건해삼은 해삼을 가공한 완제품으로, 신선한 해삼에 비해 영양가는 떨어지지만 영양 성분이 인체에 더 잘 흡수되며 보관과 운송이 용이해 대중과 시장에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 가공 공정에 따라 일반적으로 소금건해삼과 담건해삼이 정품으로 인정되며, 설탕건해삼 판매는 국가에서 금지하고 있으나 시장 점유율이 여전히 높고 반공개적으로 유통되고 있습니다.
일반적으로 말린 해삼의 복부에는 칼자국이 하나 있습니다. 해삼은 자가 용해 특성이 있어 포획 후 즉시 처리하지 않으면 스스로 액체로 녹아버리기 때문입니다. 따라서 해삼 생산 업체는 해삼을 건져낸 후 즉시 내장 제거 등의 작업을 진행하며, 해삼 배에 있는 구멍은 내장을 제거할 때 남긴 칼자국입니다.
조리법: 해삼을 물로 씻어 표면의 염분을 제거합니다. 깨끗하고 기름기 없는 용기에 적당량의 정수를 붓고 해삼을 넣어 냉장고 냉장실에 24~48시간 담가 둡니다. 8시간마다 물을 갈아주며 해삼이 부드러워질 때까지 불립니다. 불린 해삼은 꼬리 쪽부터 머리 쪽으로 배 중앙선을 따라 가르고, 내장줄기와 모래주머니를 제거한 후 해삼 속의 잡질을 깨끗이 씻어냅니다.
해삼 내강에는 몇 가닥의 힘줄이 있습니다. 제거하지 않아도 먹을 수 있지만 해삼이 부풀어 오르는 데 영향을 미치므로.
내부에서 몇 군데 잘라내면 됩니다. 그림과 같이 해삼이 기름에 달라붙는 것을 방지하기 위해 손에 비닐봉지를 씌웠습니다. 깨끗하고 기름기 없는 냄비에 정수를 가득 붓고 씻은 해삼을 넣습니다.강불로 끓인 후 약불로 20분간 더 끓입니다. 불을 끈 후 뚜껑을 덮어 자연스럽게 식을 때까지 기다린 후, 부드러워진 해삼을 건져냅니다. 단단한 해삼은 냄비에 남겨두고, 차가운 정제수로 다시 끓여 모두 부드러워질 때까지 끓입니다.? 기름기 없는 깨끗한 용기에 차가운 정제수를 가득 담고, 삶은 해삼을 넣어 밀봉합니다.냉장고 냉장실에 넣어 48~72시간 동안 담근 후, 매일 물을 갈아주면 먹을 수 있습니다.
만드는 법: 해삼을 물로 씻어 표면의 염분을 제거합니다. 기름기 없는 깨끗한 용기에 적당량의 정수를 붓고 해삼을 넣어 냉장고 냉장실에서 24~48시간 담근 후, 8시간마다 물을 갈아주며 부드러워질 때까지...
영양가치: 현대 과학 연구에 따르면 해삼은 영양가가 매우 높으며, 100g당 단백질 15g, 지방 1g, 탄수화물 0.4g, 칼슘 357mg, 인 12mg, 철분 2.4mg 및 비타민 B1, B2, 니코틴산 등 인체 생리 활동에 유익한 50여 가지 영양 성분을 함유하고 있습니다. 이 중 단백질 함량은 55% 이상에 달하며,18종의 아미노산, 타우린, 콘드로이틴 설페이트, 해삼 다당류 등 다양한 성분을 함유하고 있습니다. 아르기닌은 남성 정자의 주요 구성 성분이자 인체 콜라겐 합성의 주요 원료로, 세포 재생과 손상된 조직의 회복을 촉진하며 인체 면역 기능을 강화하고 장수 효과를 가져와 피로를 해소합니다.
해삼은 콜레스테롤 함량이 극히 낮아 고단백, 저지방, 저콜레스테롤 식품의 전형입니다. 또한 살이 부드럽고 소화하기 쉬워 노인, 어린이, 체질이 허약한 사람에게 매우 적합합니다.
해삼에 함유된 타우린, 니코틴산 등은 신경계 조절, 빠른 피로 회복, 피부 노화 예방에 효과적이며,또한 해삼에 함유된 타우린, 라이신, 메티오닌 등은 식물성 식품에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 가시해삼에 함유된 콘드로이틴 설페이트와 가시해삼 다당류는 약리 실험을 통해 인체의 성장 발달, 항염증 및 골형성 촉진, 조직 노화 예방, 상처 치유 촉진, 여러 종류의 암세포 억제에 특별한 효능이 있음이 입증되었습니다.
건해삼은 종양 제거, 항암 및 심장 보호 효과가 있습니다. 해삼의 체벽, 내장 및 선 조직 등에는 다량의 해삼 독소(해삼사포닌)가 함유되어 있습니다.
해삼 독소는 항독제로 인체에 안전하며 무독성이지만, 종양 세포의 성장과 전이를 억제하여 효과적으로 암을 예방하고 억제합니다. 임상적으로 간암, 폐암, 위암, 비인두암, 골암, 림프암, 난소암, 자궁암, 유방암, 뇌암, 백혈병 및 수술 후 환자 치료에 널리 사용되고 있습니다.골다공증 개선 해삼을 꾸준히 섭취하면 어린이의 구루병, 성인의 골다공증 및 골증식증을 예방할 수 있습니다.금존수 해삼에 풍부한 칼슘, 인, 망간, 구리, 게르마늄, 규소 등의 원소는 영아 구루병 예방, 성인의 골다공증 및 골격 이상·기형, 치아질과 법랑질 발육 부진에 특별한 효과가 있습니다. 성장 발달 촉진 해삼 섭취는 성장 발달 촉진에 도움이 됩니다.
해삼에 풍부한 아르기닌, 라이신, 타우린, 칼슘, 인, 요오드, 철, 아연은 인체 발달 성장에 중요한 물질로, 인체 자체의 성장 발달, 면역 조절, 상처 치유, 생식 발달 등 생리 활동에 직접 관여하며 인체의 에너지 저장 및 운용에 중요한 역할을 합니다.