Tørrede søpølser er forarbejdede produkter fremstillet af søpølser. Selvom deres næringsværdi ikke er så høj som friske søpølser, optages deres næringsstoffer lettere af kroppen. Derudover er de nemmere at opbevare og transportere, hvilket gør dem meget populære blandt forbrugerne og på markedet. Afhængigt af forarbejdningsmetoden refererer kvalificerede tørrede søpølser typisk til saltede eller usaltede tørrede varianter. Selvom salg af sukker-tørrede søpølser er forbudt i henhold til nationale regler, har de stadig en betydelig markedsandel og sælges semi-åbent.
De fleste tørrede søpølser har en snit på maven. Dette skyldes, at søpølser har en autolytisk egenskab: hvis de ikke forarbejdes umiddelbart efter høst, vil de spontant blive flydende. Derfor renser og forarbejder producenterne søpølserne straks efter indsamlingen, hvilket efterlader dette snit som et mærke efter rensningen.
Tilberedning: Skyl søpølserne grundigt for at fjerne saltet fra overfladen. Læg dem i en ren, oliefri beholder fyldt med renset vand. Opbevar dem i køleskab i 24-48 timer, og skift vandet hver 8. time, indtil de er bløde. Når de er rehydreret, skæres de langs midterlinjen fra hale til hoved, de indre sener og sandsækken fjernes, og derefter renses hulrummet for resterende urenheder.
Der kan være flere sener i søpølsehulen. Disse er spiselige og behøver ikke fjernes, men de kan hæmme udvidelsen under tilberedningen.
Skær dem blot i stykker som vist. For at undgå olieforurening bæres en plastikpose over hænderne. Fyld en ren, oliefri gryde med renset vand og tilsæt de vaskede søpølser.Kog dem op ved høj varme og lad dem simre i 20 minutter. Tag dem af varmen, dæk dem til og lad dem køle helt af. Fjern de blødgjorte søpølser. Lad de hårde blive i gryden, udskift med frisk, køligt renset vand og fortsæt med at koge, indtil alle er blødgjorte. Fyld en ren, oliefri beholder med køligt renset vand, tilsæt de kogte søpølser og luk beholderen.Sæt den i køleskabets kølerum og lad den ligge i blød i 48-72 timer, hvor vandet skiftes dagligt. Derefter er de klar til at spise.
Metode: Skyl søpølserne med vand for at fjerne saltet fra overfladen. Læg dem i en ren, oliefri beholder med tilstrækkelig renset vand. Lad dem ligge i blød i køleskabets kølerum i 24-48 timer, hvor vandet skiftes hver 8. time, indtil de er bløde...Næringsværdi: Moderne videnskabelig forskning bekræfter, at søpølser har en enestående næringsværdi. Per 100 gram indeholder de 15 gram protein, 1 gram fedt, 0,4 gram kulhydrater, 357 milligram calcium, 12 milligram fosfor, 2,4 milligram jern og over 50 gavnlige næringsstoffer, herunder vitamin B1, B2 og niacin. Protein udgør over 55 % af deres sammensætning.Derudover indeholder de 18 aminosyrer, taurin, chondroitinsulfat og søpølse-mucopolysaccharider. Arginin, en primær komponent i mandlige sædceller, fungerer også som et vigtigt råmateriale til syntese af humant kollagen. Dette fremmer cellefornyelse og vævsreparation efter skader, styrker immunforsvaret, forlænger levetiden og lindrer træthed.
Med sit usædvanligt lave kolesterolindhold er søpølser en typisk proteinrig, fedtfattig og kolesterolfattig fødevare. Deres møre konsistens og lette fordøjelighed gør dem særligt velegnede til ældre, børn og personer med svækket helbred.
Komponenter som taurin og niacin i søpølser regulerer nervesystemet, lindrer hurtigt træthed og forebygger hudens aldring.Desuden findes komponenter som taurin, lysin og methionin, der findes i søpølser, stort set ikke i plantebaserede fødevarer. Farmakologiske undersøgelser bekræfter, at chondroitinsulfat og polysaccharider, der findes i piggede søpølser, har unikke fordele for menneskers vækst og udvikling, antiinflammatorisk osteogenese, forebyggelse af vævsaldring, sårheling og hæmning af flere kræftceller.Tørrede søpølser kan eliminere tumorer og beskytte hjertet mod kræft. Søpølsernes kropsvæg, indre organer og kirtler indeholder betydelige mængder søpølsetoksiner, også kendt som saponiner.
Søpølsetoksiner fungerer som antitoksiner, som er sikre og ikke-toksiske for mennesker, samtidig med at de hæmmer tumorcellevækst og metastase. De forebygger og bekæmper effektivt kræft og finder bred klinisk anvendelse i behandlingen af lever-, lunge-, mave-, nasopharyngeal-, knogle-, lymfe-, æggestok-, livmoder-, bryst- og hjernekræft, leukæmi og postoperativt patienter.Regelmæssig indtagelse af søpølser kan forebygge rakitis hos børn, osteoporose hos voksne og osteofytose.Det rigelige indhold af calcium, fosfor, mangan, kobber, germanium og silicium i Golden Supreme Sea Cucumber spiller en særlig rolle i forebyggelsen af infantile rakitis, osteoporose hos voksne, skeletabnormiteter og deformiteter samt emalje- og dentinhypoplasi. Fremmer vækst og udvikling Indtagelse af søpølser fremmer vækst og udvikling.
Den rigelige mængde arginin, lysin, taurin, calcium, fosfor, jod, jern og zink i søpølser er vigtige stoffer for menneskets udvikling. De deltager direkte i fysiologiske aktiviteter såsom vækst, immunregulering, sårheling og reproduktiv udvikling og spiller en afgørende rolle i energilagring og stofskifte.