乾燥ナマコは加工された製品であり、生ナマコほどの栄養価はありませんが、その栄養成分は生ナマコよりも人体に吸収されやすく、保存や輸送も容易なため、人々や市場から高い人気を博しています。加工方法の違いにより、合格した乾燥ナマコは一般的に塩乾燥ナマコと淡乾燥ナマコを指します。国は砂糖乾燥ナマコの販売を禁止していますが、市場では依然として大きなシェアを占めており、半公然と販売されています。
一般的に乾燥ナマコの腹部には切り込みが入っている。ナマコは自己溶解の特性を持つため、捕獲後すぐに処理しないと自ら液体へと溶けてしまう。そのため生産業者は捕獲後直ちに内臓除去などの処理を行い、腹部の切り込みはこの処理時に残されたものである。
調理法：海参を水洗いし表面の塩分を除去。清潔で油分のない容器に適量の純水を入れ、海参を浸して冷蔵庫で24～48時間水戻しする。8時間ごとに水を交換し、柔らかくなるまで浸す。戻した海参は尾部から頭部へ腹部中央線に沿って切り開き、内筋と砂袋を取り除き、腹部の不純物を洗浄する。
ナマコの内腔には数本の筋があります。除去しなくても食用可能ですが、ナマコの膨張を妨げるため、
内部で数か所切断します。図のように、ナマコが油に付着するのを防ぐため、手にはビニール袋を装着しています。清潔で油分のない鍋に純水を満たし、洗浄したナマコを入れます。強火で沸騰させた後、弱火でさらに20分間煮る。火を止めて蓋をしたまま自然冷却させ、柔らかくなった海参を取り出す。硬い海参は鍋に残し、冷たい純水に替えて再度煮る。全て柔らかくなるまで繰り返す。油分のない清潔な容器に冷たい純水を満たし、煮上がった海参を密封する。冷蔵庫の冷蔵室に入れ、48～72時間浸漬する。毎日1回水を交換すれば食べられる。
作り方：ナマコを水洗いし、表面の塩分を取り除く。清潔で油分のない容器に適量の純水を入れ、ナマコを容器に入れて冷蔵庫の冷蔵室で24～48時間浸漬する。8時間ごとに水を交換し、柔らかくなるまで続ける...
栄養価：現代科学研究により、ナマコは栄養価が非常に高いことが証明されています。100gあたりタンパク質15g、脂質1g、炭水化物0.4g、カルシウム357mg、リン12mg、鉄2.4mg、およびビタミンB1、B2、ナイアシンなど50種類以上の人体の生理活動に有益な栄養成分を含み、タンパク質含有量は55％以上に達します。18種類のアミノ酸、タウリン、コンドロイチン硫酸、ナマコ多糖類など多様な成分を含み、アルギニンは男性精子の主要構成成分であると同時に、人体のコラーゲン合成の主要原料であり、体細胞の再生や損傷後の修復を促進し、さらに免疫機能を高め、延命効果や疲労回復効果がある。
海参はコレステロール含有量が極めて低く、典型的な高タンパク・低脂肪・低コレステロール食品である。また肉質が柔らかく消化しやすい特性から、高齢者や子供、体力の弱い方に特に適している。
海参に含まれるタウリンやナイアシンなどは、神経系の調節、疲労回復促進、皮膚老化防止に効果を発揮する。さらに、海参に含まれるタウリン、リジン、メチオニンなどは植物性食品にはほとんど存在せず、トゲナマコに含まれるコンドロイチン硫酸とトゲナマコ多糖類は、薬理実験により、人体の成長発育促進、抗炎症・骨形成促進、組織老化防止、創傷治癒促進、複数のがん細胞抑制に特殊な効果があることが証明されています。
乾燥ナマコは腫瘍除去・抗癌・心臓保護効果があり、体壁・内臓・腺組織などに大量のナマコ毒素（別名：ナマコサポニン）を含みます。
ナマコ毒素は抗毒素剤であり、人体には安全で無毒ですが、腫瘍細胞の増殖と転移を抑制し、効果的にがん予防・抗がん作用を発揮します。臨床ではすでに肝臓がん、肺がん、胃がん、鼻咽頭がん、骨がん、リンパ腫、卵巣がん、子宮がん、乳がん、脳腫瘍、白血病、および術後患者の治療に広く応用されています。骨粗鬆症の改善海参を定期的に摂取することで、小児のくる病、成人の骨粗鬆症や骨増殖症を予防できます。
金至尊海参に豊富なカルシウム、リン、マンガン、銅、ゲルマニウム、ケイ素などの元素は、乳児のくる病予防、成人の骨粗鬆症、骨格異常・変形、エナメル質・象牙質発育不全に特に効果的です。成長促進 海参の摂取は成長発育を促進します。
ナマコに豊富に含まれるアルギニン、リジン、タウリン、カルシウム、リン、ヨウ素、鉄、亜鉛は、人体の成長発達に不可欠な物質であり、これらは人体の成長発育、免疫調節、創傷治癒、生殖発達などの生理活動に直接関与し、人体のエネルギー貯蔵と代謝において重要な役割を果たしています。