Ali je med mogoče shranjevati v hladilniku?
Shranjevanje je mogoče, vendar temperatura ne sme biti prenizka – naj bo nad 0 °C. Shranjevanje medu v hladilniku povzroči kristalizacijo in ločevanje glukoze. Ta sprememba ne vpliva na varnost medu ali njegovo hranilno vrednost, ampak le na enotnost njegove teksture.Nekateri zmotno menijo, da je treba pokvarjeni med v celoti zavreči, s čimer se zapravlja električna energija in hrana – resnično obžalovanja vredno zapravljanje!
Med je treba shranjevati na hladnem, temnem mestu. Upoštevajte, da hlajenje ni potrebno; zadostuje sobna temperatura na hladnem, senčnem mestu. Glukoza in fruktoza v medu absorbirajo vlago iz zraka, zaradi česar se med redči in postane dovzeten za fermentacijo in pokvarjenje.Zato je treba med shranjevati na suhem mestu s tesno zaprtim pokrovom. Poleg tega med vsebuje različne encime in vitamine, ki se razgradijo, ko so izpostavljeni svetlobi, zato je idealno shranjevanje na temnem mestu. Ker je med šibko kisla tekočina, lahko kemijsko reagira s kovinami. Med shranjevanjem lahko stik s kovinami, kot so svinec, cink ali železo, sproži kemijske reakcije.Posode za med morajo biti zato iz stekla ali keramike, pri čemer je treba izogibati se kovinskim posodam, kot so železo ali svinec, da se prepreči onesnaženje s prostimi težkimi kovinami. Med, shranjen v nestrupenih plastičnih steklenicah, ne sme biti shranjen dalj časa. Kako dolgo se med lahko shranjuje? Na rok uporabnosti medu pomembno vplivata njegova kakovost in način shranjevanja. Z drugimi besedami, kako dolgo med ostane uporaben, je neposredno povezano z medom samim in načinom njegovega shranjevanja.Med slabe kakovosti, ki je shranjen nepravilno, lahko v nekaj dneh fermentira in se pokvari, medtem ko visokokakovosten med, ki je pravilno shranjen, lahko ostane neokvarjen več let.
Prvič, za med, ki je svež s kmetije, je treba zagotoviti pristnost. Brez zagotovila čistosti je vsaka razprava o roku uporabnosti brez pomena.
Drugič, ob ohranjanju čistosti, stopnja zrelosti vsake serije medu – natančneje njegova stopnja Brix – neposredno vpliva na njegovo rok uporabnosti. Višja stopnja Brix je povezana z daljšo svežino.
Med, ki se prodaja v supermarketih, je običajno predelan koncentriran med, ki se bistveno razlikuje od svežega medu s kmetije. Prava merila za merjenje roka uporabnosti med tema dvema vrstama medu niso primerljiva.Zato je kakovost mogoče zlahka razpoznati z okusom medu: če je ob zaužitju kisel, se je pokvaril. Dobri med mora biti na začetku sladek, kmalu zatem pa se v ustih in grlu razvije rahlo kisel okus.
Kaj predstavlja visokokakovosten med?
Med z nizko vsebnostjo vlage, zlasti tisti z visoko vrednostjo Brix. Praktično merilo je med z vrednostjo Brix 41 stopinj ali več, z najmanj 40 stopinjami. Glede shranjevanja je najpomembnejši dejavnik izogibanje kovinskim posodam. Namesto tega izberite steklene, keramične ali plastične posode, primerne za živila. Poskrbite, da je posoda tesno zaprta in shranjena na hladnem, temnem mestu pri sobni temperaturi.
Čeprav ima med neomejeno rok uporabnosti, se s staranjem ne izboljša kot vino. Sčasoma se njegove aromatične lastnosti zmanjšajo, nekateri aktivni hranilni elementi pa se razgradijo. Zato je za optimalne koristi priporočljivo uživati svež med.
Penjenje in kiselost medu
Nepredelani med lahko peni, če ga stresemo, in sicer iz naslednjih razlogov:
(1) Naravno zreli med vsebuje 4–7 vrst beljakovin, ki običajno obstajajo kot koloidne snovi. To so delci v medu, ki ležijo med molekulami in suspendiranimi delci in jih ni mogoče odstraniti s filtriranjem. Vsebnost takih koloidnih snovi je približno 0,2 % v svetlem akacijevem medu in približno 1 % v temnejših medih (kot so med iz datljevih cvetov, divjih cvetov in sončnični med).Te koloidne snovi vplivajo na barvo in motnost medu ter lahko spodbujajo penjenje, s čimer vplivajo na njegov videz.
(2) Nepredelani surovi med ima močne antibakterijske lastnosti. Mehanizem protimikrobnega delovanja medu se pogosto pripisuje ne le visoki koncentraciji sladkorja in nizki vrednosti pH, ki zavirata rast mikroorganizmov, ampak še bolj vodikovemu peroksidu – antibakterijski snovi, ki nastane, ko glukoza v medu reagira z glukozo oksidazo. Ta peroksid se pri višjih temperaturah hitro razgradi v kisik, kar povzroči nastanek plasti bele pene na površini medu.
Tako bo pristni neobdelani med, ko ga poleti pretresemo, pokazal obilico mehurčkov, zaradi česar bo zlahka prekipeval iz kozarca in na površini oblikoval plast bele pene. Vendar se bodo mehurčki po nekaj urah mirovanja naravno razblinili, čeprav lahko pri odpiranju kozarca iz njega uhaja plin.(Tudi med, shranjen pri sobni temperaturi, z največjo vsebnostjo alkohola 43 %, bo ob stresanju pokazal zelo opazne mehurčke.) Ta pojav se popolnoma preneha, ko pride jesen in se temperature spustijo!
To se razlikuje od fermentacije medu: običajni razredčen med, kot je enodnevni med, vsebuje visoko vsebnost vlage. Poleg mehurčkov ima močan alkoholni vonj, ostro aromo, kiselkast okus in znake fermentacije. Ni več primeren za uživanje.