Med, cenjen kot zdravilno sredstvo, uživa široko priljubljenost. Vendar je splošno znano, da imajo vsa živila rok uporabnosti. Medtem ko ima med, kupljen v supermarketu, izrecno naveden rok uporabnosti, se zdi, da je toliko hvaljen svež med s kmetije „večno svež“. Ko se čebelarjev vpraša, je običajen odgovor, da se njegov okus s staranjem izboljša.Ali je to res tako? Kako dolgo se med dejansko lahko shranjuje?
Kako dolgo se med lahko shranjuje? Ti znaki kažejo na pokvarjenost
Med, ki se prodaja v trgovinah, ima običajno rok uporabe 2–3 leta. Pri medu s kmetije na splošno velja, da je rok uporabe daljši, če je med čistejši.Bakterije in druge onesnaževalce lahko prodrejo v med, kar povzroči njegovo fermentacijo in pokvarjenost. Zato je najbolje, da med ne shranjujete predolgo, ne glede na vrsto. Kateri znaki kažejo, da je med pokvarjen in ga ne smete več uživati ali shranjevati?
Najprej je pomembno razumeti, da se sladkorji v medu razgradijo v etanol, ocetno kislino, vodo, ogljikov dioksid in druge snovi. Ta proces razgradnje povzroči pokvarjenost medu.V normalnih okoliščinah se pokvarjeni med pokaže z zmanjšano koncentracijo, postane redkejši in razvije številne mehurčke. Vendar pa ni vsaka pokvarjenost tako očitna. Kako torej natančno ugotoviti, ali je med pokvarjen?
Najboljša metoda je, da poskusite majhno količino. Če ima kisel okus, je med pokvarjen.
Kako shranjevati med, da se prepreči pokvarjenost
Kot je bilo že omenjeno, je med med shranjevanjem dovzeten za navzkrižno onesnaženje. Ena od ključnih metod za preprečevanje pokvarjenosti je zagotoviti, da so pripomočki, ki se uporabljajo za med, čisti in suhi, ter preprečiti vdor vlage.
Ali obstajajo drugi načini za podaljšanje roka uporabnosti medu in upočasnitev pokvarjenosti?
Večina ljudi najprej pomisli na shranjevanje medu v hladilniku.V resnici ta praksa ni povsem priporočljiva. Čeprav lahko do neke mere ohrani svežino, ogroža okus. Zato med ne smemo shranjevati v hladilniku, ampak ga je najbolje shranjevati v hladnem, suhem, čistem in dobro prezračenem okolju.
Poleg tega, ker je med rahlo kisel, lahko stik s kovinskimi posodami med shranjevanjem hitro sproži kemijske reakcije. Zato so za shranjevanje medu primernejše nekovinske posode.