Možno med skladovať v chladničke?
Možno ho skladovať, ale teplota by nemala byť príliš nízka – udržujte ju nad 0 °C. Umiestnenie medu do chladničky spôsobí jeho kryštalizáciu a oddelenie glukózy. Táto zmena nemá vplyv na bezpečnosť medu ani na jeho nutričnú hodnotu, ovplyvňuje iba jednotnosť jeho konzistencie.Niektorí sa mylne domnievajú, že pokazené med je potrebné úplne vyhodiť, čím sa plytvá elektrickou energiou aj potravinami – čo je naozaj poľutovaniahodné plytvanie!
Med by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Upozorňujeme, že chladenie nie je potrebné; stačí izbová teplota na chladnom a tienistom mieste. Glukóza a fruktóza v mede absorbujú vlhkosť zo vzduchu, čo spôsobuje jeho zriedenie a náchylnosť k fermentácii a kazeniu.Med by sa preto mal skladovať na suchom mieste s tesne priliehajúcim viečkom. Med obsahuje rôzne enzýmy a vitamíny, ktoré sa pri vystavení svetlu rozkladajú, preto je ideálne skladovať ho na mieste chránenom pred svetlom. Med je slabo kyslý, preto môže chemicky reagovať s kovmi. Počas skladovania môže kontakt s kovmi, ako je olovo, zinok alebo železo, vyvolať chemické reakcie.Preto by nádoby na med mali byť vyrobené zo skla alebo keramiky, pričom by sa mali vyhýbať kovovým nádobám, ako je železo alebo olovo, aby sa zabránilo kontaminácii voľnými ťažkými kovmi. Med skladovaný v netoxických plastových fľašiach by sa nemal uchovávať po dlhšiu dobu. Ako dlho sa dá med skladovať? Trvanlivosť medu výrazne ovplyvňuje jeho kvalita a spôsob skladovania. Inými slovami, ako dlho sa dá med uchovávať, priamo súvisí s medom samotným a spôsobom jeho konzervácie.Nekvalitný med nesprávne skladovaný môže fermentovať a skaziť sa v priebehu niekoľkých dní, zatiaľ čo vysoko kvalitný med správne konzervovaný môže zostať nezkažený niekoľko rokov. Po prvé, v prípade medu čerstvého z farmy musí byť zaručená jeho autentickosť. Bez zaručenia čistoty je akákoľvek diskusia o trvanlivosti bezvýznamná.
Po druhé, pri zachovaní čistoty má priama vplyv na trvanlivosť medu stupeň zrelosti každej šarže medu, konkrétne jeho stupeň Brix. Vyšší stupeň Brix koreluje s dlhšou trvanlivosťou.
Med predávaný v supermarketoch je zvyčajne spracovaný koncentrovaný med, ktorý sa zásadne líši od čerstvého medu z farmy. Kritériá na posudzovanie ich trvanlivosti preto nie je možné porovnávať.Kvalitu medu možno ľahko rozoznať ochutnaním: ak má pri konzumácii kyslastú chuť, znamená to, že sa pokazil. Dobrý med by mal mať spočiatku sladkú chuť, ktorá sa krátko po ochutnaní zmení na jemne kyslastú v ústach a v krku.
Čo tvorí vysokokvalitný med?
Med s nízkym obsahom vlhkosti, konkrétne med s vysokou hodnotou Brix. Praktickým meradlom je med s hodnotou Brix 41 stupňov alebo vyššou, s minimom 40 stupňov. Pokiaľ ide o skladovanie, najdôležitejším faktorom je vyhnúť sa kovovým nádobám. Zvoľte skôr sklenené, keramické alebo plastové nádoby vhodné na potraviny. Uistite sa, že nádoba je tesne uzavretá a skladovaná na chladnom, tmavom mieste pri izbovej teplote.
Hoci med má neobmedzenú trvanlivosť, s vekom sa nezlepšuje ako kvalitné víno. Časom sa znižujú jeho aromatické vlastnosti a klesá obsah niektorých aktívnych živín. Pre optimálny účinok sa preto odporúča konzumovať čerstvý med.
Penenie a kysnutie medu
Nespracovaný med môže pri potrasení peniť z nasledujúcich dôvodov:
(1) Prirodzene zrelý med obsahuje 4 až 7 druhov bielkovín, ktoré sa zvyčajne vyskytujú ako koloidné látky. Ide o častice v mede, ktoré sa nachádzajú medzi molekulami a suspendovanými časticami a nemožno ich odstrániť filtráciou. Obsah takýchto koloidných látok je približne 0,2 % v svetlom akátovom mede a približne 1 % v tmavších medoch (napríklad v mede z kvetov datlí, divokých kvetov a slnečnice).Tieto koloidné látky ovplyvňujú farbu a zákal medu a môžu podporovať penenie, čím ovplyvňujú jeho vizuálny vzhľad.
(2) Nespracovaný surový med má silné antibakteriálne vlastnosti. Mechanizmus antimikrobiálneho pôsobenia medu sa vo všeobecnosti pripisuje nielen jeho vysokej koncentrácii cukru a nízkej hodnote pH, ktoré inhibujú rast mikroorganizmov, ale najmä peroxidu vodíka – antibakteriálnej látke, ktorá vzniká reakciou glukózy v mede s glukózooxidázou. Tento peroxid sa pri zvýšených teplotách ľahko rozkladá na kyslík, čo má za následok vznik vrstvy bielej peny na povrchu medu.
Skutočne nespracovaný med bude teda v lete pri potrasení vykazovať množstvo bublín, čo spôsobí, že ľahko pretečie z pohára a na povrchu sa vytvorí vrstva bielej peny. Po niekoľkých hodinách odpočinku sa však bubliny prirodzene rozptýlia, hoci pri otvorení pohára môže uniknúť plyn.(Dokonca aj med skladovaný pri izbovej teplote s maximálnym obsahom alkoholu 43 % bude pri potrasení vykazovať veľmi výrazné bubliny.) Tento jav úplne ustane, keď príde jeseň a teploty klesnú!
To sa líši od fermentácie medu: bežný riedený med, ako je jednodňový med, obsahuje vysokú vlhkosť. Okrem bublín má silný alkoholický zápach, štipľavú vôňu, kyslosť a známky fermentácie. Nie je už vhodný na konzumáciu.