Kuivattujen saniaisten kostuttaminen Menetelmä 1: Kuten tuoreiden saniaisten valmistuksessa, käytä riisivettä katkeruuden poistamiseen; tämä menetelmä toimii myös kuivattujen saniaisten kanssa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä ripauksen valkoista kidesokeria liotusveteen, mikä antaa hyviä tuloksia. Menetelmä 2: Kuivatut saniaiset on liotettava epäpuhtauksien ja kitkeryyden poistamiseksi, mikä pehmentää niitä.Menetelmä: Huuhtele kuivatut saniaiset ensin huolellisesti useita kertoja hiekan ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Liota niitä sitten puhtaassa vedessä 8 tuntia. Älä heitä vettä pois 8 tunnin kuluttua. Laita vesi ja saniaiset kattilaan, kiehauta ja hauduta 5 minuuttia. Kiehauttamisen jälkeen jätä vesi kattilaan ja jatka saniaisten liottamista vielä 12 tuntia. Sen jälkeen ne ovat käyttövalmiita. Jäljelle jääneet rehydratoidut saniaiset voidaan pakastaa jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.
Kolmas menetelmä: Blanchoi kiehuvassa vedessä ennen liottamista. 24 tunnin kuluttua leikkaa pois kovat osat ja hauduta sitten raikkaassa vedessä 15 minuuttia. Luonnollisesti auringossa kuivatut saniaisen versot voivat sisältää pölyä tai pieniä epäpuhtauksia, joten huuhtele ne kahdesti huolellisesti haaleassa vedessä ennen liottamista.Paistamista varten liota noin 50 °C:n (122 °F) vedessä ja varmista, että vesi peittää kuivatut saniaiset kokonaan. Jos vesi jäähtyy liotuksen aikana, vaihda se kerran. Enshissä, Hubeissa, liotamme ne yleensä yön yli ennen ruoanlaittoa.Vesi vaihdetaan kerran kuumalla vedellä puolivälissä. Kulutus tapahtuu seuraavana päivänä keskipäivällä tai iltapäivällä. Liotusaika on oltava riittävän pitkä, jotta kuivatut saniaiset paisuvat kunnolla. Hauduttamista tai keittojen valmistusta varten huuhtele saniaiset huolellisesti lämpimällä vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi ja siirry suoraan ruoanlaittoon. Koska saniaiset imevät vettä paisuttaessaan, lisää hieman ylimääräistä nestettä ruokia valmistettaessa.
Kuivattujen saniaisten valmistus
Kuivatut saniaiset on liotettava ennen keittämistä. Kun ne ovat imeneet vettä, ne ovat valmiita valmistettavaksi. Ruokakulttuurin asiantuntijamme neuvovat, että kuivatut saniaiset sopivat moniin eri keittomenetelmiin: keittämiseen liemessä, paistamiseen, keittämiseen tai hauduttamiseen.
Kattavat reseptit kuivatuille saniaisille
Korealaistyyliset paistetut saniaiset
Valmistusohje:
Vaihe 1: Liota kuivatut saniaiset. Tämä prosessi poistaa epäpuhtaudet ja katkeruuden sekä pehmentää lehtiä. Huuhtele saniaiset huolellisesti useita kertoja hiekan ja roskien poistamiseksi ja liota sitten puhtaassa vedessä 8 tuntia.Kahdeksan tunnin kuluttua säilytä liotusvesi. Kiehauta se kattilassa ja hauduta 5 minuuttia. Jätä vesi kattilaan saniaisten kanssa ja jatka liottamista vielä 12 tuntia ennen käyttöä. Jäljelle jääneet liotetut saniaiset voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten. Vaihe 2: Leikkaa saniaiset paloiksi.Valmista hienonnettu kevätsipuli, hienonnettu valkosipuli, ruokaöljy + seesamiöljy ja soijakastike (tumma soijakastike + ripaus suolaa). Paista kaikki ainekset yhdessä wokissa 5 minuuttia. Jos seos kuivuu liikaa paistamisen aikana, lisää hieman vettä, mutta varmista, että seos on lopulta kuiva. Lisää lopuksi seesaminsiemeniä.
Paistettu sianliha kuivatuilla saniaisilla
Ainekset: Saniaiset, inkivääri, tumma soijakastike, kanaliemijauhe, ruoanlaittoon tarkoitettu viini, sianliha
Valmistusohje: 1. Liota kuivattuja saniaisia 24 tuntia, huuhtele ja leikkaa paloiksi. 2. Viipaloi sianliha ja inkivääri. 3. Kuumenna pieni määrä öljyä wokissa, paista sianlihaa ja inkivääriä, kunnes ne tuoksuvat.4. Paista, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeat. 5. Lisää kaksi ruokalusikallista Lee Kum Kee -mereneläviä sisältävää kastiketta. 6. Lisää yksi ruokalusikallinen tummaa soijakastiketta ja kaksi ruokalusikallista keittoviiniä, paista sianlihan kanssa, jotta kastike tarttuu tasaisesti. 7. Lisää saniainen ja paista noin 2 minuuttia. 8. Mausta suolalla maun mukaan. 9. Lisää vettä niin, että se peittää noin kolmanneksen saniaisesta, ja hauduta keskilämmöllä.10. Noin kymmenen minuutin kuluttua poista kansi, ripottele hieman kanaliemijauhetta, sekoita hyvin voimakkaalla lämmöllä, jotta kastike tiivistyy, ja lopuksi ripottele päälle hienonnettu valkosipuli.
