Medus ir ārkārtīgi bagāts ar uzturvielām. Šajā sezonā medus lietošana var palīdzēt gremošanai, mitrināt zarnas un novērst sausumu. Bet kā medu uzglabāt, lai tas neuzsūktu mitrumu? Vai medum ir derīguma termiņš? Vai medus, kas uzglabāts ilgu laiku, joprojām ir drošs lietošanai? Kā atšķirt labas un sliktas kvalitātes medu? Turpinājumā mēs izskatīsim šos jautājumus sīkāk. Paskatīsimies!
Daudzi cilvēki medu uzglabā ilgu laiku, to nelietojot. Bet vai medus, kas uzglabāts ilgu laiku, joprojām ir veselīgs?
Medum nav stingra derīguma termiņa, ja tas ir pietiekami tīrs. Amerikas arheologi senajā Ēģiptes piramīdā atrada vairāk nekā 3000 gadus vecu medus burciņu. Šis medus ir saglabājies līdz šai dienai, nav kristalizējies vai izžūdis un joprojām ir lietojams uzturā. Tātad medum faktiski nav noteiktas derīguma termiņa.
Tomēr medum ir glabāšanas termiņš. Saskaņā ar 2006. gadā ieviesto valsts medus ražošanas standartu GB18796-2005 medus ražotājiem ir pienākums marķēt savus produktus ar divu gadu glabāšanas termiņu. Lielākā daļa uzņēmumu ievēro šo divu gadu termiņu, lai gan daži marķē savu medu ar 18 mēnešu glabāšanas termiņu. Ja medū novērojat kristalizāciju, varat būt droši, ka tas joprojām ir pilnīgi drošs lietošanai.Kristalizācija ir tikai stāvokļa maiņa un neietekmē kvalitāti. Ja jūsu medus ir pietiekami tīrs. Medu var uzglabāt ilgstoši. Kāpēc tā? Galvenokārt tāpēc, ka medus ievākšanas laikā bites no ziediem iegūst tikai cukurus, atstājot medū minimālu ūdens saturu – būtībā ļoti koncentrētu cukura šķīdumu. Dabiski nogatavināts medus parasti satur tikai 18 % mitruma, un tā galvenās sastāvdaļas ir fruktoze un glikozes.
Kad šķīdums sasniedz noteiktu koncentrāciju, tā osmotiskais spiediens kļūst ārkārtīgi augsts. Šādi hipertoniski šķīdumi nav piemēroti mikroorganismu augšanai, jo tie ar osmozes palīdzību izsūc ūdeni no šūnām, izraisot šūnu dehidratāciju un nāvi. Tāpēc lielākā daļa mikroorganismu medū nevar izdzīvot, un bez mikroorganismu iedarbības medus ir ārkārtīgi izturīgs pret bojāšanos.
Turklāt medus ir bagāts ar glikozes oksidāzi. Kad šis enzīms reaģē ar glikozes medū, tas rada ievērojamu daudzumu ūdeņraža peroksīda. Ūdeņraža peroksīds, kas pazīstams arī kā dubultā skābekļa ūdens, piemīt dezinfekcijas un antibakteriālas īpašības. Tas vēl vairāk kavē baktēriju augšanu medū, tādējādi palīdzot saglabāt tā kvalitāti.
Lai gan medu var uzglabāt ilgstoši, ieteicams to patērēt pēc iespējas ātrāk, lai labāk uzsūktu tā uzturvielas.
Kādu medu nevajadzētu lietot pēc ilgstošas uzglabāšanas? Medu ar pārāk augstu mitruma saturu vai medu, kas karstā laikā ir fermentējies un iegūst skābu vai alkoholisko garšu, nevajadzētu lietot. Ja medum nav neparastas smaržas, to var lietot arī pēc derīguma termiņa beigām, un augstas kvalitātes medum tas īpaši neizraisa problēmas.
Lasītājiem jāņem vērā, ka medus bojāšanās izpaužas divos veidos: izteikti skāba garša un ievērojami plānāka konsistence. Draugi, lūdzu, ņemiet to vērā.
Seši padomi medus kvalitātes novērtēšanai
Medus tirgus ir ļoti daudzveidīgs, un cenas tajā ievērojami atšķiras. Pirms iegādes ir ļoti svarīgi apgūt medus atpazīšanas pamatus. Lai atšķirtu īstu medu no viltota, ieteicams pievērst uzmanību sešiem galvenajiem aspektiem.
1. Iztrieciet nelielu daudzumu starp pirkstiem. Īsts medus būs lipīgs un līpošs. Ja tas sadalās granulās, ir graudains vai nav lipīgs, tad, visticamāk, tajā ir augsts cukura saturs.
2. Garša un smarža: novērojiet, vai medum ir eļļaina vai nepatīkama smarža. Augstas kvalitātes medus ir salds ar delikātu ziedu aromātu, kas atbilst tā izcelsmei. Pārāk intensīva smarža var liecināt par aromatizētāju pievienošanu. Zemas kvalitātes medum bieži ir rūgta, sausa, skāba vai pat nepatīkama garša.
3. Augstas kvalitātes medum ir zems mitruma saturs un augsta viskozitāte. Pacēlus to ar sterilizētu nūjiņu, tas veido garu, pavedienveida straumi. Medum ar augstu mitruma saturu ir plāna un šķidra konsistence.Augstas kvalitātes koncentrētam medum ap pilienu neveidojas ūdens gredzens; gredzena klātbūtne norāda uz paaugstinātu mitruma saturu.
