Kuivatatud sõnajalgade rehidreerimine Meetod 1: Nagu värskete sõnajalgade valmistamisel tavaks, kasutage riisivett, et eemaldada mõrudus; see meetod sobib ka kuivatatud sõnajalgade puhul. Alternatiivina annab head tulemused ka veidi valget kristallsuhkrut leotamisvette lisamine. Meetod 2: Kuivatatud sõnajalad tuleb leotada, et eemaldada neist lisandid ja mõrudus ning pehmendada neid.Meetod: Esmalt loputage kuivatatud sõnajalgu mitu korda põhjalikult, et eemaldada liiv ja lisandid. Seejärel leotage neid puhta vees 8 tundi. 8 tunni möödudes ärge visake vett ära. Asetage vesi ja sõnajalad potti, keetke üles ja laske 5 minutit podiseda. Keetmise järel jätke vesi potti ja jätkake sõnajalgade leotamist veel 12 tundi. Seejärel on need valmis kasutamiseks. Ülejäänud leotatud sõnajalad võib külmkapis külmutada hilisemaks kasutamiseks.
Kolmas meetod: blanšeerige keevas vees enne leotamist. 24 tunni pärast lõigake ära kõvad osad ja keetke värskes vees 15 minutit. Loomulikult päikese käes kuivatatud sõnajalad võivad sisaldada tolmu või väikeseid lisandeid, seega loputage neid enne leotamist kaks korda põhjalikult leiges vees.Praadimiseks leotage umbes 50 °C (122 °F) vees, tagades, et vesi katab kuivatatud sõnajalad täielikult. Kui vesi leotamise ajal jahtub, vahetage see üks kord. Enshis, Hubeis, leotame neid tavaliselt enne keetmist öö läbi.Vahepeal vahetage vesi üks kord kuuma veega. Tarbimine toimub järgmisel päeval keskpäeval või pärastlõunal, mistõttu on vaja pikemat leotamisperioodi, et kuivatatud sõnajalad piisavalt paisuksid. Hautamiseks või suppi valmistamiseks loputage lihtsalt põhjalikult sooja veega, lõigake väikesteks tükkideks ja asuge kohe toiduvalmistamisega. Pange tähele, et sõnajalad imavad paisudes veidi vett, seega lisage toiduvalmistamisel veidi rohkem vedelikku.
Kuivatatud sõnajalade valmistamine
Kuivatatud sõnajalad tuleb enne keetmist leotada. Pärast rehidreerimist on need valmis valmistamiseks. Meie kulinaariaeksperdid soovitavad kuivatatud sõnajalgu kasutada erinevates toiduvalmistusviisides: neid võib keeta suppides, praadida, keeta või hautada.
Kuivatatud sõnajalgade põhjalikud retseptid
Korea stiilis praetud sõnajalad
Valmistamine:
1. samm: Leota kuivatatud sõnajalgu. See protsess eemaldab lisandid ja mõruduse ning pehmendab lehti. Loputa sõnajalgu mitu korda põhjalikult, et eemaldada liiv ja praht, ning leota seejärel puhta vees 8 tundi.Pärast 8 tundi säilita leotamisvesi. Kuumuta see potis keemiseni ja lase 5 minutit podiseda. Jäta vesi potti koos sõnajalaga ja jätka leotamist veel 12 tundi enne kasutamist. Ülejäänud leotatud sõnajalad võib külmutada hilisemaks kasutamiseks. Teine samm: lõika sõnajalad tükkideks.Valmistage ette hakitud kevadine sibul, hakitud küüslauk, toiduõli + seesamiõli ja sojakaste (tumeda sojakaste + näputäis soola). Praadige kõik koostisosad wokis 5 minutit. Kui segu muutub praadimise ajal liiga kuivaks, piserdage sinna veidi vett, kuid veenduge, et see on lõpuks kuivaks praetud. Lisage lõpetuseks seesamiseemned.
Hautatud sealiha kuivatatud sõnajalgadega
Koostisosad: sõnajalad, ingver, tumedat sojakastet, kana puljongipulbrit, veini, sealiha kõhtu
Valmistamine: 1. Leota kuivatatud sõnajalgu 24 tundi, loputa ja lõika tükkideks. 2. Lõika sealiha kõht ja ingver viiludeks. 3. Kuumuta wokis väike kogus õli, prae sealiha kõhtu ja ingveriviile, kuni need hakkavad lõhnama.4. Prae, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. 5. Lisa kaks lusikatäit Lee Kum Kee mereannikastet. 6. Lisa üks lusikatäis tumedat sojakastet ja kaks lusikatäit veini, prae koos sealihaga, et kõik oleks ühtlaselt kaetud. 7. Lisa sõnajalad ja prae umbes 2 minutit. 8. Maitsesta soolaga. 9. Lisa piisavalt vett, et katta umbes kolmandik sõnajaladest, ja hauta keskmisel-madalal kuumusel.10. Umbes kümne minuti pärast avage kaas, puistake peale veidi kanapuljongipulbrit, segage hästi kõrgel kuumusel, et kastmega vedelikku aurustada, ja lisage lõpuks hakitud küüslauk.
Kuivatatud sõnajalad sealihaga
Koostisosad: kuivatatud sõnajalad, sealiha, ingver, küüslauk, heleda sojakaste, sool.
