Kan honing in de koelkast worden bewaard?
Het kan worden bewaard, maar de temperatuur mag niet te laag zijn – houd het boven 0 °C. Als honing in de koelkast wordt bewaard, gaat het kristalliseren en scheidt het glucose. Deze verandering heeft geen invloed op de veiligheid van de honing of de voedingswaarde ervan; het heeft alleen invloed op de uniformiteit van de textuur.Sommigen denken ten onrechte dat bedorven honing volledig moet worden weggegooid, waardoor zowel elektriciteit als voedsel wordt verspild – een echt betreurenswaardige verspilling!
Honing moet op een koele, donkere plaats worden bewaard. Let op: koeling is niet nodig; kamertemperatuur op een koele, schaduwrijke plek is voldoende. De glucose en fructose in honing absorberen vocht uit de lucht, waardoor het dunner wordt en vatbaar voor fermentatie en bederf.Daarom moet honing op een droge plaats worden bewaard met een goed sluitend deksel. Bovendien bevat honing verschillende enzymen en vitamines, die worden afgebroken wanneer ze worden blootgesteld aan licht, waardoor een lichtbeschermde opslag ideaal is.
Aangezien honing een zwak zure vloeistof is, kan het chemisch reageren met metalen. Tijdens de opslag kan contact met metalen zoals lood, zink of ijzer chemische reacties veroorzaken.Daarom moeten containers voor honing van glas of keramiek zijn gemaakt en moeten metalen vaten zoals ijzer of lood worden vermeden om verontreiniging door vrije zware metalen te voorkomen. Honing die in niet-giftige plastic flessen wordt bewaard, mag niet voor langere tijd worden bewaard. Hoe lang kan honing worden bewaard? De houdbaarheid van honing wordt sterk beïnvloed door de kwaliteit en de bewaarmethoden. Met andere woorden, hoe lang honing kan worden bewaard, hangt rechtstreeks samen met de honing zelf en de manier waarop deze wordt bewaard.Honing van slechte kwaliteit die op onjuiste wijze wordt bewaard, kan binnen enkele dagen gaan gisten en bederven, terwijl honing van hoge kwaliteit die op de juiste wijze wordt bewaard, meerdere jaren houdbaar blijft. Ten eerste moet voor vers geoogste honing de authenticiteit worden gegarandeerd. Zonder garantie op zuiverheid is elke discussie over houdbaarheid zinloos.
Ten tweede heeft, naast de zuiverheid, ook de rijpheid van elke partij honing – met name de Brix-graad – een directe invloed op de houdbaarheid. Een hogere Brix-graad gaat gepaard met een langere houdbaarheid.
Honing die in supermarkten wordt verkocht, is doorgaans bewerkte geconcentreerde honing, die fundamenteel verschilt van verse honing van de boerderij. De echte criteria voor het meten van de houdbaarheid zijn niet vergelijkbaar tussen beide.De kwaliteit kan dus gemakkelijk worden bepaald door de honing te proeven: als deze zuur smaakt, is hij bedorven. Goede honing moet in eerste instantie zoet smaken, waarna kort daarna een licht zure smaak in de mond en keel ontstaat.
Wat maakt honing van hoge kwaliteit?
Honing met een laag vochtgehalte, met name honing met een hoge Brix-waarde. Een praktische maatstaf is honing met een Brix-waarde van 41 graden of hoger, met een minimum van 40 graden. Wat de opslag betreft, is het allerbelangrijkste dat u geen metalen containers gebruikt. Kies in plaats daarvan voor glazen, keramische of voedselveilige plastic containers. Zorg ervoor dat de container goed afgesloten is en bewaar hem op een koele, donkere plaats bij kamertemperatuur.
Hoewel honing onbeperkt houdbaar is, wordt het niet beter naarmate het ouder wordt, zoals goede wijn. Na verloop van tijd nemen de aromatische eigenschappen af en kunnen bepaalde actieve voedingsstoffen worden afgebroken. Daarom wordt aanbevolen om verse honing te consumeren voor een optimale smaak en voedingswaarde.
Schuimen en verzuren van honing
Onbewerkte honing kan om de volgende redenen gaan schuimen wanneer het wordt geschud:
(1) Natuurlijk gerijpte honing bevat 4-7 soorten eiwitten, die doorgaans voorkomen als colloïdale stoffen. Dit zijn deeltjes in honing die zich tussen moleculen en zwevende deeltjes bevinden en niet door filtratie kunnen worden verwijderd. Het gehalte aan dergelijke colloïdale stoffen bedraagt ongeveer 0,2% in lichtgekleurde acaciahoning en ongeveer 1% in donkerdere honingsoorten (zoals dadelbloesem-, wilde bloemen- en zonnebloemhoning).Deze colloïdale stoffen beïnvloeden de kleur en troebelheid van honing en kunnen schuimvorming bevorderen, waardoor het uiterlijk van de honing wordt beïnvloed.
(2) Onbewerkte rauwe honing heeft krachtige antibacteriële eigenschappen. Het mechanisme achter de antimicrobiële werking van honing wordt niet alleen toegeschreven aan de hoge suikerconcentratie en lage pH-waarde, die de groei van micro-organismen remmen, maar vooral aan waterstofperoxide, een antibacteriële stof die ontstaat wanneer glucose in honing reageert met glucose-oxidase. Deze waterstofperoxide valt bij hoge temperaturen gemakkelijk uiteen in zuurstof, waardoor er een laag wit schuim op het oppervlak van de honing ontstaat.
Echte onbewerkte honing vertoont dus in de zomer bij het schudden veel luchtbellen, waardoor deze gemakkelijk uit de pot kan overlopen en een laag wit schuim op het oppervlak vormt. Na enkele uren rusten verdwijnen de luchtbellen echter vanzelf, hoewel er bij het openen van de pot nog gas kan ontsnappen.(Zelfs honing die bij kamertemperatuur wordt bewaard, met een maximaal alcoholgehalte van 43%, vertoont zeer opvallende bubbels wanneer deze wordt geschud.) Dit fenomeen houdt volledig op zodra de herfst aanbreekt en de temperatuur daalt!
Dit verschilt van honingfermentatie: gewone verdunde honing, zoals eendaagse honing, bevat veel vocht. Naast bubbels heeft deze honing een sterke alcoholgeur, een scherpe geur, een zure smaak en tekenen van fermentatie. Deze honing is niet langer geschikt voor consumptie.