Med, ceněný jako zdraví prospěšný tonik, se těší velké oblibě. Je však všeobecně známo, že všechny potraviny mají omezenou trvanlivost. Zatímco med zakoupený v supermarketu má výslovně uvedené datum spotřeby, tolik vychvalovaný čerstvý med z farmy se zdá být „věčně čerstvý“. Když se zeptáte včelařů, běžnou odpovědí je, že jeho chuť se s věkem zlepšuje.Je to opravdu tak? Jak dlouho lze med skutečně skladovat?
Jak dlouho lze med skladovat? Tyto příznaky naznačují zkažení
Med prodávaný v obchodech má obvykle trvanlivost 2–3 roky. U medu z farmy platí obecně, že čím vyšší je jeho čistota, tím delší je jeho trvanlivost.
Při konzumaci však snadno dochází ke křížové kontaminaci.Bakterie a jiné kontaminující látky mohou proniknout do medu, což způsobí jeho kvašení a zkažení. Proto je nejlepší med bez ohledu na jeho druh neskladovat příliš dlouho. Jaké příznaky tedy naznačují, že med je zkažený a neměl by se již konzumovat ani skladovat?
Nejprve je důležité pochopit, že cukry v medu se rozkládají na ethanol, kyselinu octovou, vodu, oxid uhličitý a další látky. Tento proces rozkladu způsobuje zkažení medu.Za normálních okolností bude zkažený med vykazovat sníženou koncentraci, zředí se a vytvoří se v něm četné bublinky. Ne všechny známky zkažení jsou však tak snadno rozpoznatelné. Jak tedy lze přesně určit, zda je med zkažený?
Nejlepší metodou je ochutnat malé množství. Pokud chutná kysele, je med zkažený.
Jak skladovat med, aby se neznehodnotil
Jak již bylo uvedeno výše, med je během skladování náchylný ke křížové kontaminaci. Jedním z klíčových způsobů, jak zabránit znehodnocení, je zajistit, aby nádobí používané pro med bylo čisté a suché, a zabránit tak vniknutí vlhkosti.
Existují i jiné způsoby, jak prodloužit trvanlivost medu a zpomalit jeho znehodnocení?
Většina lidí by nejprve zvážila skladování medu v chladničce.Ve skutečnosti však tato praxe není zcela vhodná. I když může do jisté míry zachovat čerstvost, narušuje chuť. Med by proto neměl být uchováván v chladničce, ale nejlépe v chladném, suchém, čistém a dobře větraném prostředí.
Kromě toho, protože med má mírně kyselou povahu, může kontakt s kovovými nádobami během skladování snadno vyvolat chemické reakce. Pro skladování medu jsou proto vhodnější nekovové nádoby.