Чи можна зберігати мед у холодильнику?
Зберігати можна, але температура не повинна бути занадто низькою — тримайте мед при температурі вище 0 °C. Якщо помістити мед у холодильник, він кристалізується і відокремлюється глюкоза. Ця зміна не впливає на безпеку меду або його поживну цінність, а лише на однорідність його текстури.Деякі помилково вважають, що зіпсований мед потрібно повністю викинути, марнуючи електроенергію та продукти харчування — це справді прикро!
Мед слід зберігати в прохолодному, темному місці. Зверніть увагу, що охолодження не є необхідним; достатньо кімнатної температури в прохолодному, затіненому місці. Глюкоза та фруктоза в меді поглинають вологу з повітря, що призводить до його розрідження та схильності до бродіння та псування.Тому мед слід зберігати в сухому місці під щільною кришкою. Крім того, мед містить різні ферменти та вітаміни, які руйнуються під впливом світла, тому ідеальним є зберігання в захищеному від світла місці.
Оскільки мед є слабокислою рідиною, він може вступати в хімічну реакцію з металами. Під час зберігання контакт з металами, такими як свинець, цинк або залізо, може викликати хімічні реакції.Отже, ємності для меду повинні бути виготовлені зі скла або кераміки, уникаючи металевих посудин, таких як залізо або свинець, щоб запобігти забрудненню вільними важкими металами. Мед, що зберігається в нетоксичних пластикових пляшках, не слід зберігати протягом тривалого часу. Як довго можна зберігати мед? Термін придатності меду значно залежить від його якості та методів зберігання. Іншими словами, термін зберігання меду безпосередньо пов'язаний з самим медом і способом його зберігання.Неякісний мед, що зберігається неналежним чином, може за кілька днів заграти і зіпсуватися, тоді як високоякісний мед, що зберігається правильно, може залишатися незмінним протягом декількох років. По-перше, для свіжого фермерського меду необхідно гарантувати його автентичність. Без гарантії чистоти будь-яка дискусія про термін придатності втрачає сенс.
По-друге, при збереженні чистоти, рівень зрілості кожної партії меду, а саме його ступінь Брікса, безпосередньо впливає на термін його зберігання. Вищий ступінь Брікса корелює з довшим терміном зберігання.Отже, якість меду можна легко визначити, спробувавши його на смак: якщо він має кислий смак, то він зіпсувався. Хороший мед повинен спочатку мати солодкий смак, а потім у роті та горлі з'являється легка кислинка.
Що становить високоякісний мед?
Мед з низьким вмістом вологи, а саме з високим показником Брікса. Практичним орієнтиром є мед з показником Брікса 41 градус або вище, з мінімумом 40 градусів. Щодо зберігання, найважливішим фактором є уникнення металевих ємностей. Замість цього вибирайте скляні, керамічні або харчові пластикові ємності. Переконайтеся, що ємність щільно закрита і зберігається в прохолодному, темному місці при кімнатній температурі.
Хоча мед має необмежений термін придатності, він не поліпшується з віком, як хороше вино. З часом його ароматичні якості погіршуються, а деякі активні поживні речовини втрачаються. Тому для отримання оптимальної користі рекомендується вживати свіжий мед.
Піноутворення та скисання меду
Неперероблений мед може пінитися при струшуванні з наступних причин:
(1) Натуральний зрілий мед містить 4-7 видів білків, які зазвичай існують у вигляді колоїдних речовин. Це частинки в меді, які знаходяться між молекулами і зваженими частинками і не можуть бути видалені фільтрацією. Вміст таких колоїдних речовин становить приблизно 0,2% у світлому акацієвому меді і близько 1% у темнішому меді (такому як фініковий, польовий і соняшниковий мед).Ці колоїдні речовини впливають на колір і каламутність меду, а також можуть сприяти утворенню піни, тим самим впливаючи на його зовнішній вигляд.
(2) Необроблений сирий мед має потужні антибактеріальні властивості. Механізм антимікробної дії меду широко пояснюють не тільки високою концентрацією цукру і низьким рівнем pH, які пригнічують ріст мікроорганізмів, але й, що більш важливо, перекисом водню — антибактеріальною речовиною, що утворюється при реакції глюкози в меді з глюкозооксидазою. Цей перекис легко розкладається на кисень при підвищеній температурі, утворюючи шар білої піни на поверхні меду.
Таким чином, справжній необроблений мед при струшуванні влітку утворює велику кількість бульбашок, через що він легко виливається з банки і утворює шар білої піни на поверхні. Однак після декількох годин відпочинку бульбашки природним чином розсіюються, хоча при відкритті банки газ може виходити.(Навіть мед, що зберігається при кімнатній температурі, з максимальним вмістом алкоголю 43%, при струшуванні утворює дуже помітні бульбашки). Це явище повністю припиняється з настанням осені і зниженням температури!
Це відрізняється від бродіння меду: звичайний розбавлений мед, такий як одноденний мед, містить високий рівень вологи. Крім бульбашок, він має сильний алкогольний запах, різкий запах, кислинку і ознаки бродіння. Він більше не придатний для вживання.