Med je izjemno bogat z hranili. V tem letnem času uživanje medu pomaga pri prebavi, vlaži črevesje in preprečuje izsušitev. Toda kako naj med shranjujemo, da ne bo vpijal vlage? Ali ima med rok uporabnosti? Ali je med, ki je bil dolgo shranjen, še vedno varen za uživanje? Kako lahko razlikujemo med dobrim in slabim medom? V nadaljevanju podrobno raziskujemo ta vprašanja.
Med nima strogo določenega roka uporabnosti, če ostane dovolj čist. Ameriški arheologi so v starodavni egipčanski piramidi odkrili kozarec medu, star več kot 3000 let. Ta med je do danes ostal neoporečen, ni se kristaliziral niti posušil in je še vedno užiten. Med torej dejansko nima roka uporabnosti.
Vendar pa ima med rok uporabnosti. V skladu z nacionalnim standardom za proizvodnjo medu GB18796-2005, ki je bil uveden leta 2006, morajo proizvajalci medu na svojih izdelkih navesti rok uporabnosti dveh let. Večina podjetij upošteva ta dveletni rok, nekatera pa na svojih izdelkih navajajo rok uporabnosti 18 mesecev. Če opazite kristalizacijo v medu, bodite prepričani, da je med še vedno popolnoma varen za uživanje.Kristalizacija predstavlja le spremembo stanja in ne vpliva na kakovost, če je med dovolj čist. Zakaj se med lahko shranjuje tako dolgo? Predvsem zato, ker čebele med nabiranjem iz cvetov izločajo le sladkorje, med pa ima minimalno vsebnost vode – v bistvu je to visoko koncentrirana sladkorna raztopina. Naravno zrel med običajno vsebuje le 18 % vlage, njegovi glavni sestavini pa sta fruktoza in glukoza.
Ko raztopina doseže določeno koncentracijo, njen osmozni tlak postane izjemno visok. Takšne hipertonične raztopine niso primerne za rast mikroorganizmov, saj z osmozo iz celic odvzemajo vodo, kar vodi do dehidracije in smrti celic. Posledično večina mikroorganizmov v medu težko preživi, brez mikrobiološkega razgradnje pa med ostane izjemno odporen proti pokvarjenju.
Poleg tega je med bogat z glukozo oksidazo. Ko ta encim reagira z glukozo v medu, proizvaja znatne količine vodikovega peroksida. Vodikov peroksid, znan tudi kot dvojna kisikova voda, ima dezinfekcijske in antibakterijske lastnosti. To dodatno zavira rast bakterij v medu in tako pomaga ohranjati njegovo kakovost.
Čeprav je med mogoče shranjevati dalj časa, je najbolje, da ga porabite takoj, da se optimalno absorbirajo njegove hranilne snovi.
Kakšen med se po daljšem shranjevanju ne sme uživati? Med z izjemno visoko vsebnostjo vlage ali med, ki je fermentiral v vročem vremenu in razvil kisel ali alkoholni okus, se ne sme uživati. Če vaš med nima nenavadnega vonja, ga lahko uživate tudi po datumu uporabe, pri čemer je verjetnost, da bi visokokakovosten med povzročal kakršne koli težave, še posebej majhna.
Bralkam in bralcem svetujemo, da se pokvarjen med kaže na dva načina: z izrazito kislim okusom in opazno redkejšo konsistenco. Prijatelji, upoštevajte to.
Šest nasvetov za ocenjevanje kakovosti medu
Trg medu je raznolik, cene pa se močno razlikujejo. Pred nakupom je ključnega pomena, da se naučite osnovne značilnosti medu. Da bi razlikovali pravi med, priporočamo, da se osredotočite na šest ključnih vidikov.
1. Majhno količino medu potrgajte med prsti. Pravi med bo lepljiv in se bo prijemal. Če se drobi v zrna, je grob ali ni lepljiv, verjetno vsebuje veliko sladkorja.
2. Okus in vonj: Preverite, ali ima med mastni ali neprijeten vonj. Visokokakovosten med je sladek z nežnim cvetnim vonjem, ki ustreza njegovemu izvoru. Preveč intenziven vonj lahko kaže na dodane arome. Slabokakovosten med ima pogosto grenak, trpek, kisel ali celo neprijeten okus.
3. Visokokakovosten med ima nizko vsebnost vlage in visoko viskoznost. Ko ga dvignete s sterilizirano palčko, tvori dolg, nitast curek. Med z visoko vsebnostjo vlage je redek in tekoč.Visokokakovosten, koncentriran med ne bo imel vodnega obroča okoli kapljice; prisotnost obroča kaže na višjo vsebnost vlage.
