Remojar helechos secos Método uno: como es habitual al preparar helechos frescos, utilice agua de arroz para eliminar el amargor; este método también funciona con los helechos secos. Como alternativa, añadir una pizca de azúcar blanco granulado al agua de remojo da buenos resultados. Método dos: los helechos secos deben remojarse para eliminar las impurezas y la astringencia, lo que los ablanda en el proceso.Método: En primer lugar, enjuague bien los helechos secos varias veces para eliminar la arena y las impurezas. A continuación, remójelos en agua limpia durante 8 horas. Pasadas las 8 horas, no tire el agua. Coloque el agua y los helechos en una olla, llévelos a ebullición y déjelos hervir a fuego lento durante 5 minutos. Una vez hervidos, deje el agua en la olla y continúe remojando los helechos durante 12 horas más. Entonces estarán listos para su uso. Los helechos rehidratados que sobren se pueden congelar en el frigorífico para su uso posterior.
Método tres: escaldar en agua hirviendo antes de remojar. Después de 24 horas, recortar las partes duras y hervir en agua fresca durante 15 minutos. Los brotes de helecho secados al sol de forma natural pueden contener polvo o pequeñas impurezas, por lo que hay que enjuagarlos bien dos veces con agua tibia antes de remojarlos.Para saltearlos, remójelos en agua a unos 50 °C (122 °F), asegurándose de que el agua los cubra por completo. Durante el remojo, si el agua se enfría, cámbiela una vez. En Enshi, Hubei, solemos remojarlos durante la noche antes de cocinarlos.cambiando el agua una vez por agua caliente a mitad del proceso. El consumo se produce al día siguiente al mediodía o por la tarde. El periodo de remojo debe ser lo suficientemente largo para garantizar que los helechos secos se expandan correctamente. Para guisar o preparar sopas, basta con enjuagarlos bien con agua tibia, cortarlos en trozos pequeños y proceder directamente a cocinarlos. Como los helechos absorben agua durante la expansión, añada un poco más de líquido al preparar los platos.
Preparación de los helechos secos
Los helechos secos deben remojarse antes de cocinarlos. Una vez rehidratados, están listos para su preparación. Nuestros expertos culinarios aconsejan que los helechos secos se prestan a diversos métodos de cocción: se pueden cocer a fuego lento en sopas, saltear, hervir o guisar.
Recetas completas para helechos secos
Helechos salteados al estilo coreano
Método:
Paso 1: Remoje los helechos secos. Este proceso elimina las impurezas y el amargor, al tiempo que ablanda las hojas. Enjuague bien los helechos varias veces para eliminar la arena y los residuos, y luego remójelos en agua limpia durante 8 horas.Pasadas las 8 horas, reserve el agua del remojo. Llévela a ebullición en una olla y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos. Deje el agua en la olla con el helecho y continúe remojándolo durante otras 12 horas antes de utilizarlo. El helecho remojado que sobre se puede congelar para utilizarlo más adelante. Paso 2: Corte el helecho en trozos.Prepare cebollas tiernas picadas, ajo picado, aceite de cocina + aceite de sésamo y salsa de soja (salsa de soja oscura + una pizca de sal). Saltee todos los ingredientes juntos en un wok durante 5 minutos. Si la mezcla se seca demasiado durante la cocción, rocíe un poco de agua, pero asegúrese de que quede seca al final. Añada semillas de sésamo para terminar.
Cerdo estofado con helechos secos
Ingredientes: Helechos, jengibre, salsa de soja oscura, caldo de pollo en polvo, vino de cocina, panceta de cerdo
Método: 1. Remojar los helechos secos durante 24 horas, enjuagarlos y cortarlos en trozos. 2. Cortar la panceta de cerdo y el jengibre en rodajas. 3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en un wok, saltear la panceta de cerdo y las rodajas de jengibre hasta que desprendan aroma.4. Freír hasta que ambos lados estén dorados. 5. Añadir dos cucharadas de salsa de marisco Lee Kum Kee. 6. Añadir una cucharada de salsa de soja oscura y dos cucharadas de vino de cocina, salteando con el cerdo para que se impregne uniformemente. 7. Añadir los brotes de helecho y saltear durante unos 2 minutos. 8. Sazonar con sal al gusto. 9. Añadir agua suficiente para cubrir aproximadamente un tercio de los brotes de helecho y cocer a fuego medio-bajo.10. Después de unos diez minutos, destape, espolvoree una pequeña cantidad de caldo de pollo en polvo, remueva bien a fuego alto para reducir la salsa y, por último, espolvoree el ajo picado.
Helechos secos con corteza de cerdo
Ingredientes: Helechos secos, corteza de cerdo, jengibre, ajo, salsa de soja ligera, sal.
