Med je mimořádně bohatý na živiny. V tomto ročním období může konzumace medu napomáhat trávení, zvlhčovat střeva a zabraňovat vysušování. Jak ale med skladovat, aby nedocházelo k absorpci vlhkosti? Má med trvanlivost? Je med, který byl skladován po dlouhou dobu, stále bezpečný k jídlu? Jak lze rozlišit med dobré a špatné kvality? Níže se těmito otázkami zabýváme podrobněji.
Med nemá žádné přísné datum spotřeby, pokud zůstává dostatečně čistý. Američtí archeologové objevili v egyptské pyramidě nádobu s medem starou více než 3 000 let. Tento med zůstal dodnes neporušený, nekrystalizoval ani nevyschl a je stále poživatelný. Med tedy nemá definovanou dobu trvanlivosti.
To však neznamená, že med nemá žádnou dobu trvanlivosti. Podle národní normy pro výrobu medu GB18796-2005 zavedené v roce 2006 jsou výrobci medu povinni označovat své produkty dvouletou dobou trvanlivosti. Většina společností se této dvouleté lhůty drží, některé však označují svůj med 18měsíční dobou trvanlivosti. Pokud u svého medu pozorujete krystalizaci, můžete si být jisti, že je stále naprosto bezpečný ke konzumaci.Krystalizace představuje pouze změnu stavu a nemá vliv na kvalitu. Za předpokladu, že je váš med dostatečně čistý. Med lze skladovat po dlouhou dobu. Proč tomu tak je? Především proto, že během sbělu včely extrahují z květů pouze cukry, takže med obsahuje minimální množství vody – v podstatě se jedná o vysoce koncentrovaný cukerný roztok. Přirozeně zralý med obvykle obsahuje pouze 18 % vlhkosti a jeho hlavními složkami jsou fruktóza a glukóza.
Když roztok dosáhne určité koncentrace, jeho osmotický tlak se stává mimořádně vysokým. Takové hypertonické roztoky nejsou vhodné pro růst mikroorganismů, protože osmozou odvádějí vodu z buněk, což vede k dehydrataci a smrti buněk. V důsledku toho většina mikroorganismů v medu těžko přežívá a bez mikrobiálního rozkladu zůstává med pozoruhodně odolný proti zkažení.
Med je navíc bohatý na glukózooxidázu. Když tento enzym reaguje s glukózou v medu, produkuje značné množství peroxidu vodíku. Peroxid vodíku, známý také jako dvojitá kyslíková voda, má dezinfekční a antibakteriální vlastnosti. To dále brání růstu bakterií v medu, a tím pomáhá zachovat jeho kvalitu.
Ačkoli med lze skladovat po dlouhou dobu, je nejlepší jej konzumovat co nejdříve, aby se optimalizovalo vstřebávání jeho živin.
Jaký druh medu by se neměl konzumovat po delším skladování? Med s nadměrně vysokým obsahem vlhkosti nebo med, který během horkého počasí zkvasil a získal kyselou nebo alkoholovou chuť, by se neměl jíst. Pokud váš med nemá neobvyklý zápach, lze jej konzumovat i po uplynutí doby minimální trvanlivosti, a u vysoce kvalitního medu je zvláště nepravděpodobné, že by představoval nějaký problém.
Upozorňujeme čtenáře, že zkažení medu se projevuje dvěma způsoby: výraznou kyselou chutí a znatelně řidší konzistencí. Přátelé, vezměte to prosím na vědomí.
Šest tipů pro posouzení kvality medu
Trh s medem je velmi rozmanitý a ceny se značně liší. Před nákupem je důležité naučit se základní identifikaci medu. Pro rozlišení pravého medu doporučujeme zaměřit se na šest klíčových aspektů.
1. Malé množství medu rozetřete mezi prsty. Pravý med bude lepkavý a přilnavý. Pokud se rozpadá na zrnka, je drsný na dotek nebo není lepkavý, pravděpodobně obsahuje vysoký obsah cukru.
2. Chuť a vůně: Zjistěte, zda med nemá mastnou nebo nepříjemnou vůni. Kvalitní med je sladký s jemnou květinovou vůní odpovídající jeho zdroji. Příliš intenzivní vůně může naznačovat přidání aromatických látek. Nekvalitní med má často hořkou, svíravou, kyselou nebo dokonce nepříjemnou chuť.
3. Vysoce kvalitní med má nízký obsah vlhkosti a vysokou viskozitu. Při zvednutí sterilizovanou tyčinkou tvoří dlouhý, nitkovitý proud. Med s vysokým obsahem vlhkosti je řídký a tekutý.Vysoce kvalitní koncentrovaný med nevykazuje kolem kapky žádný vodní kruh; přítomnost kruhu naznačuje vyšší obsah vlhkosti.
