Honing is uitzonderlijk rijk aan voedingsstoffen. In dit seizoen kan het eten van honing de spijsvertering bevorderen, de darmen hydrateren en uitdroging voorkomen. Maar hoe moet honing worden bewaard om vochtopname te voorkomen? Is honing houdbaar? Is honing die lang is bewaard nog steeds veilig om te eten? Hoe kan men goede honing van slechte honing onderscheiden? Hieronder gaan we dieper in op deze vragen.
Honing heeft geen strikte houdbaarheidsdatum, mits het voldoende puur blijft. Amerikaanse archeologen hebben in een oude Egyptische piramide een pot honing gevonden die meer dan 3000 jaar oud is. Deze honing is tot op de dag van vandaag ongeschonden gebleven, niet gekristalliseerd of uitgedroogd, en nog steeds eetbaar. Honing heeft dus in feite geen vaste houdbaarheidsdatum.
Dat gezegd hebbende, heeft honing wel een houdbaarheid. Volgens de nationale norm voor honingproductie GB18796-2005, die in 2006 is ingevoerd, zijn honingproducenten verplicht om hun producten te voorzien van een houdbaarheidsdatum van twee jaar. De meeste bedrijven houden zich aan deze termijn van twee jaar, maar sommige vermelden op het etiket een houdbaarheid van 18 maanden. Als u kristallisatie in uw honing waarneemt, kunt u er zeker van zijn dat deze nog steeds volkomen veilig is om te consumeren.Kristallisatie is slechts een verandering in de toestand en heeft geen invloed op de kwaliteit. Op voorwaarde dat uw honing voldoende zuiver is. Honing kan lang worden bewaard. Waarom is dat zo? Voornamelijk omdat bijen tijdens het verzamelen alleen de suikers uit bloemen halen, waardoor de honing een minimaal watergehalte heeft – in wezen een sterk geconcentreerde suikeroplossing. Natuurlijk gerijpte honing bevat doorgaans slechts 18% vocht, met als belangrijkste bestanddelen fructose en glucose.
Wanneer een oplossing een bepaalde concentratie bereikt, wordt de osmotische druk ervan zeer hoog. Oplossingen met een hoge osmotische druk zijn ongeschikt voor celgroei, omdat ze door osmose water uit cellen onttrekken, wat leidt tot uitdroging en afsterven van de cellen. Bijgevolg hebben de meeste micro-organismen moeite om in honing te overleven, en honing die vrij is van microbiële besmetting is van nature bestand tegen bederf.
Bovendien is honing rijk aan glucose-oxidase. Wanneer dit enzym reageert met glucose in de honing, produceert het aanzienlijke hoeveelheden waterstofperoxide. Waterstofperoxide, ook wel bekend als dubbel zuurstofwater, heeft desinfecterende en antibacteriële eigenschappen. Dit remt de bacteriegroei in honing nog verder, waardoor de kwaliteit ervan behouden blijft.
Hoewel honing lang kan worden bewaard, kan deze het beste snel worden geconsumeerd om de opname van de voedingsstoffen te optimaliseren.
Welke honing mag niet worden geconsumeerd na langdurige opslag? Honing met een te hoog vochtgehalte, of honing die tijdens warm weer is gefermenteerd en een zure of alcoholische smaak heeft gekregen, mag niet worden gegeten. Als uw honing geen ongewone geur heeft, kan deze ook na de houdbaarheidsdatum nog worden geconsumeerd, en bij honing van hoge kwaliteit is de kans op problemen bijzonder klein.
We wijzen onze lezers erop dat honing op twee manieren bederft: door een duidelijk zure smaak en door een merkbaar dunnere consistentie. Vrienden, let hier goed op.
Zes tips om de kwaliteit van honing te beoordelen
De honingmarkt is een allegaartje, met sterk uiteenlopende prijzen. Voordat u honing koopt, is het van cruciaal belang om basiskennis te verwerven over hoe u honing kunt herkennen. Om echte honing te onderscheiden, raden we aan om op zes belangrijke aspecten te letten.
1. Wrijf een kleine hoeveelheid tussen uw vingers. Echte honing voelt plakkerig en kleverig aan. Als de honing verkruimelt tot korrels, korrelig aanvoelt of niet plakkerig is, bevat deze waarschijnlijk veel suiker.
2. Smaak en geur: kijk of de honing een olieachtige of onaangename geur heeft. Honing van hoge kwaliteit is zoet en heeft een delicate bloemengeur die overeenkomt met de bron. Een te intense geur kan wijzen op toegevoegde smaakstoffen. Honing van slechte kwaliteit heeft vaak een bittere, wrange, zure of zelfs vieze smaak.
3. Honing van hoge kwaliteit heeft een laag vochtgehalte en een hoge viscositeit. Wanneer u de honing met een gesteriliseerd stokje optilt, vormt deze een lange, draadachtige stroom. Honing met een hoog vochtgehalte voelt dun en vloeibaar aan.Hoogwaardige, geconcentreerde honing vertoont geen waterring rond de druppel; de aanwezigheid van een ring duidt op een verhoogd vochtgehalte.
