Медът е изключително богат на хранителни вещества. През този сезон консумацията на мед може да подпомогне храносмилането, да овлажни червата и да предотврати изсушаването. Но как трябва да се съхранява медът, за да се предотврати абсорбирането на влага? Има ли медът срок на годност? Медът, който е съхраняван дълго време, все още ли е безопасен за консумация? Как може да се различи медът с добро от този с лошо качество? По-долу разглеждаме тези въпроси в подробности.
Медът няма строг срок на годност, стига да остане достатъчно чист. Американски археолози откриха буркан с мед на възраст над 3000 години в древна египетска пирамида. Този мед е останал непокътнат до днес, не е кристализирал, нито е изсъхнал, и все още е годен за консумация. По този начин медът на практика няма определен срок на годност.
Въпреки това, медът има срок на годност. Съгласно националния стандарт за производство на мед GB18796-2005, въведен през 2006 г., производителите на мед са задължени да обозначават продуктите си с двугодишен срок на годност. Повечето компании спазват този двугодишен срок, макар че някои обозначават меда си с 18-месечен срок на годност. Ако забележите кристализация в меда си, бъдете сигурни, че той остава напълно безопасен за консумация.Кристализация представлява просто промяна в състоянието и не влияе на качеството, при условие че медът е достатъчно чист. Защо медът може да се съхранява за толкова дълги периоди? Главната причина е, че по време на събирането пчелите извличат само захарите от цветята, оставяйки мед с минимално съдържание на вода – по същество висококонцентриран захарен разтвор. Естествено узрелият мед обикновено съдържа само 18% влага, като основните му съставки са фруктоза и глюкоза.
Когато разтворът достигне определена концентрация, осмотичното му налягане става изключително високо. Такива хипертонични разтвори са неблагоприятни за растежа на микроби, тъй като извличат вода от клетките чрез осмоза, което води до дехидратация и смърт на клетките. Следователно, повечето микроорганизми се борят да оцелеят в меда и без микробно разграждане, медът остава изключително устойчив на разваляне.
Освен това медът е богат на глюкозооксидаза. Когато този ензим реагира с глюкозата в меда, той произвежда значителни количества водороден пероксид. Водороден пероксид, известен още като двойна кислородна вода, притежава дезинфекционни и антибактериални свойства. Това допълнително инхибира растежа на бактериите в меда, като по този начин спомага за запазването на неговото качество.
Въпреки че медът може да се съхранява за дълги периоди, най-добре е да се консумира веднага, за да се оптимизира усвояването на неговите хранителни вещества.
Какъв вид мед не трябва да се консумира след продължително съхранение? Мед с прекалено високо съдържание на влага или мед, който е ферментирал по време на горещо време и е придобил кисел или алкохолен вкус, не трябва да се консумира. Ако медът ви няма необичаен мирис, той може да се консумира дори след изтичане на срока на годност, а висококачественият мед е особено малко вероятно да създаде проблеми.
Съветваме читателите, че развалянето на меда се проявява по два начина: с ясно изразен кисел вкус и с забележимо по-рядка консистенция. Приятели, моля, обърнете внимание.
Шест съвета за оценяване на качеството на меда
Пазарът на мед е разнороден, с голямо разнообразие от цени. Преди да купите, е важно да научите основни умения за разпознаване. За да различите истинския мед, препоръчваме да се съсредоточите върху тези шест аспекта.
1. Разтрийте малко количество между пръстите си. Истинският мед ще се усеща лепкав и прилепващ. Ако се разпада на зърна, усеща се грапав или не е лепкав, вероятно съдържа високо количество захар.
2. Вкус и мирис: Обърнете внимание дали медът има мазен или неприятен мирис. Висококачественият мед е сладък, с деликатен аромат на цветя, съответстващ на източника му. Прекалено интензивен аромат може да е признак за добавени ароматизанти. Медът с лошо качество често има горчив, стипчив, кисел или дори неприятен вкус.
3. Висококачественият мед има ниско съдържание на влага и висока вискозитет. Когато се вдигне със стерилизирана пръчка, той образува дълга, нишковидна струя. Медът с високо съдържание на влага се усеща тънък и течен.Висококачественият, концентриран мед няма да покаже воден пръстен около капката; наличието на пръстен показва повишено съдържание на влага.
