食品中でビタミンCとビタミンAを含むのは野菜と果物のみです。ビタミンAは視力を維持し、ドライアイや夜盲症を予防するほか、呼吸器疾患の予防にも役立ちます。濃い緑色や黄色・赤色の野菜に豊富に含まれています。そのため、赤ちゃんは野菜を多く食べ、栄養をバランスよく摂取しましょう！
離乳食登場！赤ちゃんが大好きな野菜ペースト（大衆健康網）
一、青菜ペースト
材料：青菜
作り方：
1、洗った青菜の葉をちぎり、細かく裂く（包丁で切らないこと。粗い繊維が混入し、赤ちゃんの消化に悪影響）。
2. 同量の水を沸騰させ、刻んだ葉野菜を沸騰した湯に入れ、約10分間茹でます。
3. 少し冷ましたら、柔らかく煮えた刻み野菜を湯ごとステンレス製または銅製のザルに入れ、水分を濾し取ります。その後、ステンレススプーンでザルを押し付けながら濾過します。
4. 滓を捨て、ザルに濾し取られたペースト状のものが野菜ペーストです。
野菜ペーストは単独で与えるか、薄粥や柔らかい麺に混ぜて与える。1回15g、1日1～2回。
二、四種野菜ペースト
材料：人参・カリフラワー各50g、グリーンピース・枝豆各25g、牛乳50g、塩少々。
作り方：
1. 人参、カリフラワー、グリーンピース、枝豆をそれぞれ洗い、人参は皮をむいてさいの目に切る。カリフラワーは小房に分け、グリーンピースと枝豆はさやから取り出す。4種類の材料をそれぞれ小鉢に入れ、蒸し器で蒸す。蒸し上がったらすりつぶしてペースト状にし、混ぜ合わせる。
2. 牛乳を沸騰させ、野菜ペーストに注ぎ入れ、塩を加えてよく混ぜる。
栄養成分：4種類の野菜ペーストは香りが良く消化しやすく、栄養価が高い。豊富なタンパク質、脂質、カルシウム、リン、鉄、カロテン、ビタミンC、ビタミンA、B群などを含む。
三、ほうれん草ペースト
1、適量のほうれん草を熱湯でさっと茹で、細かく刻んで汁を絞る。
2、米粉にほうれん草汁を加え、ゆるいペースト状に調整する。
3、鍋に少量の水を沸かし、沸騰したら調整したペーストを鍋に注ぎ入れ、注ぎながらかき混ぜる。
4. 沸騰したら塩少々、しいたけ粉末を加え、植物油を回しかけてさらに少し煮る。
ポイント：ほうれん草はアク抜き後、豊富な葉酸を含み、脳の発達に不可欠です。
四、にんじんペースト
材料：にんじん150g、牛乳100g、砂糖適量。
作り方：
1. 人参を洗い、皮をむき、蒸し器で蒸す。取り出してつぶし、牛乳と砂糖を加えてよく混ぜる。
2. 混ぜた人参ペーストを鍋に入れ、少量の水を加え、弱火でとろみがつくまで煮る。
栄養成分：にんじんペーストにはカルシウム、リン、鉄、β-カロテンなどが豊富に含まれ、乳幼児の補助食品としてよく用いられる。
五、インゲン豆ペースト
材料：新鮮なインゲン豆150g、ごまペースト10g、刻みネギ、塩、砂糖、ごま油各少々。
作り方：
1. 豆の筋を取り除き、洗って蒸し器で蒸す。取り出して細かく刻み、ペースト状にする。ごまペーストに少量の冷水を加えてペースト状にしておく。
2. 油を熱し、刻みネギを炒めて香りを出したら、豆ペーストを加える。水分が少し飛んだら塩、砂糖を加えて炒め合わせ、取り出してごまペーストを混ぜる。
栄養成分：インゲンマメのペーストは豊富なタンパク質、脂質、炭水化物、リン、カルシウム、鉄などを含み、乳幼児の食後下痢や小児の疳積などの症状予防に効果的です。