Mesi on erakordselt toitaineterikas. Selle hooaja jooksul aitab mee tarbimine kaasa seedimisele, niisutab sooli ja ennetab kuivust. Kuidas aga mett säilitada, et vältida niiskuse imendumist? Kas meel on kõlblikkusaeg? Kas pikka aega säilitatud mesi on ikka veel söögikõlblik? Kuidas eristada head ja halba kvaliteediga mett? Allpool uurime neid küsimusi üksikasjalikult. Vaatame järele!
Paljud inimesed säilitavad mett pikka aega, ilma seda tarbimata. Kas pikka aega säilitatud mesi on ikka veel tervisele kasulik?
Mesi ei oma ranget kõlblikkusaega, kui see on piisavalt puhas. Ameerika arheoloogid avastasid iidses Egiptuse püramiidis üle 3000 aasta vanuse meepurgi. See mesi on tänaseni rikkumata, ei ole kristalliseerunud ega kuivanud ning on endiselt söögikõlblik. Seega ei ole mesil tõepoolest kindlat kõlblikkusaega.
Sellest hoolimata on meel siiski säilivusaeg. 2006. aastal rakendatud riikliku meetootmise standardi GB18796-2005 kohaselt on meetootjad kohustatud märkima oma toodetele kaheaastase säilivusaja. Enamik ettevõtteid järgib seda kaheaastast tähistust, kuigi mõned märgivad oma meele 18-kuulise säilivusaja. Kui märkate oma mees kristalliseerumist, võite olla kindel, et see on täiesti ohutu tarbimiseks.Kristalliseerumine on lihtsalt oleku muutus ega mõjuta kvaliteeti, kui mesi on piisavalt puhas. Miks saab mett nii kaua säilitada? Peamiselt seetõttu, et mesilased koguvad õitest ainult suhkrut, jättes mettesse minimaalselt vett – sisuliselt on tegemist väga kontsentreeritud suhkrulahusega. Loomulikult küpsenud mesi sisaldab tavaliselt vaid 18% niiskust, mille peamised koostisosad on fruktoos ja glükoos.
Kui lahuse kontsentratsioon jõuab teatud tasemele, muutub selle osmootne rõhk erakordselt kõrgeks. Sellised hüpertoonilised lahused ei soodusta mikroorganismide kasvu, kuna nad tõmbavad osmoosi teel rakkudest vett, mis viib rakkude kuivamiseni ja surmani. Seetõttu on enamikel mikroorganismidel raske mees ellu jääda ja ilma mikroorganismide lagundamiseta on mesi märkimisväärselt vastupidav riknemisele.
Lisaks on mesi rikas glükoosoksüdaasi poolest. Kui see ensüüm reageerib mesis sisalduva glükoosiga, tekitab see märkimisväärseid koguseid vesinikperoksiidi. Vesinikperoksiid, tuntud ka kui kahekordne hapnikvesi, omab desinfitseerivaid ja antibakteriaalseid omadusi. See pärsib veelgi bakterite kasvu mesis, aidates seeläbi säilitada selle kvaliteeti.
Kuigi mett saab säilitada pikka aega, on toitainete imendumise optimeerimiseks parim seda kiiresti tarbida.
Millist mett ei tohiks pärast pikka säilitamist tarbida? Mett, mille niiskusesisaldus on liiga kõrge, või mett, mis on kuuma ilmaga käärinud ja omandanud hapu või alkoholilise maitse, ei tohiks süüa. Kui teie mesi ei oma ebatavalist lõhna, võib seda tarbida ka pärast parim enne kuupäeva, eriti kvaliteetne mesi ei tohiks probleeme tekitada.
Soovitame lugejatel meeles pidada, et mee riknemine avaldub kahel viisil: selgelt hapu maitse ja märgatavalt vedelam konsistents. Sõbrad, palun võtke seda arvesse.
Kuus nõuannet mee kvaliteedi hindamiseks
Meeturg on mitmekesine ja hinnad varieeruvad suuresti. Enne ostmist on oluline õppida mee põhilisi tunnuseid. Ehtsa mee eristamiseks võltsmeest soovitame keskenduda kuuele olulisele aspektile.
1. Hõõruge väike kogus sõrmede vahel. Ehtne mesi on kleepuv ja kleepub sõrmedele. Kui mesi murdub graanuliteks, on liivane või ei ole kleepuv, sisaldab see tõenäoliselt palju suhkrut.
2. Maitse ja lõhn: jälgige, kas meel on õline või ebameeldiv lõhnaga. Kvaliteetne meel on magus ja selle lõhn on õrnalt lilleline, mis vastab selle päritolule. Liiga intensiivne lõhn võib viidata maitseainete lisamisele. Halva kvaliteediga meel on sageli mõru, kibe, hapu või isegi ebameeldiva maitsega.
3. Kvaliteetne mesi on madala niiskusesisalduse ja kõrge viskoossusega. Steriliseeritud pulgaga tõstes moodustab see pika niitja joa. Kõrge niiskusesisaldusega mesi on vedel ja voolav.Kvaliteetne kontsentreeritud mesi ei moodusta tilga ümber veeringi; ringi olemasolu viitab kõrgenenud niiskusesisaldusele.
