit croustillant et doré des deux côtés.Ajoutez les fougères sautées, faites revenir, ajoutez un peu d'eau et de sauce soja, puis laissez mijoter pendant deux minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez les pousses d'ail et faites revenir brièvement.Une fois les ingrédients préparés, procédez à la préparation des fougères séchées : 1. Faites tremper les fougères séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent, égouttez-les soigneusement et coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm ; 2. Faites tremper les vermicelles de patate douce dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il ne reste plus de partie dure, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et réservez-les ;3. Coupez la poitrine de porc en morceaux épais et réservez. 4. Faites chauffer un wok à feu vif, puis ajoutez la poitrine de porc et faites-la revenir à feu doux. 5. Une fois que la majeure partie de la graisse s'est évaporée, faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre et les piments rouges séchés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. 6.Ajoutez les fougères séchées et faites-les revenir à feu vif pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin de cuisine, la sauce soja légère et une pincée de sucre. 7. Ajoutez les vermicelles de patate douce, une cuillère à soupe de bouillon de côtes de porc et suffisamment d'eau chaude pour les recouvrir. Portez à ébullition à feu vif. 8. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. 9. Une fois que le liquide s'est presque entièrement évaporé, ajoutez une petite quantité de glutamate monosodique pour relever le goût. Saupoudrez d'oignons verts hachés et servez.
Fritures de fougères séchées avec du porc confit
Ingrédients : Une poignée de fougères séchées 1 morceau de porc confit 1 cuillère à soupe de pâte de piment Pixian Sucre Sel Bouillon de poulet Sauce soja Oignons verts MSG (à votre convenance) Méthode :1. Faites tremper les pousses de fougère dans de l'eau tiède au préalable. Après les avoir rincées soigneusement, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 3 cm. 2. Pendant que vous blanchissez les pousses de fougère, faites frire le porc séché à feu doux dans un wok. Une fois que la graisse a fondu et que le porc est doré avec les bords recourbés, retirez-le et réservez-le.3. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude (environ 60 % de chaleur). Faites revenir les morceaux d'oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis ajoutez les morceaux de fougères et faites-les sauter. Incorporez le lard fumé frit, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de piment Pixian, versez une cuillère à café de sauce soja pour la couleur et mélangez avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez suffisamment de bouillon et faites réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin, assaisonnez à votre goût avec du sel et du bouillon de poulet en poudre.Note de l'éditeur : le porc séché est naturellement salé, il faut donc modérer l'ajout de pâte de haricots et de sauce soja. Si le goût semble trop fort, ne pas ajouter de sauce soja ni de sel. Une petite quantité de bouillon permet aux fougères séchées d'absorber mieux les saveurs et donne un goût final plus riche. Si vous n'avez pas de bouillon, remplacez-le par de l'eau, en utilisant au maximum 2 à 3 cuillères à soupe.