蜂蜜能否冷藏保存
可冷藏保存，但需保持溫度在攝氏0度以上。蜂蜜置於冰箱會加速結晶化，導致葡萄糖析出。此變化雖不影響蜂蜜安全性與營養價值，卻會影響口感均勻度。部分民眾誤以為蜂蜜變質而整瓶丟棄，不僅浪費電力更造成食物資源耗損，實在可惜！
蜂蜜最適合存放於低溫避光處。編輯部特別提醒：其實無需冷藏，常溫下置於陰涼避光處即可。蜂蜜中的葡萄糖與果糖會吸收空氣中的水分，導致液體稀釋而易發酵變質。因此請將蜂蜜存放於乾燥環境，並務必蓋緊瓶蓋。此外，蜂蜜富含多種酵素與維生素，這些成分遇光會分解，故遮光保存最為理想。
蜂蜜屬弱酸性液體，可能與金屬產生化學反應。若在保存過程中接觸鉛、鋅、鐵等金屬，便會引發化學反應。因此請使用玻璃或陶器作為蜂蜜儲存容器，避免使用鐵製或鉛製等金屬容器，如此可防止自由重金屬污染蜂蜜。即使使用無毒塑膠瓶，亦不適合長期儲存。
蜂蜜保存期限
蜂蜜的保存期限取決於蜂蜜品質與儲存方式。換言之，蜂蜜能保存多久直接關乎蜂蜜本身狀態與儲存方法。若品質低劣的蜂蜜儲存不當，數日內便可能發酵變質。反之，優質蜂蜜若經妥善保存，數年後仍能保持原有風味。
首要條件是確保為農家直送的純天然蜂蜜。若連純度都無法保證，保存期限便無從談起。
其次，在維持純度的前提下，每批蜂蜜的成熟度（專業術語稱為「波美度」）高低將直接影響保存期限。波美度越高，保存期限越長。
市售蜂蜜多為經加工處理的濃縮蜜，此類濃縮蜜與農家蜂蜜存在本質差異，其真實保存期限的衡量標準根本無法相提並論。因此各位亦可自行辨別：請將手邊的蜂蜜含入口中。若感受到酸味即表示已變質。優質蜂蜜入口瞬間甘甜，稍後會在口腔與喉嚨留下微弱酸韻。
何謂高品質蜂蜜？
即水分含量低、比重（波美度）高的蜂蜜。具體數值建議選擇波美度41度以上，最低亦不應低於40度的產品。保存方式最關鍵的是避免使用金屬容器。請使用玻璃、陶器或食品級塑膠容器，保存時務必密封，避免陽光直射，置於陰涼處常溫保存。
蜂蜜理論上可無限期保存，但並非如酒類般隨時間陳化而提升品質。長期保存會導致香氣減弱，蜂蜜所含的活性營養素亦會降低。因此，蜂蜜最佳的攝取時機是新鮮時。
蜂蜜起泡與酸味現象
未加工蜂蜜搖晃後易產生泡沫的原因如下：
(1) 天然成熟蜂蜜含4至7種蛋白質，通常以膠狀物質形式存在。此類物質兼具分子與懸浮粒子特性，無法透過過濾去除。此膠體物質在淡色金合歡蜂蜜中佔0.2%，深色蜂蜜（如棗花蜜、百花蜜、向日葵蜜）則約含1%。此成分不僅影響蜂蜜色澤與混濁度，更會促進起泡現象，導致外觀受損。
(2)未經處理的高品質蜂蜜具備強效抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原理，除源於其高濃度糖溶液與低pH值抑制微生物繁殖外，更關鍵在於蜂蜜中的葡萄糖經葡萄糖氧化酶作用後，會產生抗菌物質——過氧化氫！過氧化氫在高溫下易分解產生氧氣，故於蜂蜜表面形成白色泡沫層！
因此真正未經加工的蜂蜜，夏季搖晃時會產生大量泡沫，容易從瓶中溢出，且蜂蜜表面會形成白色泡沫層。但靜置數小時後泡沫會自然消散，不過開瓶時仍可能噴出氣體！（即使常溫保存的蜂蜜，當溫度超過43度時搖晃也會產生極明顯的泡沫）但進入秋季氣溫下降後，此現象便會消失！
此現象有別於蜂蜜發酵：常見的摻水蜂蜜（如一日蜂蜜）因含水量過高，除產生泡沫外還會伴隨強烈酒精味、刺激性氣味、酸味及發酵臭味，已不適宜食用。