Les concombres de mer séchés sont des produits transformés dérivés des concombres de mer. Bien que leur valeur nutritionnelle soit inférieure à celle des concombres de mer frais, leurs nutriments sont plus facilement absorbés par l'organisme humain. De plus, ils sont plus faciles à stocker et à transporter, ce qui les rend très populaires auprès des consommateurs et sur le marché. Selon la méthode de transformation, les concombres de mer séchés de qualité désignent généralement les variétés séchées au sel ou non salées. Bien que la vente de concombres de mer séchés au sucre soit interdite par la réglementation nationale, ils détiennent toujours une part de marché importante et sont vendus de manière semi-ouverte.
La plupart des concombres de mer séchés présentent une incision sur leur abdomen. Cela s'explique par le fait que les concombres de mer possèdent une propriété autolytique : s'ils ne sont pas transformés immédiatement après leur récolte, ils se liquéfient spontanément. Par conséquent, les producteurs éviscèrent et transforment rapidement les concombres de mer après leur récolte, laissant cette incision comme marque de cette procédure.
Préparation : Rincez soigneusement les concombres de mer pour éliminer le sel en surface. Placez-les dans un récipient propre et sans huile rempli d'eau purifiée. Réfrigérez pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Une fois réhydratés, incisez les concombres de mer dans le sens de la longueur, le long de la ligne médiane, de la queue à la tête. Retirez les tendons internes et le sac de sable, puis nettoyez toute impureté restante dans la cavité.
Plusieurs tendons peuvent être présents dans la cavité du concombre de mer. Ceux-ci sont comestibles et n'ont pas besoin d'être retirés, mais ils peuvent empêcher l'expansion pendant la préparation.
Il suffit de les couper en morceaux comme indiqué. Comme illustré, un sac en plastique est enfilé sur les mains pour éviter toute contamination par l'huile. Remplissez une casserole propre et sans huile avec de l'eau purifiée et ajoutez les concombres de mer lavés.Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement. Retirez les concombres de mer ramollis. Laissez les spécimens fermes dans la casserole, remplacez l'eau par de l'eau purifiée fraîche et continuez à faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tous tendres. Remplissez un récipient propre et sans huile d'eau purifiée fraîche, ajoutez les concombres de mer cuits et fermez hermétiquement.Placez-les dans le compartiment réfrigéré du réfrigérateur et laissez-les tremper pendant 48 à 72 heures, en changeant l'eau tous les jours. Ils sont alors prêts à être consommés. Méthode : Rincez les concombres de mer à l'eau pour éliminer le sel en surface. Placez-les dans un récipient propre et sans huile contenant suffisamment d'eau purifiée. Laissez-les tremper dans le compartiment réfrigéré du réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures jusqu'à ce qu'ils soient ramollis...Valeur nutritionnelle : Les recherches scientifiques modernes confirment que les concombres de mer possèdent une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Pour 100 grammes, ils contiennent 15 grammes de protéines, 1 gramme de matières grasses, 0,4 gramme de glucides, 357 milligrammes de calcium, 12 milligrammes de phosphore, 2,4 milligrammes de fer et plus de 50 nutriments bénéfiques, dont les vitamines B1, B2 et la niacine. Les protéines constituent plus de 55 % de leur composition.Ils contiennent également 18 acides aminés, de la taurine, du sulfate de chondroïtine et des mucopolysaccharides. L'arginine, un composant clé des spermatozoïdes masculins, sert également de base à la synthèse du collagène humain. Elle favorise la régénération cellulaire et la réparation des tissus après une blessure, renforce le système immunitaire, prolonge la longévité et atténue la fatigue.
Avec sa teneur exceptionnellement faible en cholestérol, le concombre de mer est un aliment par excellence riche en protéines, pauvre en graisses et en cholestérol. Sa texture tendre et sa digestibilité le rendent particulièrement adapté aux personnes âgées, aux enfants et aux personnes affaiblies.De plus, des composants tels que la taurine, la lysine et la méthionine présents dans les concombres de mer sont pratiquement absents des aliments d'origine végétale. Des études pharmacologiques confirment que le sulfate de chondroïtine et les polysaccharides présents dans les concombres de mer épineux possèdent des avantages uniques pour la croissance et le développement humains, l'ostéogenèse anti-inflammatoire, la prévention du vieillissement des tissus, la cicatrisation des plaies et l'inhibition de plusieurs types de cellules cancéreuses.
Les concombres de mer séchés peuvent éliminer les tumeurs et protéger le cœur contre le cancer. La paroi corporelle, les organes internes et les glandes des concombres de mer contiennent des quantités importantes de toxine de concombre de mer, également connue sous le nom de saponines.
Les toxines des concombres de mer agissent comme des antitoxines, étant sans danger et non toxiques pour l'homme tout en inhibant la croissance des cellules tumorales et les métastases. Elles préviennent et combattent efficacement le cancer, trouvant une application clinique répandue dans le traitement des cancers du foie, du poumon, de l'estomac, du nasopharynx, des os, du système lymphatique, des ovaires, de l'utérus, du sein, du cerveau, de la leucémie et chez les patients postopératoires.La consommation régulière de concombres de mer peut prévenir le rachitisme chez les enfants, l'ostéoporose chez les adultes et l'ostéophytose.La teneur élevée en calcium, phosphore, manganèse, cuivre, germanium et silicium du concombre de mer Golden Supreme joue un rôle particulier dans la prévention du rachitisme infantile, de l'ostéoporose chez l'adulte, des anomalies et déformations squelettiques, ainsi que de l'hypoplasie de l'émail et de la dentine. Favoriser la croissance et le développement La consommation de concombre de mer favorise la croissance et le développement.
L'arginine, la lysine, la taurine, le calcium, le phosphore, l'iode, le fer et le zinc présents en abondance dans les concombres de mer sont des substances vitales pour le développement humain. Ils participent directement à des activités physiologiques telles que la croissance, la régulation immunitaire, la cicatrisation des plaies et le développement reproductif, jouant un rôle crucial dans le stockage de l'énergie et le métabolisme.