Rehydratace sušených kapradin Metoda jedna: Stejně jako při přípravě čerstvých kapradin použijte rýžovou vodu k odstranění hořkosti; tato metoda funguje i u sušených kapradin. Alternativně lze do namáčecí vody přidat špetku bílého krystalového cukru, což přináší dobré výsledky. Metoda dvě: Sušené kapradiny je třeba namočit, aby se odstranily nečistoty a svíravost a aby se během tohoto procesu změkčily.Postup: Nejprve sušené kapradiny několikrát důkladně opláchněte, abyste odstranili písek a jiné nečistoty. Poté je namočte na 8 hodin do čisté vody. Po 8 hodinách vodu nevylévejte. Vodu s kapradinami dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Po uvaření nechte vodu v hrnci a kapradiny namočené dalších 12 hodin. Poté jsou připravené k použití. Zbytky rehydratovaných kapradin můžete zmrazit v lednici pro pozdější použití.
Metoda třetí: Před namočením blanšírujte ve vroucí vodě. Po 24 hodinách odřízněte všechny tuhé části a vařte v čerstvé vodě po dobu 15 minut. Přirozeně sušené výhonky kapradiny mohou obsahovat prach nebo drobné nečistoty, proto je před namočením dvakrát důkladně opláchněte vlažnou vodou.Pro restování namočte do vody o teplotě přibližně 50 °C (122 °F) a ujistěte se, že voda zcela zakrývá sušené kapradiny. Pokud voda během namáčení vychladne, jednou ji vyměňte. V Enshi v provincii Hubei je obvykle namáčíme přes noc před vařením.V polovině namáčení vodu jednou vyměňte za horkou vodu. Konzumace se provádí následující den v poledne nebo odpoledne, což vyžaduje delší dobu namáčení, aby se sušené kapradiny dostatečně rozvinuly. Pro přípravu dušených pokrmů nebo polévek stačí kapradiny důkladně opláchnout teplou vodou, nakrájet na malé kousky a přímo pokračovat v vaření. Upozorňujeme, že kapradiny během rozvinutí absorbují malé množství vody, proto při vaření přidejte trochu více tekutiny.
Příprava sušených kapradin
Sušené kapradiny je nutné před vařením namočit. Jakmile jsou rehydratované, jsou připravené k přípravě. Naši kulinářští odborníci doporučují, že sušené kapradiny se hodí k různým způsobům vaření: lze je vařit v polévkách, smažit, vařit nebo dusit.
Komplexní recepty na sušené kapradiny
Smažené kapradiny po korejsku
Postup:
Krok 1: Namočte sušené kapradiny. Tento proces odstraní nečistoty a hořkost a zároveň zjemní listy. Kapradiny několikrát důkladně opláchněte, abyste odstranili písek a nečistoty, a poté je namočte na 8 hodin do čisté vody.Po 8 hodinách ponechte namočenou vodu. Přiveďte ji k varu v hrnci a vařte 5 minut. Nechte vodu v hrnci s kapradinami a pokračujte v namáčení dalších 12 hodin před použitím. Jakékoli zbytky namočených kapradin lze zmrazit pro pozdější použití.
Krok 2: Nakrájejte kapradiny na kousky.Připravte nakrájenou jarní cibulku, nasekaný česnek, olej na vaření + sezamový olej a sójovou omáčku (tmavá sójová omáčka + špetka soli). Všechny ingredience společně restujte ve woku po dobu 5 minut. Pokud se směs během vaření příliš vysuší, pokropte ji trochou vody, ale ujistěte se, že je na konci restovaná do sucha. Na závěr přidejte sezamová semínka.
Dušené vepřové maso se sušenými kapradinami
Ingredience: Kapradiny, zázvor, tmavá sójová omáčka, kuřecí bujón v prášku, vinný ocet, vepřové břicho
Postup: 1. Sušené kapradiny namočte na 24 hodin, opláchněte a nakrájejte na kousky. 2. Nakrájejte vepřové břicho a zázvor. 3. Zahřejte malé množství oleje ve woku, restujte vepřové břicho a plátky zázvoru, dokud nezačnou vonět.4. Smažte, dokud nejsou obě strany zlatohnědé. 5. Přidejte dvě lžíce omáčky Lee Kum Kee Seafood Sauce. 6. Přidejte jednu lžíci tmavé sojové omáčky a dvě lžíce vína na vaření, restujte spolu s vepřovým masem, aby se vše rovnoměrně obalilo. 7. Přidejte výhonky kapradiny a restujte asi 2 minuty. 8. Dochutíme solí podle chuti. 9. Přidejte tolik vody, aby pokryla asi jednu třetinu výhonků kapradiny, a vařte na mírném ohni.10. Po asi deseti minutách odkryjte, posypte trochou kuřecího bujónu v prášku, dobře promíchejte na vysokém ohni, aby se omáčka zredukovala, a nakonec přidejte nasekaný česnek.
Sušené kapradiny s vepřovou kůží
Ingredience: Sušené kapradiny, vepřová kůže, zázvor, česnek, světlá sójová omáčka, sůl.