5. Pārbaudiet, vai virsējā slānī nav burbuļu. To klātbūtne liecina par pārmērīgu mitrumu, nepietiekamu koncentrāciju vai ilgstošu uzglabāšanu, kas izraisa fermentāciju. Šādam medum ir īss glabāšanas termiņš, un tas ir pakļauts bojāšanās riskam.
6. Daudzi kļūdaini uzskata, ka kristalizējies medus ir zemākas kvalitātes. Patiesībā, izņemot akāciju un jujubes ziedu medu, kas reti kristalizējas, lielākā daļa apstrādāta medus viegli kristalizējas zemās temperatūrās. Nekristalizējies medus var liecināt par medus falsifikāciju.
Tātad, kāds ir labākais medus uzglabāšanas veids? Vai to var uzglabāt ledusskapī? Turpinājumā aprakstītas dažādas metodes.
Medus uzglabāšanas metodes
Daži cilvēki medu uzglabā ledusskapī, baidoties, ka tas var sabojāties. Laika gaitā tas bieži izraisa mazu balto kristāliņu veidošanos. Tie ir glikozes daļiņas, kas izdalās zemā temperatūrā un neietekmē medus uzturvērtību vai drošību, bet var mainīt medus konsistenci. Tāpēc medu nevajadzētu uzglabāt ledusskapī. Patiesībā medus satur vairāk nekā 80 % cukura. Šī augstā cukura koncentrācija kavē mikrobu vairošanos, tādēļ pareizi uzglabāts medus parasti nav jābaidās, ka tas sabojāsies.
1. Pēc medus iegādes uzglabājiet to nemetāliskiem traukiem, piemēram, keramikas vai netoksiskā plastmasā. Nedrīkst izmantot dzelzs traukus.Medu jāuzglabā vēsā, sausā, tīrā, labi vēdināmā vidē, kuras temperatūra ir 5–10 °C un gaisa mitrums nepārsniedz 75 %. Tā kā medus ir vāji skāba šķidruma, tas var ķīmiski reaģēt ar metāliem. Uzglabāšanas laikā saskare ar svinu vai citiem metāliem var izraisīt ķīmiskas reakcijas. Tāpēc medus uzglabāšanai jāizmanto nemetāliski trauki, piemēram, keramikas, stikla burkas vai netoksiski plastmasas spaiņi.
2. Medu jāuzglabā hermētiskos traukos. Medus ieguvei izmantotos traukus rūpīgi jānomazgā un jānosusina, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Mitruma uzsūkšanās medū veicina fermentāciju un bojāšanos.
3. Kvalitatīvs medus parasti kristalizējas zem 15–18 °C, veidojot baltus vai gaiši dzeltenus kristālus. Pašreizējie valsts noteikumi paredz 18 mēnešu glabāšanas termiņu pudelēs pildītam medum. Tomēr noslēgts, nogatavināts, augstas koncentrācijas medus var saglabāt stabilitāti gadiem ilgi. Tomēr svaigums ir vēlamāks, jo nesen ievākts medus parasti izceļas ar labāku krāsu, aromātu un garšu.
Punkti, kas jāņem vērā, patērējot medu:
1. Svaigu, nogatavinātu medu var patērēt tieši vai atšķaidītu ar ūdeni, jo medus ūdens organismā uzsūcas vieglāk nekā tīrs medus. Tomēr to nekad nedrīkst sajaukt ar verdošu ūdeni vai pakļaut augstas temperatūras apstrādei. Nepareiza sildīšana būtiski pazemina medus uzturvērtību. Tāpēc medu ideāli būtu atšķaidīt ar remdenu ūdeni, kura temperatūra ir zemāka par 40 °C, vai atdzesētu vārītu ūdeni pirms patērēšanas, īpaši karstajos vasaras mēnešos.
2. Izvairieties no pārmērīgas lietošanas. Nogatavojies medus ir piesātināts glikozes un fruktozes šķīdums. Pārmērīga lietošana var izraisīt pārmērīgu cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un traucēt insulīna darbību, tāpēc pārmērīga medus lietošana nav ieteicama.Ieteicamā dienas deva pieaugušajiem ir 100 grami, nepārsniedzot 200 gramus. To vajadzētu sadalīt trīs porcijās: 30–60 grami no rīta, 40–80 grami pusdienlaikā un 30–60 grami vakarā. Bērniem ieteicams patērēt aptuveni 30 gramus dienā.
3. Laika izvēle: Medus lietošanas laiks ir ļoti svarīgs. Parasti to vislabāk lietot 1–1,5 stundas pirms ēdienreizes vai 2–3 stundas pēc ēdienreizes. Tomēr cilvēkiem ar gremošanas trakta saslimšanām medus lietošanas laiku vajadzētu noteikt atbilstoši savam konkrētajam stāvoklim, lai maksimāli palielinātu tā labvēlīgo ietekmi uz veselību.
Secinājums: Pārskatot iepriekš minēto informāciju, jūs tagad saprotat medus glabāšanas termiņu. To vislabāk lietot nekavējoties. Turklāt atcerieties, ka medu jāuzglabā vēsā, sausā un labi vēdināmā vietā, lai novērstu mitruma uzsūkšanos. Vai esat apguvis sešas metodes medus kvalitātes noteikšanai? Mēs ceram, ka šis raksts jums būs noderīgs.