Bal Buzdolabında Saklanabilir mi?
Saklanabilir, ancak sıcaklık çok düşük olmamalıdır — 0°C'nin üzerinde tutulmalıdır. Balın buzdolabına konulması, balın kristalleşmesine ve glikozun ayrılmasına neden olur. Bu değişiklik, balın güvenliğini veya besin değerini etkilemez; sadece dokusunun homojenliğini etkiler.Bazıları, bozulmuş balın tamamen atılması gerektiğine inanır ve hem elektrik hem de gıda israfına neden olurlar — bu gerçekten üzücü bir israf!
Bal, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Buzdolabında saklamaya gerek yoktur; serin ve gölgeli bir yerde oda sıcaklığında saklamak yeterlidir. Balın içindeki glikoz ve fruktoz havadaki nemi emer, bu da balın incelmesine ve fermantasyona ve bozulmaya yatkın hale gelmesine neden olur.Bu nedenle bal, kapağı sıkıca kapatılmış olarak kuru bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca bal, ışığa maruz kaldığında parçalanan çeşitli enzimler ve vitaminler içerir, bu nedenle ışıktan korunan bir yerde saklanması idealdir. Bal zayıf asitli bir sıvı olduğu için metallerle kimyasal reaksiyona girebilir. Saklama sırasında kurşun, çinko veya demir gibi metallerle temas, kimyasal reaksiyonlara neden olabilir.Bu nedenle bal kapları cam veya seramikten yapılmalı, serbest ağır metallerden kaynaklanan kontaminasyonu önlemek için demir veya kurşun gibi metal kaplardan kaçınılmalıdır. Toksik olmayan plastik şişelerde saklanan bal, uzun süre saklanmamalıdır. Bal ne kadar süre saklanabilir? Balın raf ömrü, kalitesi ve saklama yöntemlerinden önemli ölçüde etkilenir. Diğer bir deyişle, balın ne kadar süre saklanabileceği, balın kendisi ve nasıl saklandığıyla doğrudan ilgilidir.Yanlış saklanan düşük kaliteli bal, birkaç gün içinde mayalanıp bozulabilirken, doğru şekilde saklanan yüksek kaliteli bal birkaç yıl boyunca bozulmadan kalabilir.
İlk olarak, çiftlikte taze olarak üretilen balın gerçekliği garanti edilmelidir. Saflığı garanti edilmeden, raf ömrüyle ilgili herhangi bir tartışma anlamsız hale gelir.
İkinci olarak, saflığı korurken, her bal partisinin olgunluk seviyesi, özellikle Brix derecesi, raf ömrünü doğrudan etkiler. Daha yüksek Brix derecesi, daha uzun süreli tazelik ile ilişkilidir.
Süpermarketlerde satılan bal, genellikle işlenmiş konsantre baldır ve çiftlikte üretilen taze baldan temel olarak farklıdır. Sonuç olarak, raf ömürlerini değerlendirme kriterleri karşılaştırılamaz.Sonuç olarak, balın tadına bakarak kalitesini kolayca anlayabilirsiniz: Tüketim sırasında ekşi tadı varsa, bozulmuştur. İyi balın tadı ilk başta tatlı olmalı, kısa süre sonra ağızda ve boğazda hafif ekşi bir his oluşmalıdır.
Yüksek kaliteli balı ne oluşturur?
Nem içeriği düşük, özellikle Brix değeri yüksek bal. Pratik bir ölçüt, Brix değeri 41 derece veya daha yüksek, en az 40 derece olan baldır. Saklama konusunda en önemli faktör metal kaplardan kaçınmaktır. Bunun yerine cam, seramik veya gıda sınıfı plastik kapları tercih edin. Kabın sıkıca kapatıldığından ve oda sıcaklığında serin, karanlık bir yerde saklandığından emin olun.
Balın raf ömrü sınırsız olsa da, kaliteli şarap gibi yıllandıkça kalitesi artmaz. Zamanla aromatik özellikleri azalır ve bazı aktif besin maddeleri bozulur. Bu nedenle, en iyi faydayı sağlamak için taze bal tüketilmesi önerilir.
Balın Köpürmesi ve Ekşimesi
İşlenmemiş bal, aşağıdaki nedenlerle çalkalandığında köpürebilir:
(1) Doğal olarak olgunlaşmış bal, genellikle kolloidal maddeler olarak bulunan 4-7 tür protein içerir. Bunlar, bal içinde moleküller ve askıda kalan parçacıklar arasında bulunan ve süzmeyle giderilemeyen parçacıklardır. Bu tür kolloidal maddelerin içeriği, açık renkli akasya balında yaklaşık %0,2, koyu renkli ballarda (hurma çiçeği, yabani çiçek ve ayçiçeği balı gibi) ise yaklaşık %1'dir.Bu kolloidal maddeler balın rengini ve bulanıklığını etkiler ve köpürmeyi teşvik ederek balın görsel görünümünü etkileyebilir.
(2) İşlenmemiş çiğ bal, güçlü antibakteriyel özelliklere sahiptir. Balın antimikrobiyal etkisinin ardındaki mekanizma, sadece mikrobiyal büyümeyi engelleyen yüksek şeker konsantrasyonu ve düşük pH değerine değil, daha da önemlisi baldaki glikozun glikoz oksidaz ile reaksiyona girmesiyle oluşan antibakteriyel bir madde olan hidrojen perokside atfedilir. Bu peroksit, yüksek sıcaklıklarda kolayca oksijene ayrışır ve balın yüzeyinde beyaz bir köpük tabakası oluşturur.
Bu nedenle, gerçek anlamda işlenmemiş bal, yaz aylarında çalkalandığında bol miktarda kabarcıklar oluşturur, bu da balın kavanozdan kolayca taşmasına ve yüzeyinde beyaz bir köpük tabakası oluşmasına neden olur. Ancak, birkaç saat dinlendikten sonra kabarcıklar doğal olarak yok olur, ancak kavanoz açıldığında gaz kaçabilir.(Oda sıcaklığında saklanan ve maksimum alkol içeriği %43 olan bal bile, çalkalandığında çok belirgin kabarcıklar oluşturur.) Bu fenomen, sonbahar geldiğinde ve sıcaklıklar düştüğünde tamamen ortadan kalkar!
Bu, balın fermantasyonundan farklıdır: Bir günlük bal gibi yaygın olarak kullanılan sulandırılmış bal, yüksek nem içeriğine sahiptir. Kabarcıkların yanı sıra, güçlü bir alkol kokusu, keskin bir koku, ekşilik ve fermantasyon belirtileri gösterir. Artık tüketime uygun değildir.