Medus yra ypač turtingas maistinėmis medžiagomis. Šiuo metų laiku medaus vartojimas gali padėti virškinti, drėkinti žarnyną ir apsaugoti nuo išsausėjimo. Bet kaip reikėtų laikyti medų, kad jis nesugertų drėgmės? Ar medus turi galiojimo laiką? Ar ilgai laikytas medus vis dar yra tinkamas vartoti? Kaip atskirti geros ir prastos kokybės medų? Toliau išsamiai aptariame šiuos klausimus.
Medus neturi griežto galiojimo laiko, jei jis išlieka pakankamai grynas. Amerikos archeologai senovės Egipto piramidėje atrado daugiau nei 3000 metų senumo medaus indą. Šis medus iki šiol yra nesugedęs, nekristalizavęs ir neišdžiūvęs, todėl vis dar tinkamas vartoti. Taigi, medus iš esmės neturi nustatyto galiojimo laiko.
Tačiau medus turi galiojimo laiką. Pagal 2006 m. įsigaliojusį nacionalinį medaus gamybos standartą GB18796-2005, medaus gamintojai privalo ant savo produktų nurodyti dvejų metų galiojimo laiką. Dauguma įmonių laikosi šio dvejų metų termino, tačiau kai kurios ant savo medaus nurodo 18 mėnesių galiojimo laiką. Jei pastebite, kad medus kristalizavosi, galite būti tikri, kad jis vis dar yra visiškai saugus vartoti.Kristalizacija yra tik būsenos pasikeitimas ir neturi įtakos kokybei, jei medus yra pakankamai grynas. Kodėl medus gali būti laikomas taip ilgai? Pirmiausia todėl, kad surinkimo metu bitės iš gėlių išgauna tik cukrų, palikdamos meduje minimalų vandens kiekį – iš esmės tai yra labai koncentruotas cukraus tirpalas. Natūraliai subrandintas medus paprastai turi tik 18 % drėgmės, o jo pagrindinės sudėtinės dalys yra fruktozė ir gliukozė.
Kai tirpalas pasiekia tam tikrą koncentraciją, jo osmosinis slėgis tampa ypač didelis. Tokie hipertoniniai tirpalai yra nepalankūs mikrobų augimui, nes jie osmoso būdu iš ląstelių išsiurbia vandenį, dėl to ląstelės dehidratuojasi ir miršta. Todėl dauguma mikroorganizmų meduje sunkiai išgyvena, o be mikrobų skilimo medus išlieka ypač atsparus gedimui.
Be to, medus yra turtingas gliukozės oksidaze. Kai šis fermentas reaguoja su meduje esančia gliukoze, susidaro didelis kiekis vandenilio peroksido. Vandenilio peroksidas, dar žinomas kaip dvigubas deguonis, turi dezinfekcinių ir antibakterinių savybių. Tai dar labiau slopina bakterijų augimą meduje, padėdamas išsaugoti jo kokybę.
Nors medus gali būti laikomas ilgą laiką, geriausia jį suvartoti greitai, kad būtų optimaliai įsisavintos jo maistinės medžiagos.
Kokio medaus negalima vartoti po ilgo laikymo? Medaus, kurio drėgmės kiekis yra pernelyg didelis, arba medaus, kuris fermentavosi karštu oru ir įgavo rūgštų arba alkoholio skonį, vartoti negalima. Jei medus neturi neįprasto kvapo, jį galima vartoti net ir pasibaigus tinkamumo laikui, o aukštos kokybės medus ypač retai kelia problemų.
Skaitytojams primename, kad medaus gedimas pasireiškia dviem būdais: aiškiai rūgščiu skoniu ir pastebimai skystesne konsistencija. Draugai, atkreipkite į tai dėmesį.
Šeši patarimai medaus kokybės vertinimui
Medaus rinka yra įvairi, kainos labai skiriasi. Prieš perkant, svarbu išmokti pagrindinius atpažinimo įgūdžius. Norint atskirti tikrą medų, rekomenduojame atkreipti dėmesį į šiuos šešis aspektus.
1. Truputį medaus sutrinkite tarp pirštų. Tikras medus bus lipnus ir klampus. Jei jis susmulkėja į granules, yra smulkus arba nelipnus, greičiausiai jame yra daug cukraus.
2. Skonis ir kvapas: atkreipkite dėmesį, ar medus turi aliejingą ar nemalonų kvapą. Aukštos kokybės medus yra saldus, turi subtilų gėlių aromatą, atitinkantį jo kilmę. Per daug intensyvus aromatas gali reikšti, kad buvo pridėta kvapiųjų medžiagų. Prastos kokybės medus dažnai turi kartų, aitrų, rūgštų ar net nemalonų skonį.
3. Aukštos kokybės medus turi mažą drėgmės kiekį ir didelį klampumą. Pakėlus sterilizuotu pagaliuku, jis sudaro ilgą, siūlo formos srovelę. Medus su dideliu drėgmės kiekiu yra skystas ir tekantis.Aukštos kokybės koncentruotas medus neturi vandens žiedo aplink lašelį; žiedo buvimas rodo didesnį drėgmės kiekį.
