Επανυδάτωση αποξηραμένων φτερών Μέθοδος 1: Όπως συνηθίζεται κατά την προετοιμασία φρέσκων φτερών, χρησιμοποιήστε νερό από ρύζι για να αφαιρέσετε την πικρία. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί και για αποξηραμένα φτερά. Εναλλακτικά, προσθέστε μια πρέζα λευκή κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό μουλιάσματος για καλύτερα αποτελέσματα. Μέθοδος 2: Τα αποξηραμένα φτερά πρέπει να μουλιάσουν για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και η στυφή γεύση, μαλακώνοντάς τα παράλληλα.Μέθοδος: Πρώτα ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα φτέρια αρκετές φορές για να αφαιρέσετε την άμμο και τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε καθαρό νερό για 8 ώρες. Μετά από 8 ώρες, μην πετάξετε το νερό. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μόλις βράσει, αφήστε το νερό στην κατσαρόλα και συνεχίστε να βυθίζετε τα φτέρια για άλλες 12 ώρες. Τότε είναι έτοιμα για χρήση. Τα αποξηραμένα φτέρια που έχουν απομείνει μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.
Μέθοδος 3: Βράστε σε βραστό νερό πριν το μούλιασμα. Μετά από 24 ώρες, κόψτε τα σκληρά μέρη και βράστε σε φρέσκο νερό για 15 λεπτά. Οι βλαστοί φτέρης που έχουν στεγνώσει φυσικά στον ήλιο μπορεί να περιέχουν σκόνη ή μικρές ακαθαρσίες, οπότε ξεπλύνετε καλά δύο φορές με ζεστό νερό πριν το μούλιασμα.Για τηγάνισμα, βυθίστε σε νερό περίπου 50 °C (122 °F), φροντίζοντας το νερό να καλύπτει πλήρως τα αποξηραμένα φτέρια. Κατά τη διάρκεια του μούλιασματος, εάν το νερό κρυώσει, αλλάξτε το μία φορά. Στο Enshi, Hubei, συνήθως τα βυθίζουμε όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα.Αλλάζουμε το νερό μία φορά με ζεστό νερό στη μέση της διαδικασίας. Η κατανάλωση γίνεται την επόμενη μέρα το μεσημέρι ή το απόγευμα, απαιτώντας μεγαλύτερο χρόνο μούλιασματος για να διασφαλιστεί ότι τα αποξηραμένα φτέρια θα φουσκώσουν επαρκώς. Για μαγείρεμα σε σούπα ή στιφάδο, απλώς ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και προχωρήστε απευθείας στο μαγείρεμα. Σημειώστε ότι τα φτέρια απορροφούν μια μικρή ποσότητα νερού κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, οπότε προσθέστε λίγο επιπλέον υγρό κατά το μαγείρεμα.
Προετοιμασία αποξηραμένων φτερών
Τα αποξηραμένα φτερά πρέπει να μουλιάσουν πριν το μαγείρεμα. Μόλις ενυδατωθούν, είναι έτοιμα για προετοιμασία. Οι γαστρονομικοί μας ειδικοί συμβουλεύουν ότι τα αποξηραμένα φτερά προσφέρονται για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος: σιγοβράσιμο σε ζωμό, τηγάνισμα, βράσιμο ή μαγείρεμα σε κατσαρόλα.
Πλήρεις συνταγές για αποξηραμένα φτέρια
Τηγανητά φτέρια κορεατικού τύπου
Μέθοδος:
Βήμα 1: Ενυδατώστε τα αποξηραμένα φτέρια. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί τις ακαθαρσίες και την πικρία, ενώ μαλακώνει τα φύλλα. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φτέρια καλά αρκετές φορές για να αφαιρέσετε την άμμο και τα υπολείμματα και, στη συνέχεια, βυθίστε τα σε καθαρό νερό για 8 ώρες.Μετά από 8 ώρες, κρατήστε το νερό στο οποίο έχουν μουλιάσει. Βράστε το σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε το νερό στην κατσαρόλα με τα φτέρια και συνεχίστε να τα μουλιάζετε για άλλες 12 ώρες πριν τα χρησιμοποιήσετε. Τα φτέρια που έχουν μουλιάσει και έχουν περισσέψει μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Βήμα 2: Κόψτε τα φτέρια σε κομμάτια.Ετοιμάστε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρικό λάδι + σησαμέλαιο και σόγια σος (σκούρα σόγια σος + μια πρέζα αλάτι). Τηγανίστε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα γουόκ για 5 λεπτά. Αν το μείγμα γίνει πολύ ξηρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ρίξτε λίγο νερό, αλλά φροντίστε να είναι τελείως στεγνό στο τέλος. Προσθέστε σουσάμι για να ολοκληρώσετε.
