Med je mimoriadne bohatý na živiny. Počas tejto sezóny môže konzumácia medu pomôcť tráveniu, zvlhčiť črevá a zabrániť vysušeniu. Ale ako by sa mal med skladovať, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti? Má med trvanlivosť? Je med, ktorý bol skladovaný dlhú dobu, stále bezpečný na konzumáciu? Ako možno rozlíšiť med dobrej a zlej kvality? Nižšie sa podrobne zaoberáme týmito otázkami. Pozrime sa na to!
Mnoho ľudí skladuje med po dlhú dobu bez toho, aby ho konzumovali. Ale je med, ktorý bol skladovaný dlhú dobu, stále prospešný pre zdravie?
Med nemá prísnu dobu spotreby, pokiaľ zostane dostatočne čistý. Americkí archeológovia objavili v starovekej egyptskej pyramíde nádobu s medom starým viac ako 3 000 rokov. Tento med zostal dodnes neznehodnotený, nekryštalizoval ani nevyschol a je stále jedlý. Med teda v podstate nemá dobu spotreby.
To však neznamená, že med nemá trvanlivosť. Podľa národnej normy pre výrobu medu GB18796-2005, ktorá bola zavedená v roku 2006, sú výrobcovia medu povinní označiť svoje výrobky s dvojročnou trvanlivosťou. Väčšina spoločností dodržiava túto dvojročnú lehotu, hoci niektoré označujú svoj med s 18-mesačnou trvanlivosťou. Ak pozorujete kryštalizáciu vo vašom mede, buďte si istí, že je naďalej úplne bezpečný na konzumáciu.Kryštalizácia predstavuje iba zmenu stavu a nemá vplyv na kvalitu. Za predpokladu, že je váš med dostatočne čistý. Med sa dá skladovať po dlhú dobu. Prečo? Predovšetkým preto, že počas zberu včely extrahujú z kvetov iba cukry, čím med obsahuje minimálne množstvo vody – v podstate ide o vysoko koncentrovaný cukrový roztok. Prirodzene zrelý med obsahuje zvyčajne len 18 % vlhkosti, pričom jeho hlavnými zložkami sú fruktóza a glukóza.
Keď roztok dosiahne určitú koncentráciu, jeho osmotický tlak sa stáva mimoriadne vysokým. Takéto hypertonické roztoky nie sú vhodné pre rast mikroorganizmov, pretože prostredníctvom osmózy odoberajú vodu z buniek, čo vedie k dehydratácii a smrti buniek. V dôsledku toho väčšina mikroorganizmov má problém prežiť v mede a bez mikrobiálnej degradácie zostáva med mimoriadne odolný voči kazeniu.
Med je navyše bohatý na glukózooxidázu. Keď tento enzým reaguje s glukózou v mede, produkuje značné množstvo peroxidu vodíka. Peroxid vodíka, známy aj ako dvojitá kyslíková voda, má dezinfekčné a antibakteriálne vlastnosti. To ďalej inhibuje rast baktérií v mede, čím pomáha zachovať jeho kvalitu.
Hoci med možno skladovať po dlhú dobu, je najlepšie ho konzumovať čo najskôr, aby sa optimalizovalo vstrebávanie jeho živín.
Aký druh medu by sa nemal konzumovať po dlhšom skladovaní? Med s nadmerne vysokým obsahom vlhkosti alebo med, ktorý fermentoval počas horúceho počasia a nadobudol kyslastú alebo alkoholovú chuť, by sa nemal konzumovať. Ak váš med nemá nezvyčajnú vôňu, môžete ho konzumovať aj po uplynutí dátumu spotreby, pričom u vysokokvalitného medu je pravdepodobnosť výskytu akýchkoľvek problémov mimoriadne nízka.
Čitateľom odporúčame, aby si uvedomili, že kazenie medu sa prejavuje dvoma spôsobmi: výraznou kyslou chuťou a zreteľne redšou konzistenciou. Priatelia, vezmite to na vedomie.
Šesť tipov na posúdenie kvality medu
Trh s medom je veľmi rôznorodý a ceny sa výrazne líšia. Pred nákupom je dôležité naučiť sa základné poznávacie znaky medu. Na rozlíšenie pravého medu odporúčame zamerať sa na šesť kľúčových aspektov.
1. Potrite si medzi prstami malé množstvo medu. Pravý med je lepkavý a priľnavý. Ak sa rozpadá na zrnká, je drsný na dotyk alebo nie je lepkavý, pravdepodobne obsahuje vysoký obsah cukru.
2. Chuť a vôňa: Pozorujte, či med nemá mastnú alebo nepríjemnú vôňu. Vysoko kvalitný med je sladký s jemnou kvetinovou vôňou zodpovedajúcou jeho zdroju. Príliš intenzívna vôňa môže naznačovať pridané príchute. Nekvalitný med má často horkú, trpkú, kyslastú alebo dokonca nepríjemnú chuť.
3. Vysoko kvalitný med má nízky obsah vlhkosti a vysokú viskozitu. Keď ho zdvihnete sterilizovanou tyčinkou, vytvorí dlhý, vláknitý prúd. Med s vysokým obsahom vlhkosti je riedky a tekutý.Vysoko kvalitný koncentrovaný med nebude mať okolo kvapky žiadny vodný prstenec; prítomnosť prstenca naznačuje vyšší obsah vlhkosti.
