Honning, der er værdsat som et sundhedsmiddel, nyder stor popularitet. Det er dog almindeligt kendt, at alle fødevarer har en holdbarhedsdato. Mens honning købt i supermarkedet har en eksplicit holdbarhedsdato, synes den meget omtalte friske honning fra gården at være "evigt frisk". Når man spørger biavlere, er det almindelige svar, at smagen forbedres med alderen.Er det virkelig tilfældet? Hvor længe kan honning egentlig opbevares?
Hvor længe kan honning opbevares? Disse tegn tyder på, at honningen er blevet dårlig
Honning, der sælges i handelen, har typisk en holdbarhed på 2-3 år. For honning produceret på gårde gælder generelt, at jo højere renhed, jo længere holdbarhed.
Under forbruget kan der dog let opstå krydskontaminering.Bakterier og andre forurenende stoffer kan trænge ind i honningen og få den til at gære og blive dårlig. Derfor er det bedst ikke at opbevare honning i for lange perioder, uanset hvilken type det drejer sig om. Så hvilke tegn tyder på, at honningen er blevet dårlig og ikke længere bør spises eller opbevares?
For det første er det vigtigt at forstå, at sukkeret i honning nedbrydes til ethanol, eddikesyre, vand, kuldioxid og andre stoffer. Det er denne nedbrydningsproces, der får honningen til at blive dårlig.Under normale omstændigheder vil fordærvet honning udvise reduceret koncentration, blive tyndere i konsistensen og udvikle talrige bobler. Imidlertid er ikke al fordærvelse så let at se. Hvordan kan man så nøjagtigt afgøre, om honning er blevet dårlig?
Den bedste metode er at smage en lille mængde. Hvis den smager surt, er honningen blevet dårlig.
Sådan opbevares honning for at forhindre fordærv
Som nævnt ovenfor er honning udsat for krydskontaminering under opbevaring. En vigtig metode til at forhindre fordærv er at sikre, at redskaber, der bruges til honning, er rene og tørre, så der ikke trænger fugt ind.
Er der andre måder at forlænge honningens holdbarhed og forsinke fordærv?
De fleste mennesker vil måske først overveje at opbevare honning i køleskab.I virkeligheden er denne praksis ikke helt tilrådelig. Selvom det til en vis grad kan bevare friskheden, går det ud over smagen. Derfor bør honning ikke opbevares i køleskab, men i stedet opbevares i et køligt, tørt, rent og godt ventileret miljø.
Da honning har en let syrlig karakter, kan kontakt med metalbeholdere under opbevaring let udløse kemiske reaktioner. Derfor foretrækkes ikke-metalliske beholdere til opbevaring af honning.