Χοιρινό με αποξηραμένα φτέρια
Συστατικά: Φτέρια, τζίντζερ, σκούρα σόγια σος, σκόνη ζωμού κοτόπουλου, κρασί μαγειρικής, χοιρινό κοιλιά
Μέθοδος: 1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα φτέρια για 24 ώρες, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια. 2. Κόψτε το χοιρινό κοιλιά και το τζίντζερ σε φέτες. 3. Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ, σοτάρετε το χοιρινό κοιλιά και τις φέτες τζίντζερ μέχρι να βγάλουν άρωμα.4. Τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. 5. Προσθέστε δύο κουταλιές σάλτσα θαλασσινών Lee Kum Kee. 6. Προσθέστε μία κουταλιά σκούρα σόγια σος και δύο κουταλιές κρασί μαγειρικής, ανακατεύοντας με το χοιρινό για να καλυφθεί ομοιόμορφα. 7. Προσθέστε τα φτέρια και ανακατέψτε για περίπου 2 λεπτά. 8. Προσθέστε αλάτι για γεύση. 9. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει περίπου το ένα τρίτο των φτεριών και σιγοβράστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.10. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, ρίξτε λίγο σκόνη ζωμού κοτόπουλου, ανακατέψτε καλά σε δυνατή φωτιά για να μειωθεί η σάλτσα και, τέλος, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Αποξηραμένα φτέρια με χοιρινό δέρμα
Συστατικά: Αποξηραμένα φτέρια, χοιρινό δέρμα, τζίντζερ, σκόρδο, ελαφριά σόγια σος, αλάτι.
Μέθοδος: 1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα φτέρια για δύο ώρες εκ των προτέρων και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε κομμάτια. 2. Ετοιμάστε το χοιρινό δέρμα και βράστε το σε χύτρα ταχύτητας ή σε κανονική κατσαρόλα.3. Ξεφλουδίστε και κόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε φέτες. 4. Ζεστάνετε το λάδι, σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και προσθέστε την ελαφριά σόγια σος. 5. Προσθέστε το χοιρινό δέρμα και τα φτέρια, σοτάρετε. 6. Αλατίστε, προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό.2 φρέσκα κρεμμύδια, 2 τσίλι, λάδι όσο χρειάζεται, γλουτένη ρύζι όσο χρειάζεται, αλάτι όσο χρειάζεται, σόγια σος όσο χρειάζεται. Μέθοδος: Βυθίστε τα αποξηραμένα φτέρια σε βραστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια βυθίστε τα στο ίδιο νερό για πάνω από μισή μέρα μέχρι να μαλακώσουν αρκετά ώστε να τα κόψετε με το χέρι. Τα φρέσκα φτέρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες, κόψτε τα φτέρια με το χέρι, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα τσίλι.Ζεστάνετε ένα γουόκ χωρίς λάδι. Τηγανίστε τα φτέρια μέχρι να στεγνώσουν. Προσθέστε μισό μπολ νερό και αλάτι, σιγοβράστε για λίγα λεπτά (αυτό βοηθάει να διεισδύσει η γεύση). Τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα φτέρια και αφήστε τα στην άκρη. Ζεστάνετε λάδι σε ένα καθαρό γουόκ. Τηγανίστε τις πιπεριές μέχρι να βγάλουν άρωμα. Προσθέστε το χοιρινό και τηγανίστε. Προσθέστε αλάτι και γλουτένη ρυζιού. Μαγειρέψτε μέχρι το χοιρινό να γίνει τραγανό και χρυσοκάστανο και από τις δύο πλευρές.