Рехидратиране на сушени папрати Метод 1: Както е обичайно при приготвянето на пресни папрати, използвайте оризова вода, за да премахнете горчивината; този метод работи и за сушени папрати. Алтернативно, добавянето на щипка бяла гранулирана захар към водата за накисване дава добри резултати. Метод 2: Сушените папрати трябва да се накиснат, за да се премахнат примесите и тръпчивостта, като по този начин се омекотят.Метод: Първо изплакнете изсушените папрати няколко пъти, за да премахнете пясъка и примесите. След това ги накиснете в чиста вода за 8 часа. След 8 часа не изхвърляйте водата. Сложете сместа в тенджера, доведете до кипене и варете на слаб огън за 5 минути. След като заври, оставете водата в тенджерата и продължете да накисвате папратите за още 12 часа. След това са готови за употреба. Останалите рехидратирани папрати могат да се замразят за по-късна употреба.
Метод три: Бланширайте във вряща вода преди накисване. След 24 часа отрежете твърдите части и варете в прясна вода в продължение на 15 минути. Естествено изсушените на слънце папратови издънки могат да съдържат прах или незначителни примеси, затова изплакнете ги добре два пъти в хладка вода преди накисване.За пържене на тиган, накиснете във вода с температура около 50 °C (122 °F), като се уверите, че водата напълно покрива изсушените папрати. По време на накисването, ако водата изстине, сменете я веднъж. В Енши, Хубей, обикновено ги накисваме през нощта, преди да ги сготвим.Сменяйте водата веднъж с гореща вода по средата. Консумацията става на следващия ден по обяд или следобед, което изисква по-дълъг период на накисване, за да се гарантира, че сушените папрати се разширяват достатъчно. За задушаване или приготвяне на супа просто изплакнете обилно с топла вода, нарежете на малки парчета и преминете директно към готвене. Имайте предвид, че папратите абсорбират малко количество вода по време на разширяването, така че добавете малко повече течност при готвене.
Приготвяне на сушени папрати
Сушените папрати трябва да се накиснат преди готвене. След като се рехидратират, те са готови за приготвяне. Нашите кулинарни експерти съветват, че сушените папрати се поддават на различни методи на готвене: могат да се варят в супи, да се запържват, да се варят или да се задушават.
Изчерпателни рецепти за сушени папрати
Папрати, запържени по корейски
Начин на приготвяне:
Стъпка 1: Рехидратирайте сушените папрати. Този процес премахва примесите и горчивината, като същевременно омекотява листата. Изплакнете сушените папрати няколко пъти, за да премахнете пясъка и отпадъците, след което ги накиснете в чиста вода за 8 часа.След 8 часа запазете водата от накисването. Доведете я до кипене в тенджера и оставете да ври на слаб огън за 5 минути. Оставете водата в тенджерата с папрата и продължете да я накисвате за още 12 часа, преди да я използвате. Остатъците от накисната папрат могат да се замразят за по-късна употреба.Подгответе нарязан пролетен лук, сминден чесън, олио + сусамово масло и соев сос (тъмен соев сос + щипка сол). Запържете всички съставки заедно в уок за 5 минути. Ако сместа стане прекалено суха по време на готвенето, поръсете с малко вода, но се уверете, че в края на готвенето е запържена до сухо. Добавете сусамови семена за финал.
Задушено свинско с изсушен папрат
Съставки: Папрат, джинджифил, тъмен соев сос, пилешки бульон на прах, готварско вино, свинска коремна част
Начин на приготвяне: 1. Накиснете изсушения папрат за 24 часа, изплакнете го и нарежете на парчета. 2. Нарежете свинската коремна част и джинджифила. 3. Загрейте малко масло в уок, запържете свинската коремна част и резените джинджифил, докато станат ароматни.4. Запържете, докато и двете страни станат златистокафяви. 5. Добавете две супени лъжици сос за морски дарове Lee Kum Kee. 6. Добавете една супена лъжица тъмен соев сос и две супени лъжици вино за готвене, разбъркайте със свинското месо, за да се покрие равномерно. 7. Добавете папратовите кълнове и разбъркайте за около 2 минути. 8. Подправете със сол на вкус. 9. Добавете достатъчно вода, за да покрие около една трета от папратовите кълнове, и оставете да къкри на средно-слаб огън.10. След около десет минути махнете капака, поръсете с малко пилешки бульон на прах, разбъркайте добре на силен огън, за да се сгъсти сосът, и накрая добавете нарязан чесън.
Сушени папрати с свинска кожа
Съставки: Сушени папрати, свинска кожа, джинджифил, чесън, светъл соев сос, сол.
