乾燥海參是經加工的產品，雖不如鮮海參營養豐富，但其營養成分更易被人體吸收，且便於保存與運輸，因而深受民眾與市場青睞。根據加工方式差異，合格的乾燥海參通常分為鹽滷海參與淡滷海參兩類。國家雖禁止販售糖漬海參，但該品項在市場仍佔有相當市佔率，呈半公開販售狀態。
乾燥海參腹部通常帶有切口。因海參具自溶特性，若捕獲後未立即處理，將自行溶解成液態。故生產商捕獲後須即刻進行掏腸等處理，腹部切口即為此工序所留痕跡。
烹調方法：將海參以清水沖洗去除表面鹽分。取潔淨無油容器注入適量純水，浸泡海參後置於冰箱冷藏24至48小時進行復水處理。每8小時更換清水，浸泡至柔軟為止。復水後的海參需從尾部至頭部沿腹部中線剖開，去除內筋與砂囊，並徹底清洗腹部雜質。
海參腔內有數條筋膜。雖不需去除亦可食用，但為避免影響海參膨脹，
需在內部數處進行切斷處理。如圖所示，為防止海參沾附油漬，操作時需戴上塑膠手套。取潔淨無油鍋具注入純淨水，放入洗淨的海參。以大火煮沸後轉小火續煮20分鐘。熄火後加蓋自然冷卻，取出軟化之海參。硬質海參留鍋中，換入冷純水續煮。反覆操作直至全部軟化。於無油潔淨容器注入冷純水，密封煮熟海參。置於冰箱冷藏室浸泡48至72小時。每日更換一次水即可食用。
製作方法：將海參水洗去除表面鹽分。於潔淨無油容器注入適量純水，放入海參置於冰箱冷藏室浸泡24至48小時。每8小時更換一次水，持續至海參軟化...
營養價值：現代科學研究證實，海參具有極高營養價值。每100克含蛋白質15克、脂肪1克、碳水化合物0.4克、鈣質357毫克、磷12毫克、鐵2.4毫克，並富含維生素B1、B2、菸鹼酸等逾50種促進人體生理機能的營養成分，蛋白質含量更高達55%以上。其成分包含18種胺基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、海參多醣類等多樣化物質，其中精胺酸不僅是男性精子主要構成成分，更是人體膠原蛋白合成的關鍵原料，能促進體細胞再生與損傷修復，同時提升免疫功能，具延年益壽及消除疲勞之效。
海參膽固醇含量極低，屬典型高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。其肉質柔軟易消化特性，特別適合長者、兒童及體弱者食用。
海參所含的牛磺酸、菸鹼酸等成分，能有效調節神經系統、促進疲勞恢復、延緩皮膚老化。此外，海參所含的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等成分在植物性食品中幾乎不存在；而棘海參所含的硫酸軟骨素與棘海參多醣類，經藥理實驗證實對促進人體生長發育、抗炎促骨形成、延緩組織老化、加速創傷癒合及抑制多種癌細胞具有特殊功效。
乾燥海參具腫瘤清除、抗癌及心臟保護功效，其體壁、內臟與腺組織中富含大量海參毒素（別名：海參皂苷）。
海參毒素屬抗毒素劑，對人體安全無毒，能抑制腫瘤細胞增殖與轉移，有效發揮癌症預防及抗癌作用。臨床已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宮癌、乳癌、腦腫瘤、白血病及術後患者之治療。改善骨質疏鬆定期攝取海參可預防兒童佝僂病、成人骨質疏鬆症及骨增生症。
金至尊海參富含鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素，對預防嬰兒佝僂病、成人骨質疏鬆症、骨骼異常變形、琺瑯質與象牙質發育不全尤具功效。促進生長攝取海參可促進生長發育。
海參富含的精胺酸、賴胺酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅等物質，皆為人體成長發育不可或缺的元素。這些成分直接參與人體生長發育、免疫調節、創傷修復、生殖發育等生理活動，在人體能量儲存與代謝過程中扮演關鍵角色。