夏季は蒸し暑いため、生活用品は湿気でカビが生えやすく、カビ汚染された食品は変色・変味するだけでなく、脂肪やタンパク質も破壊されます。カビ毒素による健康被害を防ぐには、まず防カビ対策が重要です。
一、乾物類：乾物類は乾燥した風通しの良い場所を好み、そのような環境では通常変質しません。干物（干魚、干しエビ、干し貝柱、ムール貝など）は保管中に温度や湿度の影響でカビが生えやすいため、瓶の底にニンニクを剥いて敷き、その上に乾物を入れ、蓋をしっかり閉めれば長期間保存できます。
二、醤油：醤油瓶の内側にゴマ油を薄く塗ると、醤油が空気と接触せず、カビの繁殖を防げます。
三、ソーセージ・肉加工品：綿棒に少量の菜種油またはごま油をつけ、表面に均一に塗布するとカビ防止になります。
四、酢：酢瓶に少量のゴマ油またはピーナッツ油を加え、酢と空気を遮断することで白カビの発生を防ぎます。
五、干し椎茸、キクラゲ、干しエビなどの乾物は密閉容器で保存してください。
六、伝統的な防カビ法：白米に昆布（米10kgあたり昆布100g）を加えると、害虫の駆除やカビの発生抑制に効果的です。
以上が食品の劣化を防ぐ効果的な方法の簡単な紹介です。すでにカビが生えた食品は、惜しむことなく必ずすぐに廃棄してください。決して「大丈夫だろう」という思い込みで食べないでください。健康を害し、体に悪影響を及ぼします。本記事がお役に立てば幸いです。どうぞお元気でお過ごしください。