Rehydrering af tørret bregner Metode 1: Som det er sædvanligt, når man tilbereder friske bregner, skal man bruge risvand til at fjerne bitterheden; denne metode virker også for tørrede bregner. Alternativt kan man tilsætte en knivspids hvidt granulat til blødgøringsvandet, hvilket giver gode resultater. Metode 2: Tørrede bregner skal blødlægges for at fjerne urenheder og strenghed, hvilket blødgør dem i processen.Metode: Skyl først de tørrede bregner grundigt flere gange for at fjerne sand og urenheder. Blød dem derefter i rent vand i 8 timer. Efter 8 timer skal du ikke hælde vandet ud. Kom vandet og bregnerne i en gryde, bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Efter kogning skal du lade vandet blive i gryden og fortsætte med at bløde bregnerne i yderligere 12 timer. Derefter er de klar til brug. Eventuelle rester af rehydrerede bregner kan fryses ned i køleskabet til senere brug.
Metode tre: Blancher i kogende vand inden blødlægning. Efter 24 timer skal du skære de hårde dele af og koge i frisk vand i 15 minutter. Naturligt soltørrede bregneskud kan indeholde støv eller mindre urenheder, så skyl dem grundigt to gange i varmt vand inden blødlægning.Til stir-frying skal du lægge det i blød i vand ved ca. 50 °C (122 °F) og sikre, at vandet dækker de tørrede bregner fuldstændigt. Hvis vandet køler af under blødlægningen, skal du skifte det en gang. I Enshi, Hubei, lægger vi dem typisk i blød natten over, før vi tilbereder dem.Skift vandet en gang med varmt vand midtvejs. Forbruget finder sted den følgende dag ved middagstid eller om eftermiddagen, hvilket kræver en længere blødgøringsperiode for at sikre, at de tørrede bregner udvider sig tilstrækkeligt. Til gryderetter eller suppe skal du blot skylle dem grundigt med varmt vand, skære dem i små stykker og gå direkte videre til tilberedningen. Bemærk, at bregnerne absorberer en lille mængde vand under udvidelsen, så tilsæt lidt ekstra væske under tilberedningen.
Tilberedning af tørrede bregner
Tørrede bregner skal lægges i blød inden tilberedning. Når de er rehydreret, er de klar til tilberedning. Vores kulinariske eksperter anbefaler, at tørrede bregner egner sig til forskellige tilberedningsmetoder: de kan simres i supper, steges, koges eller stuves.
Omfattende opskrifter med tørret bregner
Koreansk stegt bregner
Fremgangsmåde:
Trin 1: Blød de tørrede bregner. Denne proces fjerner urenheder og bitterhed, samtidig med at bladene blødgøres. Skyl de tørrede bregner grundigt flere gange for at fjerne sand og snavs, og læg dem derefter i blød i rent vand i 8 timer.Efter 8 timer skal du beholde blødgøringsvandet. Bring det i kog i en gryde og lad det simre i 5 minutter. Lad vandet blive i gryden med bregnerne og fortsæt med at blødgøre dem i yderligere 12 timer inden brug. Eventuelle rester af blødgjorte bregner kan fryses ned til senere brug. Trin 2: Skær bregnerne i stykker.Forbered hakkede forårsløg, hakket hvidløg, madolie + sesamolie og sojasovs (mørk sojasovs + en knivspids salt). Steg alle ingredienser sammen i en wok i 5 minutter. Hvis blandingen bliver for tør under tilberedningen, kan du tilsætte lidt vand, men sørg for, at den er stegt tør til sidst. Tilsæt sesamfrø til sidst.
Braiseret svinekød med tørret bregner
Ingredienser: Bregner, ingefær, mørk sojasovs, kyllingebouillonpulver, madlavningsvin, svinekød
Fremgangsmåde: 1. Blød tørrede bregner i 24 timer, skyl dem og skær dem i stykker. 2. Skær svinekød og ingefær i skiver. 3. Varm en lille mængde olie i en wok, steg svinekød og ingefærskiver, indtil det dufter.4. Steg, indtil begge sider er gyldenbrune. 5. Tilsæt to skefulde Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Tilsæt en skefuld mørk sojasovs og to skefulde madlavningsvin, og steg sammen med svinekødet, så det bliver jævnt fordelt. 7. Tilsæt bregneskuddene, og steg i ca. 2 minutter. 8. Smag til med salt. 9. Tilsæt vand, så det dækker ca. en tredjedel af bregneskuddene, og lad det simre ved middel-lav varme.10. Efter ca. ti minutter fjernes låget, drys med lidt kyllingebouillonpulver, rør godt over høj varme for at reducere saucen, og tilsæt til sidst hakket hvidløg.