5. Patikrinkite, ar viršutiniame sluoksnyje nėra burbuliukų. Jų buvimas rodo per didelę drėgmę, nepakankamą koncentraciją arba ilgą laikymą, dėl kurio prasideda fermentacija. Toks medus turi trumpą galiojimo laiką ir greitai genda.
6. Daugelis klaidingai mano, kad kristalizuotas medus yra prastesnės kokybės. Tiesą sakant, išskyrus retkarčiais kristalizuojantį akmedžių ir džiujubų žiedų medų, dauguma perdirbtų medaus rūšių lengvai kristalizuojasi esant žemai temperatūrai. Nekristalizuotas medus gali reikšti, kad jis yra suklastotas.
Tad koks yra geriausias medaus laikymo būdas? Ar jį galima laikyti šaldytuve? Toliau aprašome laikymo būdus.
Medaus laikymo būdai
Kai kurie žmonės medų laiko šaldytuve, nes bijo, kad jis suges. Laikui bėgant, tai dažnai sukelia mažų baltų kristalų susidarymą. Tai yra žemos temperatūros sąlygomis nusėdusios gliukozės dalelės, kurios neturi įtakos maistinei vertei ar saugumui, bet gali pakeisti medaus tekstūrą. Todėl medaus nereikėtų laikyti šaldytuve. Iš tiesų, medus sudėtyje turi daugiau kaip 80 % cukraus. Didelė cukraus koncentracija slopina mikrobų augimą, todėl tinkamai laikomas medus paprastai nesugenda.
1. Įsigiję medų, laikykite jį nemetaliniuose induose, pvz., keraminiuose arba netoksiniuose plastmasiniuose. Negalima naudoti geležinių indų.Medus turėtų būti laikomas vėsioje, sausoje, švarioje, gerai vėdinamoje aplinkoje, kurioje temperatūra yra 5–10 °C, o oro drėgnumas neviršija 75 %. Kadangi medus yra silpnai rūgštus skystis, jis gali chemiškai reaguoti su metalais. Laikant medų, kontaktas su švinu ar kitais metalais gali sukelti chemines reakcijas. Todėl medui laikyti reikėtų naudoti nemetalinius indus, pvz., keraminius, stiklinius stiklainius ar netoksiškus plastikinius kibirus.
2. Medus turi būti laikomas sandariai uždarytuose induose. Indai, naudojami medui tvarkyti, turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, kad į juos nepatektų drėgmė. Drėgmės įsisavinimas gali sukelti medaus fermentaciją ir gedimą.
3. Kokybiškas medus paprastai kristalizuojasi esant žemesnei nei 15–18 °C temperatūrai, susidaro balti arba šviesiai geltoni kristalai. Galiojančios nacionalinės taisyklės numato 18 mėnesių galiojimo laiką buteliuose supilstytam medui. Tačiau užkimštas, subrandintas, didelės koncentracijos medus gali išlikti stabilus kelerius metus. Vis dėlto geriau vartoti šviežią medų, nes šviežiai surinktas medus paprastai turi geresnę spalvą, aromatą ir skonį.
Ką reikia žinoti vartojant medų:
1. Šviežias, brandintas medus gali būti vartojamas tiesiogiai arba praskiestas vandeniu, nes medaus vanduo lengviau įsisavinamas organizme nei grynas medus. Tačiau jo jokiu būdu negalima maišyti su verdančiu vandeniu ar kaitinti aukštoje temperatūroje. Netinkamas kaitinimas smarkiai sumažina medaus maistingąsias medžiagas. Todėl medų geriausia prieš vartojimą praskiesti ne karštesniu kaip 40 °C vandeniu arba atvėsintu virintu vandeniu, ypač karštomis vasaros dienomis.
2. Venkite pernelyg didelio vartojimo. Subrendęs medus yra prisotintas gliukozės ir fruktozės tirpalas. Per didelis vartojimas gali sukelti pernelyg didelį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą ir sutrikdyti insulino funkciją, todėl pernelyg didelis medaus vartojimas nėra rekomenduojamas.Rekomenduojama suaugusiųjų paros norma yra 100 gramų, neviršijant 200 gramų. Tai turėtų būti padalinta į tris porcijas: 30–60 gramų ryte, 40–80 gramų vidurdienį ir 30–60 gramų vakare. Vaikai turėtų suvartoti apie 30 gramų per dieną.
3. Laiko pasirinkimas: Medaus vartojimo laikas yra labai svarbus. Paprastai geriausia jį vartoti 1–1,5 valandos prieš valgį arba 2–3 valandos po valgio. Tačiau žmonės, turintys virškinimo trakto sutrikimų, turėtų nustatyti vartojimo laiką atsižvelgdami į savo konkrečią būklę, kad gautų maksimalią naudą sveikatai.
Išvada: Perskaitę aukščiau pateiktą informaciją, dabar suprantate medaus galiojimo laiką. Geriausia jį suvartoti kuo greičiau. Be to, nepamirškite laikyti medaus vėsioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, kad jis nesugertų drėgmės. Ar įsisavinote šešis medaus kokybės nustatymo būdus? Tikimės, kad šis straipsnis jums bus naudingas.