5. Zkontrolujte, zda na horní vrstvě nejsou bubliny. Jejich přítomnost naznačuje nadměrnou vlhkost, nedostatečnou koncentraci nebo dlouhodobé skladování vedoucí k fermentaci. Takový med má krátkou trvanlivost a je náchylný ke zkažení.
6. Mnoho lidí se mylně domnívá, že krystalizovaný med je méně kvalitní. Ve skutečnosti, kromě medu z akácie a jujuby, které krystalizují jen zřídka, většina zpracovaných medů při nízkých teplotách snadno krystalizuje. Nekrystalizovaný med může naopak znamenat falšování.
Jaký je tedy nejlepší způsob skladování medu? Lze ho uchovávat v chladničce? Níže uvádíme přehled metod.
Způsoby skladování medu
Někteří lidé med skladují v ledničce, aby se nezkazil. Časem se v něm často tvoří malé bílé krystalky. Jedná se o částice glukózy, které se při nízkých teplotách vysrážejí. Nemají vliv na nutriční hodnotu ani bezpečnost, ale mohou změnit konzistenci medu. Med by proto neměl být skladován v ledničce. Ve skutečnosti med obsahuje více než 80 % cukru. Tato vysoká koncentrace cukru brání růstu mikroorganismů, což znamená, že při správném skladování medu se obecně nemusíte obávat jeho zkažení.
1. Po zakoupení medu jej skladujte v nekovových nádobách, například keramických nebo z netoxického plastu. Nesmí se používat nádoby ze železa.Med by měl být skladován v chladném, suchém, čistém a dobře větraném prostředí s teplotou mezi 5–10 °C a vlhkostí vzduchu nepřesahující 75 %. Med je slabě kyselá kapalina, která může chemicky reagovat s kovy. Během skladování může kontakt s olovem nebo jinými kovy způsobit chemické reakce. K skladování medu by proto měly být používány nekovové nádoby, jako jsou keramické nebo skleněné nádoby nebo plastové kbelíky, které nejsou toxické.
2. Med musí být skladován v vzduchotěsných nádobách. Nádobí používané k extrakci medu by mělo být důkladně umyto a vysušeno, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti. Absorpce vlhkosti v medu usnadňuje kvašení a znehodnocení.
3. Kvalitní med obvykle krystalizuje při teplotě nižší než 15–18 °C a tvoří bílé nebo světle žluté krystaly. Současné národní předpisy stanoví 18měsíční dobu skladovatelnosti medu v lahvích. Uzavřený, zralý med s vysokou koncentrací však může zůstat stabilní po celá léta. Čerstvost je nicméně preferována, protože čerstvě sklizený med má obecně lepší barvu, aroma a chuť.
Co je třeba vzít v úvahu při konzumaci medu:
1. Čerstvý zralý med lze konzumovat přímo nebo zředěný vodou, protože medová voda se tělem vstřebává snadněji než čistý med. Med však nikdy nesmí být smíchán s vroucí vodou ani vystaven vysokým teplotám při vaření. Nesprávné zahřívání výrazně snižuje nutriční hodnotu medu. Proto by med měl být před konzumací ideálně zředěn vlažnou vodou o teplotě nižší než 40 °C nebo vychlazenou převařenou vodou, zejména v horkých letních měsících.
2. Vyhněte se nadměrné konzumaci. Zralý med je nasycený roztok glukózy a fruktózy. Nadměrná konzumace může způsobit nadměrné zvýšení hladiny cukru v krvi a narušit funkci inzulínu, proto se nadměrný příjem medu nedoporučuje.Doporučená denní dávka pro dospělé je 100 gramů, maximálně 200 gramů. Tato dávka by měla být rozdělena do tří porcí: 30–60 gramů ráno, 40–80 gramů v poledne a 30–60 gramů večer. Děti by měly konzumovat přibližně 30 gramů denně.
3. Načasování: Načasování konzumace medu je velmi důležité. Obecně je nejlepší konzumovat med 1–1,5 hodiny před jídlem nebo 2–3 hodiny po jídle. Osoby s gastrointestinálními potížemi by však měly načasování konzumace přizpůsobit svému konkrétnímu stavu, aby maximalizovaly jeho zdravotní přínosy.
Závěr: Po prostudování výše uvedených informací nyní rozumíte trvanlivosti medu. Nejlepší je konzumovat ho co nejdříve. Nezapomeňte také skladovat med na chladném, suchém a dobře větraném místě, aby nedošlo k absorpci vlhkosti. Osvojili jste si šest metod pro identifikaci kvality medu? Doufáme, že vám tento článek pomůže.