食物中僅蔬菜與水果含有維生素C及維生素A。維生素A能維持視力、預防乾眼症與夜盲症，並有助於預防呼吸道疾病。深綠色、黃色及紅色蔬菜皆富含此營養素。因此，嬰幼兒應多攝取蔬菜以均衡營養！
離乳食登場！寶寶最愛的蔬菜泥（大眾健康網）
一、青菜泥
材料：青菜葉片
作法：
1、洗淨青菜葉片後撕成細絲（切勿使用菜刀切割，以免粗纖維混入影響嬰兒消化）。
2. 取等量清水煮沸，將切碎的葉菜放入滾水中汆燙約10分鐘。
3. 稍待冷卻後，將煮軟的碎菜連同湯汁倒入不鏽鋼或銅製濾網，濾除水分。接著用不鏽鋼湯匙按壓濾網進行二次過濾。
4. 棄去渣滓，濾網中留下的糊狀物即為蔬菜泥。
蔬菜泥可單獨餵食，或拌入稀粥、軟麵中食用。每次15克，每日1～2次。
二、四種蔬菜泥
材料：胡蘿蔔・花椰菜各50克、青豆・毛豆各25克、牛奶50克、鹽少許。
作法：
1. 胡蘿蔔、花椰菜、青豆、毛豆分別洗淨，胡蘿蔔去皮後切丁。花椰菜分小朵，青豆與毛豆去殼。將四種材料分別放入小碗，以蒸籠蒸熟。蒸好後搗成泥狀混合均勻。
2. 將牛奶煮沸，倒入蔬菜泥中，加鹽充分攪拌。營養成分：四種蔬菜泥香氣怡人、易於消化且營養豐富，含充足蛋白質、脂質、鈣質、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A及B群等營養素。
三、菠菜泥
1、適量菠菜以熱水汆燙後切碎，擠乾水分。
2、將菠菜汁加入米粉中，調製成稀糊狀。
3、鍋中注入少量水煮沸，沸騰後將調製好的糊狀物緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
4. 滾沸後加入少許鹽、香菇粉，淋入植物油續煮片刻。
要點：菠菜經汆燙後富含葉酸，對腦部發育不可或缺。
四、胡蘿蔔泥
材料：胡蘿蔔150g、牛奶100g、砂糖適量。
作法：
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，以蒸籠蒸熟。取出搗成泥狀，加入牛奶與砂糖充分拌勻。
2. 將混合好的胡蘿蔔泥倒入鍋中，加少量水以小火慢煮至濃稠狀。
營養成分：胡蘿蔔泥富含鈣、磷、鐵、β-胡蘿蔔素等營養素，常作為嬰幼兒輔食使用。
五、四季豆泥
材料：新鮮四季豆150g、芝麻醬10g、蔥花、鹽、砂糖、芝麻油各少許。
作法：
1. 去除豆莢筋膜，洗淨後以蒸籠蒸熟。取出切碎成泥狀。另將芝麻醬加少量冷水調成糊狀備用。
2. 熱油爆香蔥花後加入豆泥。待水分稍收後加入鹽、糖拌炒，盛出與芝麻糊混合。
營養成分：四季豆泥富含蛋白質、脂質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養素，對預防嬰幼兒食後腹瀉及兒童疳積等症狀具良好效果。