Honning, som er verdsatt som et helsekosttilskudd, er svært populært. Likevel er det allment kjent at alle matvarer har en holdbarhetsdato. Mens honning kjøpt i supermarkedet har eksplisitte utløpsdatoer, synes den mye omtalte gårdsfriske honningen å være «evig fersk». Når man spør birøktere, er det vanlige svaret at smaken blir bedre med alderen.Er dette virkelig tilfelle? Hvor lenge kan honning faktisk lagres?
Hvor lenge kan honning lagres? Disse tegnene indikerer at honningen er bedervet
Honning som selges i butikkene har vanligvis en holdbarhet på 2–3 år. For honning produsert på gården gjelder generelt at jo høyere renhet, jo lengre holdbarhet.
Under konsumering kan det imidlertid lett oppstå krysskontaminering.Bakterier og andre forurensninger kan trenge inn i honningen og føre til gjæring og forringelse. Uansett type er det derfor best å ikke oppbevare honning i for lange perioder. Hvilke tegn tyder på at honningen er blitt dårlig og ikke lenger bør konsumeres eller oppbevares?
Først og fremst er det viktig å forstå at sukkeret i honning brytes ned til etanol, eddiksyre, vann, karbondioksid og andre stoffer. Denne nedbrytningsprosessen er årsaken til at honningen blir dårlig.Under normale omstendigheter vil ødelagt honning ha redusert konsentrasjon, bli tynnere i konsistensen og utvikle mange bobler. Imidlertid er ikke all ødeleggelse så lett å se. Hvordan kan man da nøyaktig avgjøre om honningen har gått ut på dato?
Den beste metoden er å smake på en liten mengde. Hvis den smaker surt, har honningen gått ut på dato.
Hvordan oppbevare honning for å forhindre at den blir dårlig
Som nevnt ovenfor er honning utsatt for krysskontaminering under oppbevaring. En viktig metode for å forhindre at honningen blir dårlig, er å sørge for at redskapene som brukes til honningen er rene og tørre, slik at fuktighet ikke kommer inn.
Finnes det andre måter å forlenge honningens holdbarhet og forsinke at den blir dårlig?
De fleste tenker kanskje først på å oppbevare honningen i kjøleskapet.I virkeligheten er denne praksisen ikke helt tilrådelig. Selv om det til en viss grad kan bevare friskheten, går det ut over smaken. Derfor bør honning ikke oppbevares i kjøleskap, men i stedet i et kjølig, tørt, rent og godt ventilert miljø.
Videre, siden honning har en mildt sur karakter, kan kontakt med metallbeholdere under oppbevaring lett utløse kjemiske reaksjoner. Derfor er ikke-metalliske beholdere å foretrekke for oppbevaring av honning.