Начин на приготвяне: 1. Накиснете сушените папрати за два часа предварително, след което ги нарежете на парчета; 2. Подгответе свинската кожа и я задушете в тенджера под налягане или в тенджера;3. Обелете и нарежете джинджифила и чесъна; оставете настрана. 4. Загрейте маслото, запържете джинджифила и чесъна, докато станат ароматни, добавете лек соев сос. 5. Добавете свинската кожа и папратовите кълнове, запържете. 6. Подправете със сол, добавете вода, оставете да къкри, докато течността се редуцира.2 пролетни лука, 2 люти чушлета, масло според нуждите, лепкаво оризово вино според нуждите, сол според нуждите, соев сос според нуждите. Начин на приготвяне: Накиснете сушените папратови листа в кипяща вода за 20 минути, след което ги накиснете в същата вода за повече от половин ден, докато омекнат достатъчно, за да могат да се разкъсат с ръка. Пресните папратови листа могат да се използват директно. Нарежете свинското месо, разкъсайте папратовите листа с ръка, нарежете пролетния лук и лютите чушлета на парчета.Загрейте уок без масло. Запържете папратовите кълнове, докато изсъхнат. Добавете половин чаша вода и сол, оставете да къкри за няколко минути (това помага на аромата да проникне). Запържете, докато течността се изпари. Извадете сготвените папратови кълнове и ги оставете настрана. Загрейте масло в чист уок. Запържете лютите чушки, докато станат ароматни. Добавете свинското месо и запържете. Подправете със сол и лепкаво оризово вино. Гответе, докато свинското месо стане хрупкаво и златистокафяво от двете страни.Добавете запържената папрат, запържете, добавете малко вода и соев сос, след това задушете за две минути, докато сосът леко се сгъсти. Добавете чесъна и запържете за кратко.>След като подготвите съставките, пристъпете към подготовката на сушената папрат: 1. Накиснете сушената папрат в топла вода, докато омекне, отцедете добре и нарежете на парчета с дължина около 2,5 см; 2. Накиснете сладките картофени юфка в топла вода, докато не остане твърда сърцевина, изплакнете под студена вода, отцедете и оставете настрана;3. Нарежете свинското коремче на дебели парчета и оставете настрана. 4. Загрейте уок на силен огън, след това добавете свинското коремче и запържете на слаб огън. 5. След като по-голямата част от мазнината се е изпарила, запържете пролетния лук, джинджифила и сушените червени чушки, докато станат ароматни. 6.Добавете сушената папрат и запържете на силен огън за 2 минути. Деглазирайте с готварско вино, светла соева сос и щипка захар. 7. Добавете сладките картофени юфка, лъжица свински бульон и достатъчно гореща вода, за да ги покрие. Доведете до кипене на силен огън. 8. Намалете на среден огън и варете леко, докато течността се редуцира наполовина. Подправете със сол на вкус. 9. Щом течността се изпари почти напълно, добавете малко MSG за аромат. Поръсете с нарязан пролетен лук и сервирайте веднага.
Задушени сушени папрати с консервирана свинска коремна част
Съставки: Шепа сушени папрати 1 парче консервирана свинска коремна част 1 супена лъжица Pixian чили паста за боб Захар Сол Пилешки бульон Соев сос Пролетен лук MSG (на вкус)
Начин на приготвяне:1. Накиснете папратовите кълнове предварително в топла вода. След като ги изплакнете добре, бланширайте ги в кипяща вода за около 5 минути. Отцедете и нарежете на парчета с дължина 3 см. 2. Докато бланширате папратовите кълнове, запържете консервираното свинско коремче на слаб огън в уок. Щом мазнината се стопи и придобие златистокафяв цвят с накъдрени краища, извадете и оставете настрана.3. Загрейте маслото до умерена температура (около 60% от максималната). Запържете парчетата пролетен лук, докато станат ароматни, след това добавете парчетата папрат и запържете. Добавете запържената сушена свинска коремна част, добавете лъжица Pixian чили паста, капнете чаена лъжичка соев сос за цвят и разбъркайте с чаена лъжичка захар. Добавете достатъчно бульон и гответе на силен огън, докато се сгъсти. Накрая подправете на вкус със сол и пилешки бульон на прах.Бележка на редактора: Консервираното свинско месо е солено, затова добавете умерено количество паста от боб и соев сос. Ако вкусът ви се струва прекалено силен, пропуснете соевия сос и солта. Малко количество бульон подобрява абсорбирането на вкуса в сушената папрат и придава по-богат вкус на ястието. Ако нямате бульон, заместете го с вода, като използвате не повече от 2-3 супени лъжици.