Tørret bregner med svinesvøb
Ingredienser: Tørret bregner, svinesvøb, ingefær, hvidløg, lys sojasovs, salt.
Fremgangsmåde: 1. Blød tørret bregner i to timer på forhånd, og skær den derefter i stykker. 2. Forbered svinesvøb og damp det i en trykkoger eller gryde.3. Skræl og skær ingefær og hvidløg i skiver; læg til side. 4. Varm olie op, steg ingefær og hvidløg, indtil det dufter, tilsæt lys sojasovs. 5. Tilsæt svineskind og bregneskud, steg. 6. Krydr med salt, tilsæt vand, lad det simre, indtil væsken er reduceret.2 forårsløg, 2 chilier, olie efter behov, glutinøs risvin efter behov, salt efter behov, sojasovs efter behov. Fremgangsmåde: Blød tørrede bregner i kogende vand i 20 minutter, og blød dem derefter i det samme vand i over et halvt døgn, indtil de er så møre, at de kan rives i stykker med hånden. Friske bregner kan bruges direkte. Skær svinekødet i skiver, riv bregnerne i stykker med hånden, og hak forårsløg og chilier i stykker.Varm en wok uden olie. Steg bregneskuddene, indtil de er tørre. Tilsæt en halv skål vand og salt, lad det simre i et par minutter (dette hjælper smagen med at trænge ind). Steg, indtil væsken er fordampet. Tag de kogte bregneskud op og læg dem til side. Varm olie i en ren wok. Steg chilierne, indtil de dufter. Tilsæt svinekødet og steg det. Krydr med salt og glutinøs risvin. Steg, indtil svinekødet er sprødt og gyldent på begge sider.Tilsæt den stegte bregner, steg, tilsæt lidt vand og sojasovs, og lad det simre i to minutter, indtil saucen tykner lidt. Tilsæt hvidløgsspirer og steg kort.>Når ingredienserne er klar, fortsæt med tilberedningen af den tørrede bregne: 1. Blød den tørrede bregne i varmt vand, indtil den er blød, dræn den grundigt og skær den i 2,5 cm lange stykker. 2. Blød søde kartoffelnudler i varmt vand, indtil der ikke er nogen hård kerne tilbage, skyl dem under koldt vand, dræn dem og sæt dem til side.3. Skær svinekødet i tykke skiver og læg det til side. 4. Varm en wok op på høj varme, tilsæt svinekødet og steg det på lav varme. 5. Når det meste af fedtet er smeltet ud, steges forårsløgene, ingefæren og de tørrede røde chilier, indtil de dufter. 6.Tilsæt tørret bregner og steg ved høj varme i 2 minutter. Deglasér med madlavningsvin, lys sojasovs og en knivspids sukker. 7. Tilsæt søde kartoffelvermicelli, en skefuld svinekødsbouillon og tilstrækkeligt varmt vand til at dække det hele. Bring det i kog ved høj varme. 8. Skru ned til medium varme og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve. Smag til med salt. 9. Når væsken er fordampet, tilsættes en lille mængde MSG for at give smag. Drys med hakkede forårsløg og server.
Stir-fried tørret bregner med konserveret svinekød
Ingredienser: En håndfuld tørrede bregner 1 stykke konserveret svinekød 1 spsk Pixian chili-bønnepasta Sukker Salt Kyllingefond Sojasovs Forårsløg MSG (efter smag)
Fremgangsmåde:1. Blød bregneskuddene i varmt vand på forhånd. Skyl dem grundigt og blancher dem i kogende vand i ca. 5 minutter. Dræn dem og skær dem i 3 cm lange stykker. 2. Mens bregneskuddene blancheres, steges det saltede svinekød ved lav varme i en wok. Når fedtet er smeltet og blevet gyldent brunt med krøllede kanter, tages det af og sættes til side.3. Varm olien op til moderat varme (ca. 60 % varme). Steg forårsløgene, indtil de dufter, tilsæt derefter bregnesegmenterne og steg dem. Tilsæt den stegte saltede svinebryst, tilsæt en skefuld Pixian chili-bønnepasta, dryp en teskefuld sojasovs i for at give farve, og bland en teskefuld sukker i. Tilsæt tilstrækkelig bouillon og kog ind på høj varme. Til sidst smages til med salt og kyllingebouillonpulver.Redaktørens bemærkning: Tørret svinekød er i sig selv salt, så vær forsigtig med at tilsætte bønnepasta og sojasovs. Undlad at tilsætte sojasovs og salt, hvis smagen virker for stærk. En lille mængde bouillon forbedrer smagsoptagelsen i tørret bregner og giver en rigere smag. Er der ikke bouillon til rådighed, kan du erstatte den med vand, dog ikke mere end 2-3 spiseskefulde.