5. Preverite, ali je v zgornjem sloju mehurčkov. Njihova prisotnost kaže na prekomerno vlago, nezadostno koncentracijo ali daljše skladiščenje, ki vodi do fermentacije. Tak med ima kratko rok uporabnosti in se hitro pokvari.
6. Mnogi zmotno menijo, da je kristaliziran med slabše kakovosti. V resnici pa se razen medu iz rožičevega in jujubovega cvetja, ki redko kristalizira, večina predelanega medu pri nizkih temperaturah hitro kristalizira. Nekristaliziran med lahko namesto tega kaže na ponarejanje.
Kakšen je torej najboljši način shranjevanja medu? Ali ga je mogoče shranjevati v hladilniku? Spodaj opisujemo metode.
Načini shranjevanja medu
Nekateri med shranjujejo v hladilniku, ker se bojijo pokvarjenja. Sčasoma se tako pogosto oblikujejo majhni beli kristali. To so delci glukoze, ki se pri nizkih temperaturah usedajo, kar ne vpliva na hranilno vrednost ali varnost, lahko pa spremeni teksturo medu. Zato meda ne smemo shranjevati v hladilniku. V resnici med vsebuje več kot 80 % sladkorja. Visoka koncentracija sladkorja zavira rast mikroorganizmov, kar pomeni, da pri pravilno shranjenem medu na splošno ni treba skrbeti za pokvarjenje.
1. Po nakupu med shranite v nekovinskih posodah, na primer keramičnih ali nestrupenih plastičnih. Železne posode se ne smejo uporabljati.Med je treba hraniti v hladnem, suhem, čistem in dobro prezračenem prostoru s temperaturo med 5 in 10 °C in vlažnostjo zraka, ki ne presega 75 %. Ker je med šibko kisla tekočina, lahko kemijsko reagira s kovinami. Med shranjevanjem lahko stik s svincem ali drugimi kovinami povzroči kemijske reakcije. Zato je treba za shranjevanje medu uporabljati nekovinske posode, kot so keramične, steklene kozarce ali nestrupene plastične posode.
2. Med je treba shranjevati v zaprtih posodah. Pribor, ki se uporablja za pridobivanje medu, je treba temeljito oprati in posušiti, da se prepreči vdor vlage. Absorpcija vlage lahko povzroči fermentacijo in pokvarjenje medu.
3. Kakovosten med običajno kristalizira pri temperaturi pod 15–18 °C in tvori bele ali bledo rumene kristale. Trenutni nacionalni predpisi določajo 18-mesečni rok uporabnosti za med v steklenicah. Vendar pa lahko zaprt, zrel med z visoko koncentracijo ostane stabilen več let. Kljub temu je bolje uživati svež med, saj ima sveže pobrani med običajno boljšo barvo, aromo in okus.
Točke, ki jih je treba upoštevati pri uživanju medu:
1. Svež, zrel med se lahko uživa neposredno ali razredčen z vodo, saj medena voda telo lažje absorbira kot čisti med. Vendar med nikoli ne smemo mešati z vrelo vodo ali ga kuhati pri visoki temperaturi. Neustrezno segrevanje močno poslabša hranilne snovi v medu. Zato je idealno, da med pred uživanjem razredčimo z mlačno vodo pod 40 °C ali ohlajeno vrelo vodo, zlasti v vročih poletnih mesecih.
2. Izogibajte se prekomernemu uživanju. Zrel med je nasičena raztopina glukoze in fruktoze. Prekomerno uživanje lahko povzroči prekomerno povišanje krvnega sladkorja in moti delovanje insulina, zato prekomerno uživanje medu ni priporočljivo.Priporočeni dnevni vnos za odrasle je 100 gramov, ki ne sme presegati 200 gramov. To količino je treba razdeliti na tri dele: 30–60 gramov zjutraj, 40–80 gramov opoldne in 30–60 gramov zvečer. Otroci naj zaužijejo približno 30 gramov na dan.
3. Upoštevanje časa: Čas uživanja medu je ključnega pomena. Na splošno je najbolje, da ga zaužijete 1–1,5 ure pred obrokom ali 2–3 ure po obroku. Vendar pa morajo osebe z gastrointestinalnimi težavami čas uživanja določiti glede na svoje posebne težave, da bi kar najbolj izkoristile njegove koristi za zdravje.
Zaključek: Po pregledu zgornjih informacij zdaj razumete rok uporabnosti medu. Najbolje je, da ga zaužijete takoj. Poleg tega ne pozabite, da med shranjujte na hladnem, suhem in dobro prezračenem mestu, da preprečite vpijanje vlage. Ali ste osvojili šest metod za prepoznavanje kakovosti medu? Upamo, da vam bo ta članek v pomoč.