5. Проверете горния слой за наличие на мехурчета. Наличието им предполага прекомерна влажност, недостатъчна концентрация или продължително съхранение, което води до ферментация. Такъв мед има кратък срок на годност и е податлив на разваляне.
6. Мнозина погрешно смятат, че кристализиралият мед е с по-ниско качество. Всъщност, с изключение на меда от акация и меда от цвят на нар, които рядко кристализират, повечето преработени медове лесно кристализират при ниски температури. Некристализиралият мед може да е признак за фалшифициране.
Какъв е най-добрият начин за съхранение на мед? Може ли да се съхранява в хладилник? По-долу описваме методите.
Методи за съхранение на мед
Някои хора съхраняват меда в хладилника, за да не се развали. С течение на времето това често води до образуването на малки бели кристали. Това са частици глюкоза, които се утаяват при ниски температури и не влияят на хранителната стойност или безопасността, но могат да променят текстурата на меда. Затова медът не трябва да се съхранява в хладилника. В действителност медът съдържа над 80% захар. Тази висока концентрация на захар възпрепятства растежа на микроби, което означава, че при правилно съхранение медът обикновено не се разваля.
1. След закупуване на мед, съхранявайте го в неметални съдове, като керамични или нетоксични пластмасови. Не трябва да се използват железни съдове.Медът трябва да се съхранява в хладно, сухо, чисто и добре проветриво помещение с температура между 5 и 10 °C и влажност на въздуха, която не надвишава 75%. Тъй като медът е слабо кисела течност, той може да реагира химически с метали. По време на съхранение контактът с олово или други метали може да предизвика химични реакции. Затова за съхранение на мед трябва да се използват неметални съдове, като керамични, стъклени буркани или нетоксични пластмасови кофи.
2. Медът трябва да се съхранява в запечатани съдове. Приборите, използвани за работа с мед, трябва да се измиват и изсушават добре, за да се предотврати проникването на влага. Абсорбирането на влага може да доведе до ферментация и разваляне на меда.
3. Качественият мед обикновено кристализира при температура под 15–18 °C, образувайки бели или бледожълти кристали. Съгласно действащите национални разпоредби срокът на годност на бутилирания мед е 18 месеца. Въпреки това, запечатаният, узрял мед с висока концентрация може да остане стабилен в продължение на години. Все пак е за предпочитане да се използва свеж мед, тъй като новосъбраният мед обикновено има по-добър цвят, аромат и вкус.
Неща, които трябва да се имат предвид при консумацията на мед:
1. Пресният, зрял мед може да се консумира директно или разтворен във вода, тъй като медената вода се абсорбира по-лесно от организма, отколкото чистият мед. Медът обаче никога не трябва да се смесва с вряла вода или да се подлага на готвене при висока температура. Неправилното загряване сериозно влошава хранителните качества на меда. Затова медът трябва да се разтваря в хладка вода под 40 °C или в охладена преварена вода преди консумация, особено през горещите летни месеци.
2. Избягвайте прекомерната консумация. Зрелият мед е наситен разтвор на глюкоза и фруктоза. Прекомерната консумация може да доведе до прекомерно повишаване на кръвната захар и да повлияе на функцията на инсулина, поради което прекомерният прием на мед не се препоръчва.Препоръчителната дневна доза за възрастни е 100 грама, без да се превишават 200 грама. Тя трябва да се раздели на три порции: 30–60 грама сутрин, 40–80 грама на обяд и 30–60 грама вечер. Децата трябва да консумират приблизително 30 грама дневно.
3. Съображения за времето: Времето за консумация на мед е от решаващо значение. Като цяло, най-добре е да се приема 1–1,5 часа преди хранене или 2–3 часа след хранене. Въпреки това, лицата с гастроинтестинални заболявания трябва да определят времето за консумация въз основа на конкретното си състояние, за да максимизират ползите за здравето.
Заключение: След като разгледахте горната информация, вече разбирате срока на годност на меда. Най-добре е да се консумира веднага. Освен това, не забравяйте да съхранявате меда на хладно, сухо и добре проветриво място, за да предотвратите абсорбирането на влага. Усвоихте ли шестте метода за определяне на качеството на меда? Надяваме се тази статия да ви е била полезна.