5. Skontrolujte, či sa na hornej vrstve nenachádzajú bubliny. Ich prítomnosť naznačuje nadmernú vlhkosť, nedostatočnú koncentráciu alebo dlhodobé skladovanie vedúce k fermentácii. Takýto med má krátku trvanlivosť a je náchylný na kazenie.
6. Mnohí sa mylne domnievajú, že kryštalizovaný med je menej kvalitný. V skutočnosti, okrem medu z kvetov svätojánskeho chleba a jujuby, ktoré kryštalizujú len zriedka, väčšina spracovaných medov ľahko kryštalizuje pri nízkych teplotách. Nekryštalizovaný med môže naopak naznačovať falšovanie.
Aký je teda najlepší spôsob skladovania medu? Možno ho skladovať v chladničke? Nižšie uvádzame prehľad metód.
Spôsoby skladovania medu
Niektorí ľudia skladujú med v chladničke, aby sa neznehodnotil. Časom to často vedie k tvorbe malých bielych kryštálikov. Ide o častice glukózy, ktoré sa pri nízkych teplotách vysrážajú, čo nemá vplyv na výživovú hodnotu ani bezpečnosť, ale môže zmeniť konzistenciu medu. Med by sa preto nemal skladovať v chladničke. V skutočnosti med obsahuje viac ako 80 % cukru. Táto vysoká koncentrácia cukru brzdí rast mikroorganizmov, čo znamená, že pri správnom skladovaní medu sa zvyčajne nemusíte obávať jeho znehodnotenia.
1. Po zakúpení medu ho skladujte v nekovových nádobách, napríklad keramických alebo z netoxického plastu. Železné nádoby sa nesmú používať.Med by sa mal skladovať v chladnom, suchom, čistom a dobre vetranom prostredí s teplotou udržiavanou medzi 5 a 10 °C a vlhkosťou vzduchu nepresahujúcou 75 %. Keďže med je slabo kyslý, môže chemicky reagovať s kovmi. Počas skladovania môže kontakt s olovom alebo inými kovmi spôsobiť chemické reakcie. Na skladovanie medu by sa preto mali používať nekovové nádoby, ako sú keramické, sklenené poháre alebo plastové vedrá, ktoré nie sú toxické.
2. Med sa musí skladovať v uzavretých nádobách. Nádoby používané na manipuláciu s medom by sa mali dôkladne umyť a vysušiť, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti. Absorpcia vlhkosti môže spôsobiť kvasenie a kazenie.
3. Kvalitný med zvyčajne kryštalizuje pri teplote nižšej ako 15–18 °C a vytvára biele alebo bledožlté kryštály. Súčasné národné predpisy stanovujú 18-mesačnú trvanlivosť medu v fľašiach. Avšak uzavretý, zrelý med s vysokou koncentráciou môže zostať stabilný celé roky. Napriek tomu je lepšie konzumovať med čerstvý, pretože čerstvo zozbieraný med má zvyčajne lepšiu farbu, arómu a chuť.
Čo je potrebné mať na pamäti pri konzumácii medu:
1. Čerstvý, zrelý med sa môže konzumovať priamo alebo zriedený vodou, pretože medová voda sa v tele vstrebáva ľahšie ako čistý med. Med sa však nikdy nesmie miešať s vriacou vodou ani podrobiť vareniu pri vysokej teplote. Nesprávne zahrievanie výrazne znižuje výživovú hodnotu medu. Preto by sa med mal pred konzumáciou zriediť vlažnou vodou s teplotou nižšou ako 40 °C alebo vychladenou prevarenou vodou, najmä počas horúcich letných mesiacov.
2. Vyhnite sa nadmernému konzumovaniu. Zrelý med je nasýtený roztok glukózy a fruktózy. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť nadmerné zvýšenie hladiny cukru v krvi a narušiť funkciu inzulínu, preto sa neodporúča nadmerný príjem medu.Odporúčaná denná dávka pre dospelých je 100 gramov, maximálne 200 gramov. Táto dávka by sa mala rozdeliť do troch porcií: 30–60 gramov ráno, 40–80 gramov na obed a 30–60 gramov večer. Deti by mali konzumovať približne 30 gramov denne.
3. Časové hľadisko: Čas konzumácie medu je veľmi dôležitý. Vo všeobecnosti je najlepšie konzumovať ho 1–1,5 hodiny pred jedlom alebo 2–3 hodiny po jedle. Osoby s gastrointestinálnymi ochoreniami by však mali určiť čas konzumácie na základe svojho konkrétneho stavu, aby optimalizovali jeho zdravotné prínosy.
Záver: Po prečítaní vyššie uvedených informácií teraz rozumiete trvanlivosti medu. Najlepšie je konzumovať ho čo najskôr. Okrem toho nezabudnite med skladovať na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste, aby sa zabránilo absorpcii vlhkosti. Ovládate šesť metód na určenie kvality medu? Dúfame, že tento článok vám pomôže.