Método: 1. Remoje los helechos secos durante dos horas antes y, a continuación, córtelos en trozos. 2. Prepare la corteza de cerdo y cuézala al vapor en una olla a presión o en una cacerola.3. Pelar y cortar el jengibre y el ajo; reservar. 4. Calentar el aceite, saltear el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma, añadir la salsa de soja ligera. 5. Añadir la corteza de cerdo y los brotes de helecho, saltear. 6. Sazonar con sal, añadir agua y cocer a fuego lento hasta que se reduzca el líquido.2 cebollas tiernas, 2 chiles, aceite según sea necesario, vino de arroz glutinoso según sea necesario, sal según sea necesario, salsa de soja según sea necesario. Método: Remojar los helechos secos en agua hirviendo durante 20 minutos, luego remojarlos en la misma agua durante más de medio día hasta que estén lo suficientemente tiernos como para romperlos con la mano. Los helechos frescos se pueden usar directamente. Cortar el cerdo en rodajas, romper los helechos con la mano, picar las cebollas tiernas y los chiles en trozos.Calentar un wok sin aceite. Saltear los brotes de helecho hasta que se sequen. Añadir medio cuenco de agua y sal, y cocer a fuego lento durante unos minutos (esto ayuda a que penetre el sabor). Saltear hasta que se evapore el líquido. Retirar los brotes de helecho cocidos y reservar. Calentar aceite en un wok limpio. Freír los chiles hasta que desprendan aroma. Añadir la carne de cerdo y saltear. Sazonar con sal y vino de arroz glutinoso. Cocinar hasta que la carne de cerdo esté crujiente y dorada por ambos lados.Añade los helechos salteados, saltea, añade un poco de agua y salsa de soja, y luego cocina a fuego lento durante dos minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Añade los brotes de ajo y saltea brevemente.>Una vez preparados los ingredientes, proceda con la preparación de los helechos secos: 1. Remoje los helechos secos en agua tibia hasta que se ablanden, escúrralos bien y córtelos en trozos de unos 2,5 cm; 2. Remoje los fideos de boniato en agua tibia hasta que no queden partes duras, enjuáguelos con agua fría, escúrralos y resérvelos;3. Cortar la panceta de cerdo en trozos gruesos y reservar. 4. Calentar un wok a fuego alto, añadir la panceta de cerdo y freír a fuego lento. 5. Una vez que se haya derretido la mayor parte de la grasa, saltear las cebollas tiernas, el jengibre y los chiles rojos secos hasta que desprendan aroma. 6.Añada los helechos secos y saltee a fuego fuerte durante 2 minutos. Desglase con vino de cocina, salsa de soja ligera y una pizca de azúcar. 7. Añada los fideos de boniato, una cucharada de caldo de costillas de cerdo y agua caliente suficiente para cubrirlos. Lleve a ebullición a fuego fuerte. 8. Reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento. Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, sazone con sal al gusto. 9. Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo, añada una pequeña cantidad de glutamato monosódico para dar sabor. Espolvoree con cebollas tiernas picadas y sirva.
Fritura de helechos secos con panceta de cerdo en conserva
Ingredientes: Un puñado de helechos secos 1 trozo de panceta de cerdo en conserva 1 cucharada de pasta de chile y judías Pixian Azúcar Sal Caldo de pollo Salsa de soja Cebollas tiernas MSG (al gusto)
Método:1. Remojar previamente los brotes de helecho en agua tibia. Después de enjuagarlos bien, escaldarlos en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. Escurrir y cortar en trozos de 3 cm. 2. Mientras se escaldan los brotes de helecho, freír la panceta curada a fuego lento en un wok. Una vez que la grasa se derrita y se dore con los bordes rizados, retirar y reservar.3. Calentar el aceite hasta que esté moderadamente caliente (alrededor del 60 % de temperatura). Freír los trozos de cebolleta hasta que desprendan aroma, añadir los trozos de helecho y saltear. Incorporar la panceta de cerdo curada frita, añadir una cucharada de pasta de chile y judías Pixian, rociar con una cucharadita de salsa de soja para dar color y mezclar con una cucharadita de azúcar. Añadir suficiente caldo y reducir a fuego fuerte hasta que espese. Por último, sazonar al gusto con sal y caldo de pollo en polvo.Nota del editor: El cerdo curado tiene un sabor salado inherente, por lo que se debe moderar la adición de pasta de judías y salsa de soja. Omita la salsa de soja y la sal si el sabor le parece demasiado fuerte. Una pequeña cantidad de caldo mejora la absorción del sabor en los helechos secos y da como resultado un sabor final más intenso. Si no dispone de caldo, sustitúyalo por agua, utilizando no más de 2-3 cucharadas.