5. Controleer de bovenste laag op bubbels. De aanwezigheid daarvan duidt op overmatig vocht, onvoldoende concentratie of langdurige opslag, wat tot fermentatie leidt. Dergelijke honing is kort houdbaar en bederft snel.
6. Veel mensen denken ten onrechte dat gekristalliseerde honing van mindere kwaliteit is. In werkelijkheid kristalliseert de meeste bewerkte honing bij lage temperaturen, met uitzondering van honing van johannesbrood- en jujubebloesems, die zelden kristalliseert. Niet-gekristalliseerde honing kan juist wijzen op vervalsing.
Wat is dan de beste manier om honing te bewaren? Kan het in de koelkast worden bewaard? Hieronder geven we een overzicht van de methoden.
Methoden voor het bewaren van honing
Sommige mensen bewaren honing in de koelkast uit bezorgdheid voor bederf. Na verloop van tijd leidt dit vaak tot de vorming van kleine witte kristallen. Dit zijn glucosedeeltjes die bij lage temperaturen neerslaan. Deze hebben geen invloed op de voedingswaarde of veiligheid, maar kunnen de textuur van de honing veranderen. Daarom mag honing niet in de koelkast worden bewaard. In werkelijkheid bevat honing meer dan 80% suiker. Deze hoge suikerconcentratie remt de groei van micro-organismen, wat betekent dat goed bewaarde honing over het algemeen geen reden tot bezorgdheid geeft wat betreft bederf.
1. Bewaar honing na aankoop in niet-metalen containers, zoals keramiek of niet-giftig plastic. IJzeren containers mogen niet worden gebruikt.Honing moet worden bewaard in een koele, droge, schone en goed geventileerde omgeving met een temperatuur tussen 5 en 10 °C en een luchtvochtigheid van maximaal 75%. Omdat honing een zwak zure vloeistof is, kan het chemisch reageren met metalen. Tijdens de opslag kan contact met lood of andere metalen chemische reacties veroorzaken. Gebruik daarom niet-metalen containers zoals keramiek, glazen potten of niet-giftige plastic emmers voor het bewaren van honing.
2. Honing moet worden bewaard in luchtdichte containers. Gereedschap dat wordt gebruikt voor het winnen van honing moet grondig worden gewassen en gedroogd om vochtopname te voorkomen. Vochtopname in honing bevordert fermentatie en bederf.
3. Kwaliteitshoning kristalliseert doorgaans bij temperaturen onder 15-18 °C, waarbij witte of lichtgele kristallen worden gevormd. De huidige nationale regelgeving schrijft een houdbaarheid van 18 maanden voor voor gebottelde honing. Afgedekte, gerijpte honing met een hoge concentratie kan echter jarenlang stabiel blijven. Toch verdient het de voorkeur om honing vers te consumeren, aangezien vers geoogste honing over het algemeen een betere kleur, geur en smaak heeft.
Aandachtspunten bij het consumeren van honing:
1. Verse, gerijpte honing kan direct worden geconsumeerd of worden verdund met water, omdat honingwater gemakkelijker door het lichaam wordt opgenomen dan pure honing. Het mag echter nooit worden gemengd met kokend water of worden blootgesteld aan hoge temperaturen tijdens het koken. Onjuiste verhitting tast de voedingsstoffen in honing ernstig aan. Daarom kan honing het beste worden verdund met lauw water van minder dan 40 °C of afgekoeld gekookt water voor consumptie, vooral tijdens warme zomermaanden.
2. Vermijd overmatige consumptie. Rijpe honing is een verzadigde oplossing van glucose en fructose. Overmatige consumptie kan leiden tot een te hoge bloedsuikerspiegel en de insulinefunctie verstoren, waardoor overmatige honingconsumptie af te raden is.De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen is 100 gram, met een maximum van 200 gram. Dit moet worden verdeeld over drie porties: 30-60 gram 's ochtends, 40-80 gram 's middags en 30-60 gram 's avonds. Kinderen moeten ongeveer 30 gram per dag consumeren.
3. Overwegingen met betrekking tot het tijdstip: Het tijdstip van consumptie van honing is cruciaal. Over het algemeen kan honing het beste 1 tot 1,5 uur vóór de maaltijd of 2 tot 3 uur na de maaltijd worden ingenomen. Personen met maag- en darmklachten moeten echter het tijdstip van consumptie afstemmen op hun specifieke aandoening om de gezondheidsvoordelen te optimaliseren.
Conclusie: Na het lezen van bovenstaande informatie begrijpt u nu hoe lang honing houdbaar is. Het is het beste om honing snel te consumeren. Vergeet bovendien niet om honing op een koele, droge en goed geventileerde plaats te bewaren om vochtopname te voorkomen. Heeft u de zes methoden voor het bepalen van de kwaliteit van honing onder de knie? We hopen dat dit artikel u van dienst is geweest.