5. Kontrollige ülemist kihti mullide suhtes. Nende olemasolu viitab liigsele niiskusele, ebapiisavale kontsentratsioonile või pikaajalisele ladustamisele, mis viib käärimiseni. Sellisel meel on lühike säilivusaeg ja see rikneb kergesti.
6. Paljud usuvad ekslikult, et kristalliseerunud mesi on halvem. Tegelikkuses kristalliseeruvad enamik töödeldud mettest madalatel temperatuuridel, välja arvatud harva kristalliseeruvad rohusirup ja jujubeõite mesi. Kristalliseerumata mesi võib hoopis viidata võltsimisele.
Mis on siis parim viis mee säilitamiseks? Kas seda võib hoida külmkapis? Allpool kirjeldame meetodeid.
Mesi säilitamise meetodid
Mõned inimesed hoiavad mett külmkapis, kuna kardavad selle riknemist. Aja jooksul tekivad sel juhul sageli väikesed valged kristallid. Need on madalatel temperatuuridel sadestunud glükoosiosakesed, mis ei mõjuta mee toiteväärtust ega ohutust, kuid võivad muuta mee tekstuuri. Seetõttu ei tohiks mett külmkapis hoida. Tegelikult sisaldab mesi üle 80% suhkrut. See kõrge suhkrusisaldus pärsib mikroobide kasvu, mis tähendab, et õigesti säilitatud mee puhul ei ole üldjuhul vaja riknemise pärast muretseda.
1. Pärast mee ostmist hoidke seda mittemetalsetes anumates, näiteks keraamilistes või mittetoksilistes plastanumates. Raudast anumate kasutamine on keelatud.Mesi tuleks hoida jahedas, kuivas, puhtas ja hästi ventileeritavas keskkonnas, mille temperatuur on 5–10 °C ja õhuniiskus ei ületa 75%. Kuna mesi on nõrgalt happeline vedelik, võib see metallidega keemiliselt reageerida. Säilitamise ajal võib kontakt plii või muude metallidega põhjustada keemilisi reaktsioone. Seetõttu tuleks mee säilitamiseks kasutada mittemetallilisi nõusid, näiteks keraamilisi, klaasist purke või mittetoksilisi plastämbreid.
2. Mesi tuleb hoida suletud anumates. Meega töötamiseks kasutatavad tööriistad tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada, et vältida niiskuse sissepääsu. Niiskuse imendumine võib põhjustada käärimist ja riknemist.
3. Kvaliteetne mesi kristalliseerub tavaliselt temperatuuril alla 15–18 °C, moodustades valgeid või kahvatukollaseid kristalle. Kehtivad riiklikud eeskirjad sätestavad pudelisse villitud mee kõlblikkusaja 18 kuuks. Korgiga suletud, küps ja kõrge kontsentratsiooniga mesi võib aga jääda stabiilseks aastaid. Siiski on eelistatav värske mesi, kuna äsja korjatud mesi on üldjuhul parema värvi, aroomi ja maitsega.
Mesi tarbimisel tuleb järgida järgmisi punkte:
1. Värsket, küpset mett võib tarbida otse või veega lahjendatult, kuna meevesi imendub organismis kergemini kui puhas mesi. Mesi ei tohi aga kunagi segada keeva veega ega kuumutada kõrgel temperatuuril. Ebaõige kuumutamine kahjustab tõsiselt mee toitaineid. Seetõttu tuleks mesi enne tarbimist lahjendada leige veega, mille temperatuur on alla 40 °C, või jahutatud keedetud veega, eriti kuumadel suvekuudel.
2. Vältige liigset tarbimist. Küps mees on glükoosi ja fruktoosi küllastunud lahus. Liigne tarbimine võib põhjustada veresuhkru liigset tõusu ja häirida insuliini toimimist, mistõttu liigne mee tarbimine ei ole soovitatav.Soovitatav päevane kogus täiskasvanutele on 100 grammi, ületamata 200 grammi. See tuleks jagada kolmeks portsjoniks: 30–60 grammi hommikul, 40–80 grammi keskpäeval ja 30–60 grammi õhtul. Lapsed peaksid tarbima umbes 30 grammi päevas.
3. Ajastus: mee tarbimise aeg on väga oluline. Üldiselt on parim aeg 1–1,5 tundi enne sööki või 2–3 tundi pärast sööki. Kuid seedetrakti haigustega inimesed peaksid oma tervise seisundi optimeerimiseks määrama tarbimise aja vastavalt oma konkreetsele seisundile.
Kokkuvõte: Eespool esitatud teabe läbi vaadanud, mõistate nüüd mee säilivusaega. Parim on tarbida seda kohe! Lisaks pidage meeles, et mee säilitamiseks tuleb valida jahe, kuiv ja hästi ventileeritud koht, et vältida niiskuse tekkimist. Kas olete omandanud kuus meetodit mee kvaliteedi kindlaksmääramiseks? Loodame, et see artikkel on teile abiks.