關於橄欖油想必眾所皆知。日常頻繁使用的橄欖油是極具健康效益的食用油，因此其價格遠高於普通油脂，這正是橄欖油的價值所在，亦是其功效確然優於其他油脂的原因。建議您深入了解橄欖油知識並常備家中，切勿僅依賴單一油品，應靈活運用各類油脂。以下將詳述橄欖油的主要功效：
1. 促進血液循環
橄欖油能預防動脈硬化及其併發症、高血壓、心臟病、心衰竭、腎衰竭與腦出血。阿爾特米斯·西莫普洛斯博士著作《Omega健康：簡易實用的長壽計畫》指出，食用油中的ω-6脂肪酸會使動脈收縮，導致心臟超負荷運作而引發高血壓。相對地，橄欖油所含的ω-3脂肪酸能增加關鍵化學物質一氧化氮（NO）的濃度，透過放鬆動脈血管，防止高血壓造成的動脈損傷。此外，ω-3脂肪酸從雙重機制抑制血栓形成：首先降低血小板黏著性，抑制血小板與纖維蛋白原的相互纏結；其次透過減少纖維蛋白原含量，大幅降低血栓形成機率。
2、改善消化功能
橄欖油富含高比例不飽和脂肪酸、豐富的脂溶性維生素（維生素A、D、E、F、K）及胡蘿蔔素等抗氧化物質，且不含膽固醇，故人體消化吸收率極高。其能減緩胃酸分泌，預防胃炎與十二指腸潰瘍發生；促進膽汁分泌，提升胰酶活性分解油脂，經腸黏膜吸收後可降低膽囊炎與膽結石發生率。此外具潤腸功效，長期攝取可有效緩解便秘。
3、肌膚防護
橄欖油富含親膚性卓越的角鯊烷及人體必需脂肪酸，能迅速吸收並有效維持肌膚彈性與潤澤。其豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E・K・A・D及酚類抗氧化物質，可消除臉部皺紋、延緩肌膚老化。除具護膚護髮功效外，更是能預防手足龜裂的「可食用美容保養品」。此外，塗抹橄欖油於肌膚可阻隔紫外線，預防皮膚癌。
4、提升內分泌機能
橄欖油能促進人體新陳代謝功能。此因橄欖油含逾80%單元不飽和脂肪酸與ω-3脂肪酸，其中ω-3脂肪酸中的DHA能提升胰島素敏感度。細胞膜內不飽和脂肪酸含量越高、雙鍵數量越多，其活性越強。擁有六個雙鍵的DHA作為不飽和度最高的脂肪酸，能最有效活化細胞膜。活性高的細胞膜上存在大量胰島素受體，能提升對胰島素的敏感度。攝取適當比例的脂肪酸可使新陳代謝正常化，降低肥胖與糖尿病的發病風險。最新研究顯示，健康人攝取橄欖油後體內葡萄糖濃度可降低12%。因此當前橄欖油被視為預防與管理糖尿病的最佳食用油。
5、骨骼系統益處
橄欖油所含天然抗氧化物質與ω-3脂肪酸，能促進鈣、磷、鋅等礦物質吸收，協助骨骼生長。此外，ω-3脂肪酸有助維持骨密度，減輕活性氧（高活性分子）引發的骨質疏鬆症。
6、抗癌作用
橄欖油富含的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸的ω-3脂肪酸能減少腫瘤從血液中攝取亞麻油酸的量，切斷腫瘤必需的營養來源。此外，ω-3脂肪酸會與ω-6脂肪酸競爭癌細胞代謝所需的酵素，使癌細胞膜更趨不飽和而易於破壞，從而抑制腫瘤細胞增殖並降低腫瘤發生率。此機制可預防特定癌症（乳癌、前列腺癌、大腸癌、子宮癌）的發生：此外，ω-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）能增強放射治療與化學治療效果。這些療法透過活性氧（高活性分子）的爆發性釋放攻擊細胞膜，促使細胞死亡。當細胞膜受損程度足夠時，癌細胞將啟動自我毀滅機制。ω-3脂肪酸可使細胞膜更易受活性氧攻擊，從而強化化學治療與放射治療的療效。
7、輻射防護作用
橄欖油因含多酚與脂多糖，亦具輻射防護功能。此特性使其頻繁應用於太空人食品製造。經常使用電腦者視其為兼具保健與護膚功效的優質產品。長時間使用電腦前，以橄欖油按摩臉部及眼角，或使用富含橄欖油的沐浴劑，皆可獲得類似效果。需注意的是，不同橄欖油與月桂油的含量會影響其輻射防護效果。
8、嬰兒副食品烹調
從成分與消化性考量，橄欖油是最適合嬰幼兒的油脂。嬰兒攝取熱量半數來自母乳脂肪，離乳後則需從飲食脂肪獲取所需熱量。橄欖油的營養成分中，人體無法合成的亞油酸與亞麻酸比例近似母乳，且具易吸收特性。此特性有助促進嬰幼兒神經與骨骼發育，對孕婦而言既是優質營養來源，亦能促進胎兒發育；產後及哺乳期亦是極佳的滋補強身之選。
9、抗老化
橄欖油豐富成分中的胡蘿蔔素與葉綠素賦予其黃綠色澤。葉綠素能促進新陳代謝、加速細胞生長與傷口癒合，同時具有美化膚質、抑制皺紋形成的功效。實驗證實，橄欖油所含抗氧化物質可清除體內活性氧，恢復內臟器官健康狀態。藉此可望達到延緩腦部老化、延長壽命的功效。
10、預防心腦血管疾病
橄欖油能多方位保護心血管系統：①降低高同型半胱胺酸（會損傷冠狀動脈血管壁的胺基酸）濃度，預防發炎反應，減輕動脈壁損傷。②增加體內一氧化氮含量，使動脈舒張以降低血壓。③橄欖油所含的單元不飽和脂肪酸能抑制低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用。④橄欖油中的角鯊烯成分可增加體內高密度脂蛋白（好膽固醇）含量，同時降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）含量。體內HDL膽固醇含量越高，動脈內氧化LDL膽固醇含量便越低。最新研究顯示，中年男性攝取橄欖油後，平均膽固醇值下降13%，危險的「壞膽固醇」更減少達21%。⑤橄欖油透過增加體內ω-3脂肪酸含量，能降低血液凝固速度。