Med, cenený ako zdravý tonizujúci prostriedok, sa teší širokej obľube. Je však všeobecne známe, že všetky potraviny majú určitú trvanlivosť. Kým med zakúpený v supermarkete má výslovne uvedené dátumy spotreby, toľko vychvaľovaný med z farmy sa zdá byť „večne čerstvý“. Keď sa opýtate včelárov, bežná odpoveď je, že jeho chuť sa s vekom zlepšuje.Je to naozaj tak? Ako dlho sa med môže skladovať?
Ako dlho sa med môže skladovať? Tieto príznaky naznačujú kazenie
Med predávaný v obchodoch má zvyčajne trvanlivosť 2–3 roky. V prípade medu z farmy platí, že čím je čistejší, tým je jeho trvanlivosť dlhšia.Baktérie a iné kontaminanty môžu preniknúť do medu, spôsobiť jeho kvasenie a znehodnotenie. Preto je najlepšie med neskladovať príliš dlho, bez ohľadu na jeho druh. Aké príznaky teda naznačujú, že med sa pokazil a nemal by sa už konzumovať ani skladovať?
Najskôr je dôležité pochopiť, že cukry v mede sa rozkladajú na etanol, kyselinu octovú, vodu, oxid uhličitý a iné látky. Tento proces rozkladu spôsobuje znehodnotenie medu.Za normálnych okolností má pokazené med zníženú koncentráciu, redšiu konzistenciu a vytvára sa v ňom množstvo bublín. Nie všetky známky pokazenia sú však tak ľahko rozpoznateľné. Ako teda možno presne určiť, či med skazil?
Najlepšou metódou je ochutnať malé množstvo. Ak chutí kyslo, med skazil.
Ako skladovať med, aby sa neznehodnotil
Ako už bolo spomenuté, med je počas skladovania náchylný na krížovú kontamináciu. Jednou z kľúčových metód, ako zabrániť znehodnoteniu, je zabezpečiť, aby riady používané na med boli čisté a suché, a zabrániť vniknutiu vlhkosti.
Existujú iné spôsoby, ako predĺžiť trvanlivosť medu a spomaliť jeho znehodnotenie?
Väčšina ľudí by najskôr zvážila skladovanie medu v chladničke.V skutočnosti však táto prax nie je úplne odporúčaná. Hoci to do určitej miery zachováva čerstvosť, ovplyvňuje to chuť. Med by sa preto nemal chladniť, ale skladovať v chladnom, suchom, čistom a dobre vetranom prostredí.
Keďže med má mierne kyslú povahu, kontakt s kovovými nádobami počas skladovania môže ľahko vyvolať chemické reakcie. Na skladovanie medu sú preto vhodnejšie nekovové nádoby.