Kan honung förvaras i kylskåp?
Den kan förvaras, men temperaturen bör inte vara för låg – håll den över 0 °C. Om honung placeras i kylskåp kommer den att kristallisera och separera glukos. Denna förändring påverkar inte honungens säkerhet eller näringsvärde, utan endast dess konsistens.Vissa tror felaktigt att förstörd honung måste kastas helt, vilket slösar både el och mat – ett verkligt beklagligt slöseri!
Honung bör förvaras på en sval, mörk plats. Observera att kylförvaring inte är nödvändigt; rumstemperatur på en sval, skuggig plats räcker. Glukosen och fruktosen i honung absorberar fukt från luften, vilket gör att den tunnas ut och blir benägen att jäsa och förstöras.Därför bör honung förvaras på en torr plats med ett tättslutande lock. Dessutom innehåller honung olika enzymer och vitaminer som bryts ned när de utsätts för ljus, vilket gör att förvaring i skydd mot ljus är idealiskt.
Eftersom honung är en svagt sur vätska kan den reagera kemiskt med metaller. Under förvaring kan kontakt med metaller som bly, zink eller järn utlösa kemiska reaktioner.Därför bör behållare för honung vara gjorda av glas eller keramik, och metallbehållare som järn eller bly bör undvikas för att förhindra kontaminering från fria tungmetaller. Honung som förvaras i giftfria plastflaskor bör inte förvaras under längre perioder. Hur länge kan honung förvaras? Honungens hållbarhet påverkas avsevärt av dess kvalitet och förvaringsmetoder. Med andra ord är hur länge honung kan förvaras direkt relaterat till honungen själv och hur den konserveras.Honung av dålig kvalitet som förvaras på fel sätt kan jäsa och bli dålig inom några dagar, medan högkvalitativ honung som förvaras på rätt sätt kan hålla sig i flera år. För det första måste äktheten garanteras för honung som är färsk från gården. Utan garanti för renhet blir alla diskussioner om hållbarhet meningslösa.
För det andra, samtidigt som renheten bibehålls, påverkar mognadsgraden hos varje sats honung – särskilt dess Brix-grad – direkt dess hållbarhet. En högre Brix-grad korrelerar med en längre hållbarhet.
Honung som säljs i stormarknader är vanligtvis bearbetad koncentrerad honung, som skiljer sig fundamentalt från färsk honung från gården. De verkliga kriterierna för att mäta hållbarhet kan inte jämföras mellan de två.Man kan därför lätt avgöra kvaliteten genom att smaka på honungen: om den smakar surt när man äter den har den försämrats. God honung ska smaka sött i början, med en mild syrlig smak som utvecklas i munnen och halsen strax därefter.
Vad kännetecknar högkvalitativ honung?
Honung med låg fukthalt, särskilt honung med hög Brix-halt. Ett praktiskt riktmärke är honung med en Brix-halt på 41 grader eller högre, med minst 40 grader. När det gäller förvaring är det viktigaste att undvika metallbehållare. Välj istället behållare av glas, keramik eller livsmedelsgodkänd plast. Se till att behållaren är tätt försluten och förvaras på en sval, mörk plats i rumstemperatur.
Även om honung har obegränsad hållbarhet, förbättras den inte med åldern som finare viner. Med tiden minskar dess aromatiska egenskaper och vissa aktiva näringsämnen kan brytas ned. Därför rekommenderas att man konsumerar färsk honung för optimal smak och näringsmässiga fördelar.
Skumning och surhet i honung
Obehandlad honung kan skumma när den skakas av följande skäl:
(1) Naturligt mognad honung innehåller 4-7 typer av proteiner, som vanligtvis förekommer som kolloidala ämnen. Dessa är partiklar i honungen som ligger mellan molekyler och suspenderade partiklar och som inte kan avlägsnas genom filtrering. Innehållet av sådana kolloidala ämnen är cirka 0,2 % i ljus akaciahonung och cirka 1 % i mörkare honung (som dadelblom-, vildbloms- och solroshonung).Dessa kolloidala ämnen påverkar honungens färg och grumlighet och kan främja skumbildning, vilket påverkar dess utseende.
(2) Obearbetad rå honung har starka antibakteriella egenskaper. Mekanismen bakom honungens antimikrobiella verkan tillskrivs inte bara dess höga sockerkoncentration och låga pH-värde, som hämmar mikrobiell tillväxt, utan i ännu högre grad väteperoxid – en antibakteriell substans som bildas när glukos i honung reagerar med glukosoxidas. Denna peroxid sönderdelas lätt till syre vid höga temperaturer, vilket resulterar i ett lager av vitt skum på honungens yta.
Äkta obearbetad honung kommer därför att uppvisa rikligt med bubblor när den skakas under sommaren, vilket gör att den lätt rinner över från burken och bildar ett lager av vitt skum på ytan. Efter att ha vilat i flera timmar kommer bubblorna dock att försvinna naturligt, även om gas kan läcka ut när burken öppnas.(Även honung som förvaras i rumstemperatur, med en maximal alkoholhalt på 43 %, kommer att uppvisa mycket märkbara bubblor när den skakas.) Detta fenomen upphör helt när hösten kommer och temperaturen sjunker!
Detta skiljer sig från honungsjäsning: vanlig utspädd honung, såsom endagshonung, innehåller höga fuktnivåer. Förutom bubblor har den en stark alkoholisk lukt, stickande doft, syrlighet och tecken på jäsning. Den är inte längre lämplig för konsumtion.