Προσθέστε τα τηγανισμένα φτέρια, λίγο νερό και σόγια σος. Σιγοβράστε για δύο λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέστε τα βλαστάρια σκόρδου και ανακατέψτε για λίγο πριν σερβίρετε.>Μόλις ετοιμάσετε τα συστατικά, προχωρήστε στην προετοιμασία των αποξηραμένων φτερών: 1. Βυθίστε τα αποξηραμένα φτερά σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε τα καλά και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 2,5 εκ. 2. Βυθίστε τα ζυμαρικά γλυκοπατάτας σε ζεστό νερό μέχρι να μην παραμείνει σκληρός πυρήνας, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.3. Κόψτε το χοιρινό πανσέτα σε χοντρά κομμάτια και αφήστε το στην άκρη. 4. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το χοιρινό πανσέτα και τηγανίστε το σε χαμηλή φωτιά. 5. Μόλις εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ και τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. 6.Προσθέστε τα αποξηραμένα φτέρια και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Σβήστε με κρασί μαγειρικής, ελαφριά σόγια σος και μια πρέζα ζάχαρη. 7. Προσθέστε τα γλυκοπατάτα βερμικέλι, μια κουταλιά ζωμό χοιρινού παϊδιού και αρκετό ζεστό νερό για να τα καλύψει. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά. 8. Μειώστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Προσθέστε αλάτι για γεύση. 9. Μόλις το υγρό εξατμιστεί σχεδόν τελείως, προσθέστε μια μικρή ποσότητα MSG για γεύση. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και σερβίρετε αμέσως.
Τηγανητά αποξηραμένα φτέρια με κονσερβοποιημένο χοιρινό πανσέτα
Υλικά: Μια χούφτα αποξηραμένα φτέρια 1 κομμάτι κονσερβοποιημένο χοιρινό πανσέτα 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι Pixian Ζάχαρη Αλάτι Ζωμός κοτόπουλου Σόγια σος Κρεμμυδάκια MSG (κατά προτίμηση)
Μέθοδος:1. Βυθίστε τα φτέρια σε ζεστό νερό εκ των προτέρων. Αφού τα ξεπλύνετε καλά, τα βράζετε σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια 3 εκατοστών. 2. Ενώ βράζετε τα φτέρια, τηγανίστε το παστό χοιρινό σε χαμηλή φωτιά σε ένα γουόκ. Μόλις το λίπος λιώσει και πάρει χρυσοκάστανο χρώμα με κυρτωμένα άκρα, αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.3. Ζεστάνετε το λάδι μέχρι να γίνει μέτρια καυτό (περίπου 60% θερμότητα). Τηγανίστε τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού μέχρι να βγάλουν άρωμα, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια φτέρης και ανακατέψτε. Προσθέστε το τηγανισμένο αλατισμένο χοιρινό, μια κουταλιά πάστα τσίλι Pixian, μια κουταλιά σόγια σος για χρώμα και μια κουταλιά ζάχαρη. Προσθέστε αρκετό ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Τέλος, αλατίστε και προσθέστε σκόνη ζωμού κοτόπουλου.Σημείωση του συντάκτη: Το αλατισμένο χοιρινό έχει εγγενή αλμυρότητα, οπότε προσθέστε με μέτρο την πάστα φασολιών και τη σόγια σος. Αν η γεύση σας φαίνεται πολύ έντονη, παραλείψτε τη σόγια σος και το αλάτι. Μια μικρή ποσότητα ζωμού ενισχύει την απορρόφηση της γεύσης από τα αποξηραμένα φτέρια και δίνει πιο πλούσια τελική γεύση. Αν δεν έχετε ζωμό, αντικαταστήστε τον με νερό, χρησιμοποιώντας όχι περισσότερο από 2-3 κουταλιές της σούπας.