Postup: 1. Sušené kapradiny namočte předem na dvě hodiny, poté nakrájejte na kousky. 2. Připravte vepřovou kůži a uvařte ji v tlakovém hrnci nebo v hrnci.3. Oloupejte a nakrájejte zázvor a česnek; odložte stranou. 4. Zahřejte olej ve woku, osmažte zázvor a česnek, dokud nezačnou vonět, přidejte světlou sojovou omáčku. 5. Přidejte vepřovou kůži a výhonky kapradiny, osmažte. 6. Dochuťte solí, přidejte vodu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje.2 jarní cibulky, 2 chilli papričky, olej podle potřeby, lepkavé rýžové víno podle potřeby, sůl podle potřeby, sójová omáčka podle potřeby. Postup: Sušené kapradiny namočte na 20 minut do vroucí vody, poté je namočte do stejné vody na více než půl dne, dokud nezměknou natolik, že je lze roztrhat rukou. Čerstvé kapradiny lze použít přímo. Vepřové maso nakrájejte na plátky, kapradiny roztrhejte rukou, jarní cibulky a chilli papričky nakrájejte na kousky.Wok rozpálíme bez oleje. Kapradinové výhonky restujeme, dokud nejsou suché. Přidáme půl misky vody a sůl, několik minut dusíme (to pomáhá proniknout chuti). Restujeme, dokud se tekutina neodpaří. Uvařené kapradinové výhonky vyjmeme a odložíme stranou. V čistém woku rozpálíme olej. Chilli papričky osmažíme, dokud nezačnou vonět. Přidáme vepřové maso a restujeme. Dochutíme solí a lepkavým rýžovým vínem. Vaříme, dokud není vepřové maso křupavé a zlatavě hnědé z obou stran.Přidejte restované kapradí, trochu vody a sójovou omáčku. Vařte dvě minuty, dokud omáčka mírně nezhoustne. Před podáváním krátce zamíchejte česnekové výhonky.>Jakmile jsou ingredience připraveny, pokračujte s přípravou sušených kapradin: 1. Sušené kapradiny namočte do teplé vody, dokud nezměknou, důkladně je sceďte a nakrájejte na centimetrové kousky; 2. Sladké bramborové nudle namočte do teplé vody, dokud nezmizí tvrdé jádro, opláchněte je pod studenou vodou, sceďte a odložte stranou;3. Vepřové břicho nakrájejte na silné plátky a odložte stranou. 4. Wok zahřejte na vysokou teplotu, přidejte vepřové břicho a smažte na mírném ohni. 5. Jakmile se většina tuku vypaří, přidejte jarní cibulku, zázvor a sušené červené chilli papričky a smažte, dokud nezačnou vonět. 6.Přidejte sušenou kapradinu a smažte na vysokém plameni po dobu 2 minut. Podlijte vařicím vínem, světlou sojovou omáčkou a špetkou cukru. 7. Přidejte sladké bramborové nudle, lžíci vepřového vývaru a dostatek horké vody, aby byly pokryty. Přiveďte k varu na vysokém plameni. 8. Snižte plamen na střední teplotu a vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Dochutíme solí podle chuti. 9. Jakmile se tekutina téměř odpaří, přidejte malé množství MSG pro dochucení. Posypte nakrájenou jarní cibulkou a ihned podávejte.
Restovaná sušená kapraď s nakládaným vepřovým bůčkem
Ingredience: Hrst sušené kapradě 1 kus nakládaného vepřového bůčku 1 lžíce chilli pasty Pixian Cukr Sůl Kuřecí vývar Sójová omáčka Jarní cibulka MSG (podle chuti)
Postup:1. Kapradí předem namočte do teplé vody. Po důkladném opláchnutí blanšírujte ve vroucí vodě přibližně 5 minut. Sceďte a nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky. 2. Zatímco blanšírujete kapradí, osmažte nakládané vepřové břicho na mírném ohni ve woku. Jakmile se tuk vypeče a získá zlatohnědou barvu s zvlněnými okraji, vyjměte ho a odložte stranou.3. Zahřejte olej na střední teplotu (asi 60 % teploty). Osmažte kousky jarní cibulky, až začnou vonět, přidejte kousky kapradiny a restujte. Přidejte osmažené uzené vepřové břicho, lžíci chilli pasty Pixian, lžičku sójové omáčky pro barvu a lžičku cukru. Přidejte dostatečné množství vývaru a vařte na vysokém ohni, až omáčka zhoustne. Nakonec dochuťte solí a kuřecím bujónem v prášku.Poznámka redakce: Uzené vepřové maso je samo o sobě slané, proto přidávejte fazolovou pastu a sójovou omáčku s mírou. Pokud se vám chuť zdá příliš silná, sójovou omáčku a sůl vynechte. Malé množství vývaru zvyšuje vstřebávání chuti do sušených kapradin a výsledná chuť je bohatší. Pokud nemáte vývar, nahraďte ho vodou, ale použijte maximálně 2–3 lžíce.