Vai medu var glabāt ledusskapī?
To var glabāt, bet temperatūra nedrīkst būt pārāk zema — tā jāuztur virs 0 °C. Medu ievietojot ledusskapī, tas kristalizējas un atdalās glikozes. Šīs izmaiņas neietekmē medus drošību vai uzturvērtību, tās ietekmē tikai medus tekstūras vienveidību.Daži kļūdaini uzskata, ka bojāts medus ir jāizmet pilnībā, tādējādi izšķērdējot gan elektrību, gan pārtiku — patiesi nožēlojams izšķērdējums!
Medus jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Ņemiet vērā, ka uzglabāšana ledusskapī nav nepieciešama; pietiek ar istabas temperatūru vēsā, tumšā vietā. Glikoze un fruktoze medū absorbē mitrumu no gaisa, izraisot tā atšķaidīšanos un padarot to uzņēmīgu pret fermentāciju un bojāšanos.Tāpēc medu jāuzglabā sausā vietā ar cieši aizskrūvētu vāku. Turklāt medū ir dažādi fermenti un vitamīni, kas sadalās, saskaroties ar gaismu, tāpēc ideāla ir uzglabāšana no gaismas aizsargātā vietā. Tā kā medus ir vāji skāba šķidruma, tas var ķīmiski reaģēt ar metāliem. Uzglabāšanas laikā saskare ar metāliem, piemēram, svinu, cinku vai dzelzi, var izraisīt ķīmiskas reakcijas.Tāpēc medus trauki jāizgatavo no stikla vai keramikas, izvairoties no metāla traukiem, piemēram, dzelzs vai svina, lai novērstu piesārņojumu ar brīviem smagajiem metāliem. Medu, kas uzglabāts netoksiskās plastmasas pudelēs, nedrīkst uzglabāt ilgstoši. Cik ilgi medu var uzglabāt? Medus glabāšanas laiku ievērojami ietekmē tā kvalitāte un uzglabāšanas metodes. Citiem vārdiem sakot, medus glabāšanas laiks ir tieši saistīts ar pašu medu un tā uzglabāšanas veidu.Nekvalitatīvs medus, kas uzglabāts nepareizi, var sākt rūgt un sabojāties dažu dienu laikā, savukārt augstas kvalitātes medus, kas uzglabāts pareizi, var saglabāties nesabojāts vairākus gadus. Pirmkārt, ja medus ir svaigi ievākts no saimniecības, ir jāpārliecinās par tā autentiskumu. Ja nav garantēta tīrība, jebkādas diskusijas par glabāšanas termiņu kļūst bezjēdzīgas.
Otrkārt, saglabājot tīrību, katras medus partijas gatavības pakāpe, konkrēti, tās Briksa pakāpe, tieši ietekmē tā glabāšanas laiku. Augstāka Briksa pakāpe korelē ar ilgāku glabāšanas laiku.
Supermarketos pārdotais medus parasti ir pārstrādāts koncentrēts medus, kas būtiski atšķiras no svaiga medus. Abus medus veidus nevar salīdzināt pēc patiesajiem glabāšanas laika mērīšanas kritērijiem.Tādējādi medus kvalitāti var viegli noteikt, to nogaršojot: ja tas garšo skābi, tas ir bojāts. Labam medum sākumā jābūt saldam, bet drīz pēc tam mutē un rīklē jāparādās viegli skābai garšai.
Kas veido augstas kvalitātes medu?
Medus ar zemu mitruma saturu, īpaši medus ar augstu Brix rādītāju. Praktisks kritērijs ir medus ar Brix rādītāju 41 grāds vai augstāku, ar minimālo rādītāju 40 grādi. Attiecībā uz uzglabāšanu, vissvarīgākais faktors ir izvairīties no metāla traukiem. Izvēlieties stikla, keramikas vai pārtikas plastmasas traukus. Pārliecinieties, ka trauks ir cieši noslēgts un uzglabāts vēsā, tumšā vietā istabas temperatūrā.
Lai gan medum ir neierobežots glabāšanas termiņš, tas ar laiku neuzlabojas kā laba vīna. Laika gaitā tā aromātiskās īpašības samazinās un daži aktīvie uzturvielas samazinās. Tāpēc, lai iegūtu optimālu labumu, ieteicams lietot svaigu medu.
Putošana un skābēšana medū
Nepārstrādāts medus var putot, ja to sakrata, šādu iemeslu dēļ:
(1) Dabiski nogatavināts medus satur 4–7 veidu proteīnus, kas parasti pastāv kā koloidālas vielas. Tās ir medus sastāvā esošas daļiņas, kas atrodas starp molekulām un suspendētām daļiņām un kuras nevar noņemt ar filtrēšanu. Šādu koloidālu vielu saturs ir aptuveni 0,2 % gaišā akācijas medū un aptuveni 1 % tumšākā medū (piemēram, datļu ziedu, savvaļas ziedu un saulespuķu medū).Šīs koloidālās vielas ietekmē medus krāsu un duļķainību, var veicināt putošanu, tādējādi ietekmējot tā vizuālo izskatu.
(2) Nepārstrādāts neapstrādāts medus piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības. Medus antibakteriālās iedarbības mehānisms tiek plaši saistīts ne tikai ar tā augsto cukura koncentrāciju un zemo pH līmeni, kas kavē mikrobu augšanu, bet vēl jo vairāk ar ūdeņraža peroksīdu — antibakteriālu vielu, kas rodas, kad medus glikozes oksidāze reaģē ar glikozes oksidāzi. Šis peroksīds augstā temperatūrā viegli sadalās skābeklī, izveidojot balta putu slāni uz medus virsmas.
Tādējādi patiesi neapstrādāts medus, to sakratot vasarā, izdalīs daudz burbuļu, kas var viegli izplūst no burciņas un veidot balta putu slāni uz virsmas. Tomēr pēc vairāku stundu atpūtas burbuļi izkliedēsies dabīgi, lai gan, atverot burciņu, var izplūst gāze.(Pat medus, kas glabāts istabas temperatūrā un kura maksimālais alkohola saturs ir 43 %, sakratot izveidojas ļoti pamanāmi burbuļi.) Šī parādība pilnībā izzūd, kad iestājas rudens un temperatūra pazeminās!
Tas atšķiras no medus fermentācijas: parastais atšķaidītais medus, piemēram, vienas dienas medus, satur daudz mitruma. Papildus burbuļiem tam ir spēcīga alkohola smarža, asa smarža, skābums un fermentācijas pazīmes. Tas vairs nav piemērots patēriņam.