Valmistamine: 1. Leotage kuivatatud sõnajalgu eelnevalt kaks tundi, seejärel lõigake tükkideks. 2. Valmistage sealiha ette ja aurutage survekeedukannus või kastrulis.3. Koori ja viiluta ingver ja küüslauk; pane kõrvale. 4. Kuumuta õli, prae ingverit ja küüslauku, kuni need on aromaatseks muutunud, lisa kerge sojakaste. 5. Lisa sealiha nahk ja sõnajalad, prae. 6. Maitsesta soolaga, lisa vesi, hauta, kuni vedelik on kokku keedetud.2 kevadist sibulat, 2 tšillipipart, õli vastavalt vajadusele, kleepjas riisivein vastavalt vajadusele, sool vastavalt vajadusele, sojakaste vastavalt vajadusele. Valmistamine: Leota kuivatatud sõnajalgu keevas vees 20 minutit, seejärel leota samas vees üle poole päeva, kuni need on piisavalt pehmed, et neid käsitsi rebida. Värsket sõnajalga võib kasutada otse. Viiluta sealiha, rebi sõnajalad käsitsi, hakka kevadine sibul ja tšillipipar tükkideks.Kuumuta wok ilma õlita. Prae sõnajalgu, kuni need on kuivad. Lisa pool kausitäit vett ja soola, hauta mõned minutid (see aitab maitsel imbuda). Prae, kuni vedelik on aurustunud. Tõsta praetud sõnajalad kõrvale. Kuumuta õli puhtas wokis. Prae tšillipiprad, kuni need on aromaatseks muutunud. Lisa sealiha ja prae. Maitsesta soola ja kleepuva riisiveiniga. Prae, kuni sealiha on mõlemalt poolt krõbe ja kuldpruun.Lisa praetud sõnajalad, veidi vett ja sojakaste. Hauta kaks minutit, kuni kaste veidi pakseneb. Enne serveerimist sega sisse küüslauguvõrsed.>Kui koostisosad on valmis, jätkake kuivatatud sõnajalade ettevalmistamisega: 1. Leotage kuivatatud sõnajalad soojas vees, kuni need pehmenevad, nõrutage hoolikalt ja lõigake sentimeetripikkusteks tükkideks; 2. Leotage bataadi nuudlid soojas vees, kuni kõva südamik on kadunud, loputage külma veega, nõrutage ja asetage kõrvale;3. Lõigake seapõsk paksult viiludeks ja pange kõrvale. 4. Kuumutage wok kõrgel kuumusel, lisage seapõsk ja praadige madalal kuumusel. 5. Kui enamik rasvast on välja sulanud, praadige kevadist sibulat, ingverit ja kuivatatud punaseid tšillipipraid, kuni need on aromaatseks muutunud. 6.Lisage kuivatatud sõnajalad ja praadige kõrgel kuumusel 2 minutit. Deglaseerige veini, heleda sojakastme ja näputäie suhkruga. 7. Lisage bataadi vermicelli, lusikatäis sealiha ribide puljongit ja piisavalt kuuma vett, et kõik oleks kaetud. Kuumutage kõrgel kuumusel keemiseni. 8. Vähendage kuumust keskmisele ja hautage õrnalt, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Maitsestage soolaga. 9. Kui vedelik on peaaegu aurustunud, lisage maitseks väike kogus MSG-d. Puistake peale hakitud kevadine sibul ja serveerige.
Kuivatatud sõnajalad ja konserveeritud seapõsk praetud
Koostisosad: Peotäis kuivatatud sõnajalgu 1 tükk konserveeritud seapõske 1 supilusikatäis Pixiani tšillipasta Suhkur Sool Kanapuljong Sojakaste Kevadine sibul MSG (maitse järgi)
Valmistamine:1. Leotage sõnajalgu eelnevalt soojas vees. Pärast põhjalikku loputamist blanšeerige keevas vees umbes 5 minutit. Nõrutage ja lõigake 3 cm pikkusteks tükkideks. 2. Sõnajalgu blanšeerides praadige suitsutatud sealiha madalal kuumusel wokis. Kui rasv on sulanud ja muutunud kuldpruuniks ning servad on kerkinud, võtke välja ja asetage kõrvale.3. Kuumuta õli mõõdukalt (umbes 60% kuumusest). Prae kevadise sibula tükid, kuni need on aromaatseks muutunud, lisa siis sõnajalad ja prae segades. Lisa praetud soolatud seapõsk, lusikatäis Pixiani tšillipasta, piserdus sojakastet värvi andmiseks ja sega sisse teelusikatäis suhkrut. Lisa piisavalt puljongit ja kuumuta kõrgel kuumusel, kuni segu on paksenenud. Lõpuks maitsesta soola ja kanapuljongipulbriga.Toimetaja märkus: Soolatud sealiha on loomulikult soolane, seega lisage oapastat ja sojakastet mõõdukalt. Kui maitse tundub liiga tugev, jätke sojakaste ja sool lisamata. Väike kogus puljongit parandab kuivatatud sõnajalgade maitse imendumist ja annab rikkaliku lõppmaitse. Kui puljongit pole, asendage see veega, kasutades maksimaalselt 2–3 supilusikatäit.