Можно ли хранить мед в холодильнике?
Хранить можно, но температура не должна быть слишком низкой — держите его при температуре выше 0 °C. При помещении меда в холодильник он кристаллизуется и отделяется глюкоза. Это изменение не влияет на безопасность меда или его питательную ценность, а лишь сказывается на однородности его текстуры.Некоторые ошибочно полагают, что испорченный мед необходимо выбрасывать целиком, что приводит к потере электроэнергии и пищи — действительно достойное сожаления расточительство!
Мед следует хранить в прохладном, темном месте. Обратите внимание, что хранение в холодильнике не является обязательным; достаточно комнатной температуры в прохладном, затененном месте. Глюкоза и фруктоза, содержащиеся в меде, поглощают влагу из воздуха, что приводит к его разжижению и склонности к брожению и порче.Поэтому мед следует хранить в сухом месте под плотно закрытой крышкой. Кроме того, мед содержит различные ферменты и витамины, которые разрушаются под воздействием света, поэтому идеальным вариантом хранения является хранение в защищенном от света месте.
Поскольку мед является слабокислой жидкостью, он может вступать в химическую реакцию с металлами. Во время хранения контакт с металлами, такими как свинец, цинк или железо, может вызвать химические реакции.Следовательно, емкости для меда должны быть из стекла или керамики, следует избегать металлических емкостей, таких как железо или свинец, чтобы предотвратить загрязнение свободными тяжелыми металлами. Мед, хранящийся в нетоксичных пластиковых бутылках, не следует хранить в течение длительного времени. Как долго можно хранить мед? На срок хранения меда значительно влияют его качество и методы хранения. Другими словами, срок хранения меда напрямую зависит от самого меда и способа его хранения.Некачественный мед, хранящийся ненадлежащим образом, может забросить и испортиться в течение нескольких дней, в то время как высококачественный мед, сохраненный правильно, может оставаться неиспорченным в течение нескольких лет. Во-первых, для свежего фермерского меда необходимо гарантировать его подлинность. Без гарантии чистоты любое обсуждение срока хранения теряет смысл.
Во-вторых, при сохранении чистоты, степень зрелости каждой партии меда, а именно его степень Брикса, напрямую влияет на срок его хранения. Более высокая степень Брикса коррелирует с более длительным сроком хранения.
Мед, продаваемый в супермаркетах, как правило, представляет собой переработанный концентрированный мед, который принципиально отличается от свежего фермерского меда. Настоящие критерии оценки срока хранения не могут быть сопоставлены между этими двумя видами меда.Следовательно, качество можно легко определить, попробовав мед: если он имеет кислый вкус, то он испорчен. Хороший мед должен иметь сладкий вкус вначале, а через некоторое время во рту и горле появляется легкая кислинка.
Что составляет высококачественный мед?
Мед с низким содержанием влаги, в частности, с высоким показателем Брикса. Практическим ориентиром является мед с показателем Брикса 41 градус или выше, с минимумом 40 градусов. Что касается хранения, наиболее важным фактором является избегание металлических емкостей. Вместо этого выбирайте стеклянные, керамические или пищевые пластиковые емкости. Убедитесь, что емкость плотно закрыта и хранится в прохладном, темном месте при комнатной температуре.
Хотя мед имеет неограниченный срок хранения, он не улучшается с возрастом, как хорошее вино. Со временем его ароматические качества ухудшаются, а некоторые активные питательные вещества могут разлагаться. Поэтому для получения оптимального вкуса и питательной ценности рекомендуется употреблять свежий мед.
Вспенивание и скисание меда
Необработанный мед может вспениваться при встряхивании по следующим причинам:
(1) Естественно созревший мед содержит 4-7 видов белков, которые обычно существуют в виде коллоидных веществ. Это частицы в меде, которые находятся между молекулами и взвешенными частицами и не могут быть удалены путем фильтрации. Содержание таких коллоидных веществ составляет примерно 0,2% в светлом акациевом меде и около 1% в более темных сортах меда (таких как финиковый, полевой и подсолнечный мед).Эти коллоидные вещества влияют на цвет и мутность меда, могут способствовать образованию пены, тем самым влияя на его внешний вид.
(2) Необработанный сырой мед обладает мощными антибактериальными свойствами. Механизм антимикробного действия меда широко объясняется не только его высокой концентрацией сахара и низким pH, которые ингибируют рост микроорганизмов, но в большей степени перекисью водорода — антибактериальным веществом, образующимся при реакции глюкозы в меде с глюкозооксидазой. Эта перекись легко разлагается на кислород при повышенных температурах, в результате чего на поверхности меда образуется слой белой пены.
Таким образом, настоящий необработанный мед при встряхивании летом будет образовывать обильные пузырьки, из-за чего он легко переливается из банки и образует слой белой пены на поверхности. Однако после нескольких часов покоя пузырьки естественным образом рассеиваются, хотя при открытии банки газ может выходить.(Даже мед, хранящийся при комнатной температуре, с максимальным содержанием алкоголя 43%, при встряхивании будет образовывать очень заметные пузырьки). Это явление полностью прекращается с наступлением осени и понижением температуры!
Это отличается от брожения меда: обычный разбавленный мед, такой как однодневный мед, содержит высокий уровень влажности. Помимо пузырьков, он обладает сильным алкогольным запахом, резким запахом, кислинкой и признаками брожения. Он больше не пригоден для употребления.