Kuivatut merikurkut ovat merikurkkuista valmistettuja jalostettuja tuotteita. Vaikka niiden ravintoarvo on heikompi kuin tuoreiden merikurkkujen, niiden ravintoaineet imeytyvät helpommin ihmiskehoon. Lisäksi ne ovat helpompia varastoida ja kuljettaa, mikä tekee niistä erittäin suosittuja kuluttajien ja markkinoiden keskuudessa. Jalostusmenetelmästä riippuen, laadukkaat kuivatut merikurkut ovat yleensä suolalla kuivattuja tai suolattomia kuivattuja lajikkeita. Vaikka sokerilla kuivattujen merikurkkujen myynti on kansallisten määräysten mukaan kielletty, ne pitävät edelleen merkittävää markkinaosuutta ja myydään puoliksi avoimesti.
Useimmissa kuivatuissa merikurkkuissa on viilto vatsassa. Tämä johtuu merikurkkien autolyyttisestä ominaisuudesta: jos niitä ei käsitellä heti sadonkorjuun jälkeen, ne nesteytyvät spontaanisti. Siksi tuottajat puhdistavat ja käsittelevät merikurkut heti sadonkorjuun jälkeen, jolloin viilto jää merkiksi tästä toimenpiteestä.
Valmistelu: Huuhtele merikurkut huolellisesti pintasuolan poistamiseksi. Laita ne puhtaaseen, öljyttömään astiaan, joka on täytetty puhdistetulla vedellä. Säilytä jääkaapissa 24–48 tuntia ja vaihda vesi 8 tunnin välein, kunnes merikurkut ovat pehmenneet. Kun merikurkut ovat kostuneet, leikkaa ne pituussuunnassa keskiviivasta pyrstöstä päähän. Poista sisäiset jänteet ja hiekkapussi ja puhdista ontelosta jäljellä olevat epäpuhtaudet.
Merikurkun ontelossa voi olla useita jänteitä. Ne ovat syötäviä eikä niitä tarvitse poistaa, vaikka ne voivat estää merikurkun paisumisen valmistuksen aikana.
Leikkaa ne vain kuvan osoittamalla tavalla paloiksi. Öljyn tarttumisen estämiseksi käytä käsissäsi muovipussia. Täytä puhdas, öljytön kattila puhdistetulla vedellä ja lisää siihen pestyt merikurkut.Kiehauta korkealla lämmöllä ja hauduta sitten 20 minuuttia. Poista lämmöltä, peitä ja anna jäähtyä kokonaan. Poista pehmenneet merikurkut. Jätä kovat kurkut kattilaan, vaihda puhdas, viileä vesi ja jatka kiehumista, kunnes kaikki kurkut ovat pehmenneet. Täytä puhdas, öljytön astia viileällä puhdistetulla vedellä, lisää keitetyt merikurkut ja sulje astia.Aseta jääkaapin kylmäosastoon ja liota 48–72 tuntia, vaihtamalla vesi päivittäin. Sen jälkeen ne ovat valmiita syötäviksi.
Menetelmä: Huuhtele merikurkut vedellä poistaaksesi pinnalta suolan. Aseta ne puhtaaseen, öljyttömään astiaan, jossa on riittävästi puhdistettua vettä. Liota jääkaapin kylmäosastossa 24–48 tuntia, vaihtamalla vesi 8 tunnin välein, kunnes ne ovat pehmenneet...Ravintoarvo: Nykyaikainen tieteellinen tutkimus vahvistaa, että merikurkkuilla on poikkeuksellinen ravintoarvo. 100 grammassa niitä on 15 grammaa proteiinia, 1 gramma rasvaa, 0,4 grammaa hiilihydraatteja, 357 milligrammaa kalsiumia, 12 milligrammaa fosforia, 2,4 milligrammaa rautaa ja yli 50 hyödyllistä ravintoainetta, mukaan lukien B1-, B2- ja niasiinivitamiinit. Proteiini muodostaa yli 55 % niiden koostumuksesta.Lisäksi ne sisältävät 18 aminohappoa, tauriinia, kondroitiinisulfaattia ja merikurkkujen mukopolysakkarideja. Arginiini, joka on miesten siittiösolujen tärkeä komponentti, toimii myös ihmisen kollageenisynteesin ensisijaisena rakennusaineena. Se edistää solujen uudistumista ja kudosten korjautumista vammojen jälkeen, parantaa immuunijärjestelmän toimintaa, pidentää elinikää ja lievittää väsymystä.
Merikurkku on poikkeuksellisen vähäkolesterolisena elintarvikkeena tyypillinen korkeaproteiininen, vähärasvainen ja vähäkolesterolisena elintarvike. Sen pehmeä rakenne ja sulavuus tekevät siitä erityisen sopivan vanhuksille, lapsille ja heikkokuntoisille.
Merikurkun sisältämät tauriini ja niasiini säätelevät hermostoa, lievittävät nopeasti väsymystä ja ehkäisevät ihon ikääntymistä.Lisäksi merikurkkujen sisältämiä tauriinia, lysiiniä ja metioniinia ei käytännössä esiinny kasviperäisissä elintarvikkeissa. Farmakologiset tutkimukset vahvistavat, että piikkimerikurkkujen sisältämällä kondroitiinisulfaatilla ja polysakkarideilla on ainutlaatuisia hyötyjä ihmisen kasvulle ja kehitykselle, tulehdusta estävälle luunmuodostukselle, kudosten ikääntymisen ehkäisylle, haavojen paranemiselle ja useiden syöpäsolujen estämiselle.Kuivatut merikurkut voivat poistaa kasvaimia ja suojata sydäntä syöpää vastaan. Niiden seinämät, sisäelimet ja rauhaset sisältävät huomattavia määriä merikurkun toksiineja, joita kutsutaan myös saponiineiksi.
Merikurkkujen toksiinit toimivat antitoksiineina, jotka ovat turvallisia ja myrkyttömiä ihmisille, mutta estävät kasvainsolujen kasvua ja etäpesäkkeiden muodostumista. Ne ehkäisevät ja torjuvat tehokkaasti syöpää, ja niitä käytetään laajasti kliinisessä käytössä maksa-, keuhko-, vatsa-, nenänielu-, luu-, imusuonisto-, munasarja-, kohtu-, rinta- ja aivosyövän sekä leukemian hoidossa ja leikkauspotilaiden hoidossa.Merikurkkujen säännöllinen kulutus voi ehkäistä lasten riisitautia, aikuisten osteoporoosia ja osteofytoosia.Golden Supreme Sea Cucumber -merikurkussa runsaasti esiintyvät kalsium, fosfori, mangaani, kupari, germanium ja pii ovat erityisen tärkeitä ehkäisemään lasten riisitautia, aikuisten osteoporoosia, luuston poikkeavuuksia ja epämuodostumia sekä hammaskiilteen ja hammasluun hypoplasiaa. Kasvun ja kehityksen edistäminen Merikurkun syöminen edistää kasvua ja kehitystä.
Merikurkkujen runsas arginiini-, lysiini-, tauriini-, kalsium-, fosfori-, jodi-, rauta- ja sinkkipitoisuus ovat ihmisen kehitykselle elintärkeitä aineita. Ne osallistuvat suoraan fysiologisiin toimintoihin, kuten kasvuun, immuunijärjestelmän säätelyyn, haavojen paranemiseen ja lisääntymiskehitykseen, ja niillä on tärkeä rooli energian varastoinnissa ja aineenvaihdunnassa.