Mesi, mida hinnatakse tervisetoonikuna, on laialt levinud ja populaarne. Siiski on üldteada, et kõikidel toiduainetel on kõlblikkusaeg. Supermarketist ostetud mesilaste toodetel on selgelt märgitud kõlblikkusaeg, kuid paljukiidetud talumesi näib olevat riknemiskindel. Küsimuse peale väidavad mesinikud sageli, et mee maitse paraneb vananedes.Kas see on tõesti nii? Kui kaua saab mett tegelikult säilitada?
Kui kaua saab mett säilitada? Need lõhnad viitavad riknemisele
Kaubanduses müüdava mee kõlblikkusaeg on tavaliselt 2–3 aastat. Talumajapidamises toodetud mee puhul kehtib üldiselt reegel, et mida puhtam mesi, seda pikem on selle kõlblikkusaeg.Bakterid ja muud saasteained võivad tungida mettesse, põhjustades selle käärimist ja riknemist. Seetõttu on parim mitte hoida mett liiga kaua, olenemata selle liigist. Millised märgid näitavad, et mesi on riknenud ja seda ei tohiks enam tarbida ega hoida?
Esiteks on oluline mõista, et mesi sisalduvad suhkrud lagunevad etanooliks, äädikhappeks, veeks, süsinikdioksiidiks ja muudeks aineteks. See lagunemisprotsess põhjustab mee riknemise.Tavatingimustes muutub riknenud mesi kontsentratsioonilt nõrgemaks, konsistentsilt vedelamaks ja tekivad arvukad mullid. Kuid mitte kõik riknemised ei ole nii kergesti märgatavad. Kuidas siis täpselt kindlaks teha, kas mesi on riknenud?
Parim meetod on maitsta väikest kogust. Kui mesi maitseb hapu, on see riknenud.
Kuidas hoida mett, et vältida riknemist
Nagu eespool mainitud, on mesi ladustamise ajal vastuvõtlik ristsaastumisele. Üks oluline meetod riknemise vältimiseks on tagada, et mee hoidmiseks kasutatavad nõud on puhtad ja kuivad, vältides niiskuse sattumist.
Kas on muid viise mee säilivusaja pikendamiseks ja riknemise aeglustamiseks?
Enamik inimesi kaalub esmalt mee külmkapis hoidmist.Tegelikult ei ole see täiesti soovitatav. Kuigi see võib teataval määral säilitada värskuse, kahjustab see maitset. Seetõttu ei tohiks mett külmkapis hoida, vaid hoida seda pigem jahedas, kuivas, puhtas ja hästi ventileeritud keskkonnas.
Lisaks, kuna mesi on kergelt happeline, võib kokkupuude metallanumatega säilitamise ajal kergesti põhjustada keemilisi reaktsioone. Seetõttu on mee säilitamiseks eelistatavad mittemetallilised anumad.