Kan honning oppbevares i kjøleskapet?
Den kan oppbevares, men temperaturen bør ikke være for lav – hold den over 0 °C. Hvis honning oppbevares i kjøleskapet, vil den krystallisere og skille ut glukose. Denne endringen påvirker ikke honningens sikkerhet eller næringsverdi, men bare konsistensen.Noen tror feilaktig at ødelagt honning må kastes helt, noe som er sløsing med både strøm og mat – en virkelig beklagelig sløsing!
Honning bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Merk at kjøling er unødvendig; romtemperatur på et kjølig, skyggefullt sted er tilstrekkelig. Glukosen og fruktosen i honning absorberer fuktighet fra luften, noe som gjør at den blir tynnere og mer utsatt for gjæring og ødeleggelse.Derfor bør honning oppbevares på et tørt sted med et tett lokk. I tillegg inneholder honning forskjellige enzymer og vitaminer som brytes ned når de utsettes for lys, noe som gjør lysbeskyttet oppbevaring ideelt. Siden honning er en svakt sur væske, kan den reagere kjemisk med metaller. Under oppbevaring kan kontakt med metaller som bly, sink eller jern utløse kjemiske reaksjoner.Derfor bør beholdere for honning være laget av glass eller keramikk, og man bør unngå metallbeholdere som jern eller bly for å forhindre forurensning fra frie tungmetaller. Honning som oppbevares i giftfrie plastflasker, bør ikke oppbevares i lengre perioder. Hvor lenge kan honning oppbevares? Holdbarheten til honning påvirkes i betydelig grad av kvaliteten og oppbevaringsmetodene. Med andre ord er hvor lenge honning kan oppbevares direkte relatert til honningen selv og hvordan den konserveres.Honning av dårlig kvalitet som oppbevares på feil måte, kan gjære og bli dårlig i løpet av få dager, mens honning av høy kvalitet som oppbevares riktig, kan holde seg i flere år. For det første må man være sikker på at honningen er ekte. Uten garanti for renhet blir enhver diskusjon om holdbarhet meningsløs.
For det andre, samtidig som renheten opprettholdes, har modningsgraden til hvert parti – spesielt Brix-graden – direkte innvirkning på holdbarheten. Høyere Brix-verdier korrelerer med lengre holdbarhet.
Honning som selges kommersielt er vanligvis bearbeidet konsentrert honning, som er fundamentalt forskjellig fra varianter fra gården. Deres respektive holdbarhetsreferanser er helt uforlignelige.Man kan derfor lett bedømme kvaliteten ved å smake på honningen: hvis den smaker surt når man spiser den, har den forringet seg. God honning skal smake søtt i begynnelsen, med en mild syrlig smak som utvikler seg i munnen og halsen kort tid etter.
Hva utgjør honning av høy kvalitet?
Honning med lavt fuktighetsinnhold, spesielt honning med høy Brix-verdi. Et praktisk mål er honning med en Brix-verdi på 41 grader eller høyere, med et minimum på 40 grader. Når det gjelder oppbevaring, er det viktigste å unngå metallbeholdere. Velg i stedet glass-, keramikk- eller plastbeholdere som er godkjent for matvarer. Sørg for at beholderen er tett lukket og oppbevares på et kjølig, mørkt sted ved romtemperatur.
Selv om honning har ubegrenset holdbarhet, blir den ikke bedre med alderen, slik som god vin. Over tid avtar de aromatiske egenskapene, og visse aktive næringsstoffer kan brytes ned. Det anbefales derfor å konsumere fersk honning for å få optimal smak og ernæringsmessige fordeler.
Skumdannelse og syrning i honning
Ubehandlet honning kan skumme når den ristes av følgende årsaker:
(1) Naturlig modnet honning inneholder 4-7 typer proteiner, som vanligvis finnes som kolloidale stoffer. Dette er partikler i honningen som ligger mellom molekyler og suspenderte partikler, og som ikke kan fjernes ved filtrering. Innholdet av slike kolloidale stoffer er omtrent 0,2 % i lys akasiehonning og rundt 1 % i mørkere honninger (som daddelblomst-, villblomst- og solsikkehonning).Disse kolloidale stoffene påvirker honningens farge og uklarhet og kan fremme skumdannelse, noe som påvirker det visuelle utseendet.
(2) Ubehandlet rå honning har sterke antibakterielle egenskaper. Mekanismen bak honningens antimikrobielle virkning tilskrives ikke bare den høye sukkerkonsentrasjonen og lave pH-verdien, som hemmer mikrobiell vekst, men i større grad hydrogenperoksid – et antibakterielt stoff som dannes når glukose i honning reagerer med glukoseoksidase! Dette hydrogenperoksidet brytes lett ned til oksygen ved høye temperaturer, noe som resulterer i et lag med hvitt skum på honningens overflate.
Derfor vil ekte ubehandlet honning danne rikelig med bobler når den ristes om sommeren, noe som gjør at den lett renner over fra glasset og danner et lag med hvitt skum på overflaten. Etter å ha stått i ro i flere timer vil boblene imidlertid forsvinne naturlig, selv om det kan slippe ut gass når glasset åpnes.(Selv honning som er lagret ved romtemperatur, med et maksimalt alkoholinnhold på 43 %, vil vise svært merkbare bobler når den ristes.) Dette fenomenet opphører helt når høsten kommer og temperaturen synker!
Dette skiller seg fra honninggjæring: vanlig utvannet honning, som for eksempel endags honning, inneholder høye fuktighetsnivåer. I tillegg til bobler har den en sterk alkoholisk lukt, skarp lukt, syrlighet og tegn på gjæring. Den er ikke lenger egnet for konsum.