Kuivattu saniainen ja siannahka
Ainekset: Kuivattu saniainen, siannahka, inkivääri, valkosipuli, vaalea soijakastike, suola.
Valmistusohje: 1. Liota kuivattua saniaista kaksi tuntia etukäteen ja leikkaa sitten paloiksi. 2. Valmista siannahka ja höyrytä se painekattilassa tai kattilassa.3. Kuori ja viipaloi inkivääri ja valkosipuli; aseta sivuun. 4. Kuumenna öljy, paista inkivääriä ja valkosipulia, kunnes ne tuoksuvat, lisää kevyt soijakastike. 5. Lisää siannahka ja saniaisen versot, paista. 6. Mausta suolalla, lisää vettä, hauduta, kunnes neste on vähentynyt.2 kevätsipulia, 2 chilipaprikaa, öljyä tarpeen mukaan, glutinous-riisiviiniä tarpeen mukaan, suolaa tarpeen mukaan, soijakastiketta tarpeen mukaan. Valmistusohje: Liota kuivattuja saniaisia kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, liota sitten samassa vedessä yli puoli päivää, kunnes ne ovat tarpeeksi pehmeitä revittäväksi käsin. Tuoreita saniaisia voi käyttää suoraan. Viipaloi sianliha, revi saniaiset käsin, pilko kevätsipulit ja chilipaprikat paloiksi.Kuumenna wok ilman öljyä. Paista saniaisten versot kuiviksi. Lisää puoli kulhoa vettä ja suolaa, hauduta muutama minuutti (tämä auttaa maun imeytymistä). Paista, kunnes neste on haihtunut. Poista kypsät saniaisten versot ja aseta sivuun. Kuumenna öljy puhtaassa wokissa. Paista chilipaprikat, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sianliha ja paista. Mausta suolalla ja gluteenittomalla riisiviinillä. Paista, kunnes sianliha on rapeaa ja kullanruskeaa molemmin puolin.Lisää paistettu saniainen, tilkka vettä ja soijakastike. Hauduta kaksi minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman. Sekoita valkosipulin versot nopeasti ennen tarjoilua.Kun ainekset ovat valmiina, jatka kuivattujen saniaisten valmistelulla: 1. Liota kuivattuja saniaisia lämpimässä vedessä, kunnes ne pehmenevät, valuta ne huolellisesti ja leikkaa ne sentin pituisiksi paloiksi. 2. Liota bataattivermiselliä lämpimässä vedessä, kunnes kovia osia ei enää ole jäljellä, huuhtele kylmällä vedellä, valuta ja aseta sivuun.3. Leikkaa porsaan kylki paksuiksi paloiksi ja aseta sivuun. 4. Kuumenna wok korkealla lämmöllä, lisää porsaan kylki ja paista kuivana matalalla lämmöllä. 5. Kun suurin osa rasvasta on sulanut, paista kevätsipulia, inkivääriä ja kuivattuja punaisia chiliä, kunnes ne tuoksuvat. 6.Lisää kuivattu saniainen ja paista voimakkaalla lämmöllä 2 minuuttia. Lisää keittoviini, vaalea soijakastike ja ripaus sokeria. 7. Lisää bataattivermiselli, lusikallinen sianlihan luulientä ja tarpeeksi kuumaa vettä peittämään. Kiehauta voimakkaalla lämmöllä. 8. Vähennä keskilämmölle ja hauduta hiljalleen, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Mausta suolalla maun mukaan. 9. Kun neste on suurimmaksi osaksi haihtunut, lisää pieni määrä MSG:tä maun parantamiseksi. Ripottele hienonnettu kevätsipuli ja tarjoile.
Paistettu kuivattu saniainen ja säilöttyä porsaan kylkeä
Ainekset: Kourallinen kuivattua saniaista 1 pala säilöttyä porsaan kylkeä 1 rkl Pixian-chili-papupastaa Sokeria Suolaa Kananliemi Soijakastike Kevätsipulia MSG:tä (maun mukaan)
Valmistusohje:1. Liota saniaisen versot etukäteen lämpimässä vedessä. Huuhtele ne huolellisesti ja keitä kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia. Valuta vesi ja leikkaa versot 3 cm:n pituisiksi paloiksi. 2. Kun saniaisen versot keitetään, paista suolattua sianlihaa wokissa matalalla lämmöllä. Kun rasva on sulanut ja muuttunut kullanruskeaksi ja reunat ovat käpristyneet, ota liha pois ja aseta sivuun.3. Kuumenna öljy kohtuullisen kuumaksi (noin 60 % lämmöstä). Paista kevätsipulipalat, kunnes ne tuoksuvat, lisää sitten bracken-palat ja paista sekoittaen. Lisää paistettu suolattu porsaanvatsa, lusikallinen Pixian-chiliboonipastaa, ripottele teelusikallinen soijakastiketta värin antamiseksi ja sekoita teelusikallinen sokeria. Lisää riittävästi liemiä ja keitä voimakkaalla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Mausta lopuksi suolalla ja kanaliemijauheella maun mukaan.Toimittajan huomautus: Suolattua sianlihaa on luonnostaan suolaista, joten lisää papupastaa ja soijakastiketta maltillisesti. Jätä soijakastike ja suola pois, jos maku tuntuu liian voimakkaalta. Pieni määrä liemiä parantaa kuivattujen saniaisten makua ja antaa lopputulokselle rikkaamman maun. Jos liemiä ei ole saatavilla, korvaa se vedellä, mutta käytä enintään 2–3 ruokalusikallista.