Rehydrieren von getrocknetem Farnkraut Methode 1: Wie bei der Zubereitung von frischem Farnkraut üblich, verwenden Sie Reiswasser, um die Bitterstoffe zu entfernen; diese Methode funktioniert auch bei getrocknetem Farnkraut. Alternativ können Sie auch eine Prise weißen Kristallzucker zum Einweichwasser hinzufügen, um gute Ergebnisse zu erzielen. Methode 2: Getrocknetes Farnkraut muss eingeweicht werden, um Verunreinigungen und Adstringenz zu entfernen und es dabei weich zu machen.Methode: Spülen Sie die getrockneten Farne zunächst mehrmals gründlich ab, um Sand und andere Verunreinigungen zu entfernen. Weichen Sie sie dann 8 Stunden lang in sauberem Wasser ein. Nach 8 Stunden das Wasser nicht wegschütten. Geben Sie das Wasser und die Farne in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten lang köcheln. Nach dem Kochen lassen Sie das Wasser im Topf und weichen die Farne weitere 12 Stunden ein. Dann sind sie gebrauchsfertig. Übrig gebliebene rehydrierte Farne können im Kühlschrank eingefroren und später verwendet werden.
Methode 3: Vor dem Einweichen in kochendem Wasser blanchieren. Nach 24 Stunden alle zähen Stellen abschneiden und dann 15 Minuten lang in frischem Wasser köcheln lassen. Natürlich sonnengetrocknete Farnsprossen können Staub oder kleinere Verunreinigungen enthalten, daher sollten sie vor dem Einweichen zweimal gründlich in lauwarmem Wasser abgespült werden.Zum Braten in Wasser mit einer Temperatur von etwa 50 °C (122 °F) einweichen, wobei darauf zu achten ist, dass die getrockneten Farne vollständig mit Wasser bedeckt sind. Wenn das Wasser während des Einweichens abkühlt, einmal wechseln. In Enshi, Hubei, weichen wir sie in der Regel über Nacht ein, bevor wir sie kochen.Dabei wird das Wasser einmal mit heißem Wasser ausgetauscht. Der Verzehr erfolgt am nächsten Tag mittags oder nachmittags, sodass eine längere Einweichzeit erforderlich ist, um sicherzustellen, dass die getrockneten Farne ausreichend quellen. Für Eintöpfe oder Suppen spülen Sie die Farne einfach gründlich mit warmem Wasser ab, schneiden Sie sie in kleine Stücke und garen Sie sie direkt. Beachten Sie, dass die Farne während des Quellens etwas Wasser aufnehmen, fügen Sie daher beim Garen etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
Zubereitung von getrocknetem Farnkraut
Getrocknetes Farnkraut muss vor dem Kochen eingeweicht werden. Sobald es rehydriert ist, kann es zubereitet werden. Unsere kulinarischen Experten empfehlen, getrocknetes Farnkraut auf verschiedene Arten zuzubereiten: Es kann in Suppen gekocht, gebraten, gekocht oder geschmort werden.
Umfassende Rezepte für getrockneten Farn
Gebratener Farn nach koreanischer Art
Zubereitung:
Schritt 1: Weichen Sie den getrockneten Farn ein. Dieser Vorgang entfernt Verunreinigungen und Bitterstoffe und macht die Blätter weich. Spülen Sie den Farn mehrmals gründlich ab, um Sand und Schmutz zu entfernen, und weichen Sie ihn dann 8 Stunden lang in sauberem Wasser ein.Nach 8 Stunden das Einweichwasser aufbewahren. In einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten lang köcheln lassen. Das Wasser mit dem Farnkraut im Topf lassen und vor der Verwendung weitere 12 Stunden einweichen. Übrig gebliebenes eingeweichtes Farnkraut kann für die spätere Verwendung eingefroren werden. Schritt 2: Das Farnkraut in Stücke schneiden.Bereiten Sie gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Speiseöl + Sesamöl und Sojasauce (dunkle Sojasauce + eine Prise Salz) vor. Braten Sie alle Zutaten zusammen 5 Minuten lang im Wok an. Wenn die Mischung während des Kochens zu trocken wird, spritzen Sie etwas Wasser hinzu, aber achten Sie darauf, dass sie am Ende trocken gebraten ist. Zum Schluss Sesamkörner hinzufügen.
Geschmortes Schweinefleisch mit getrocknetem Farnkraut
Zutaten: Farnkraut, Ingwer, dunkle Sojasauce, Hühnerbrühepulver, Kochwein, Schweinebauch
Zubereitung: 1. Das getrocknete Farnkraut 24 Stunden lang einweichen, abspülen und in Stücke schneiden. 2. Schweinebauch und Ingwer in Scheiben schneiden. 3. Eine kleine Menge Öl in einem Wok erhitzen, Schweinebauch und Ingwerscheiben unter Rühren braten, bis sie duften.4. Braten, bis beide Seiten goldbraun sind. 5. Zwei Löffel Lee Kum Kee Seafood Sauce hinzufügen. 6. Einen Löffel dunkle Sojasauce und zwei Löffel Kochwein hinzufügen und mit dem Schweinefleisch unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 7. Die Farnsprossen hinzufügen und etwa 2 Minuten lang unter Rühren braten. 8. Mit Salz abschmecken. 9. So viel Wasser hinzufügen, dass etwa ein Drittel der Farnsprossen bedeckt sind, und bei mittlerer bis geringer Hitze köcheln lassen.10. Nach etwa zehn Minuten den Deckel abnehmen, etwas Hühnerbrühepulver darüber streuen, bei starker Hitze gut umrühren, um die Sauce einzukochen, und zum Schluss mit gehacktem Knoblauch abschmecken.
Getrockneter Farn mit Schweineschwarte
Zutaten: Getrockneter Farn, Schweineschwarte, Ingwer, Knoblauch, helle Sojasauce, Salz.
Zubereitung: 1. Den getrockneten Farn zwei Stunden vorher einweichen, dann in Stücke schneiden. 2. Die Schweineschwarte vorbereiten und in einem Schnellkochtopf oder Topf dämpfen.3. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden; beiseite stellen. 4. Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie duften, helle Sojasauce hinzufügen. 5. Schweineschwarte und Farnsprossen hinzufügen, unter Rühren anbraten. 6. Mit Salz würzen, Wasser hinzufügen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.2 Frühlingszwiebeln, 2 Chilischoten, Öl nach Bedarf, Klebreiswein nach Bedarf, Salz nach Bedarf, Sojasauce nach Bedarf. Zubereitung: Getrocknete Farnkrautblätter 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann über einen halben Tag in demselben Wasser einweichen, bis sie so weich sind, dass sie mit der Hand zerreißen lassen. Frisches Farnkraut kann direkt verwendet werden. Schweinefleisch in Scheiben schneiden, Farnkraut mit der Hand zerreißen, Frühlingszwiebeln und Chilischoten in Stücke schneiden.Einen Wok ohne Öl erhitzen. Die Farnsprossen unter Rühren braten, bis sie trocken sind. Eine halbe Schüssel Wasser und Salz hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen (dadurch zieht der Geschmack besser ein). Unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die gekochten Farnsprossen herausnehmen und beiseitestellen. Öl in einem sauberen Wok erhitzen. Die Chilischoten braten, bis sie duften. Das Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren braten. Mit Salz und Klebreiswein würzen. Kochen, bis das Schweinefleisch knusprig und auf beiden Seiten goldbraun ist.Den gebratenen Farnkraut, einen Schuss Wasser und Sojasauce hinzufügen. Zwei Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Vor dem Servieren kurz die Knoblauchsprossen unterrühren.>Sobald die Zutaten vorbereitet sind, mit der Zubereitung des getrockneten Farns fortfahren: 1. Den getrockneten Farn in warmem Wasser einweichen, bis er weich ist, gut abtropfen lassen und in zentimeterlange Stücke schneiden. 2. Die Süßkartoffel-Vermicelli in warmem Wasser einweichen, bis sie keine harten Stellen mehr aufweisen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen.3. Den Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden und beiseite stellen. 4. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen, dann den Schweinebauch hinzufügen und bei geringer Hitze trocken braten. 5. Sobald das meiste Fett ausgeschmolzen ist, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und die getrockneten roten Chilischoten unter Rühren braten, bis sie duften. 6.Die getrockneten Farnkrautblätter hinzufügen und 2 Minuten bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Mit Kochwein, heller Sojasauce und einer Prise Zucker ablöschen. 7. Die Süßkartoffel-Fadennudeln, einen Löffel Schweinerippchenbrühe und so viel heißes Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 8. Auf mittlere Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Mit Salz abschmecken. 9. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, eine kleine Menge MSG für den Geschmack hinzufügen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Gebratener getrockneter Farn mit eingelegter Schweinebauch
Zutaten: Eine Handvoll getrockneter Farn 1 Stück eingelegter Schweinebauch 1 Esslöffel Pixian-Chili-Bohnenpaste Zucker Salz Hühnerbrühe Sojasauce Frühlingszwiebeln MSG (nach Geschmack)
Zubereitung:1. Die Farnsprossen vorher in warmem Wasser einweichen. Nach gründlichem Abspülen etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und in 3 cm lange Stücke schneiden. 2. Während die Farnsprossen blanchiert werden, das eingelegte Schweinebauchfleisch bei geringer Hitze in einem Wok anbraten. Sobald das Fett ausgeschmolzen ist und sich goldbraun mit gewellten Rändern zeigt, herausnehmen und beiseitestellen.3. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen (ca. 60 % Hitze). Die Frühlingszwiebelstücke anbraten, bis sie duften, dann die Farnstücke hinzufügen und unter Rühren braten. Den gebratenen gepökelten Schweinebauch untermischen, einen Löffel Pixian-Chili-Bohnenpaste hinzufügen, einen Teelöffel Sojasauce für die Farbe hinzufügen und einen Teelöffel Zucker untermischen. Ausreichend Brühe hinzufügen und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Zum Schluss mit Salz und Hühnerbrühepulver abschmecken.Anmerkung der Redaktion: Geräuchertes Schweinefleisch ist von Natur aus salzig, daher sollten Sie mit der Zugabe von Bohnenpaste und Sojasauce zurückhaltend sein. Wenn Ihnen der Geschmack zu stark erscheint, lassen Sie Sojasauce und Salz weg. Eine kleine Menge Brühe verbessert die Geschmacksaufnahme des getrockneten Farns und sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack. Wenn keine Brühe verfügbar ist, ersetzen Sie diese durch Wasser, jedoch nicht mehr als 2-3 Esslöffel.