Ar medų galima laikyti šaldytuve?
Jį galima laikyti, bet temperatūra neturėtų būti per žema – laikykite jį virš 0 °C. Laikant medų šaldytuve, jis kristalizuojasi ir atskiria gliukozę. Šis pokytis neturi įtakos medaus saugumui ar maistinei vertei, jis tik paveikia jo tekstūros vienodumą.Kai kurie klaidingai mano, kad sugadintas medus turi būti visiškai išmestas, taip švaistant elektrą ir maistą – tikrai gaila!
Medus turėtų būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje. Atkreipkite dėmesį, kad šaldytuvas nėra būtinas; pakanka kambario temperatūros vėsioje, pavėsingoje vietoje. Meduje esanti gliukozė ir fruktozė sugeria drėgmę iš oro, dėl to jis skystėja ir tampa linkęs fermentuotis bei gesti.Todėl medus turėtų būti laikomas sausoje vietoje su sandariai uždaromu dangčiu. Be to, meduje yra įvairių fermentų ir vitaminų, kurie suskaidomi veikiami šviesos, todėl idealiausia jį laikyti nuo šviesos apsaugotoje vietoje.
Kadangi medus yra silpnai rūgštus skystis, jis gali chemiškai reaguoti su metalais. Laikant medų, kontaktas su metalais, tokiais kaip švinas, cinkas ar geležis, gali sukelti chemines reakcijas.Todėl medaus indai turėtų būti pagaminti iš stiklo arba keramikos, vengiant metalinių indų, pavyzdžiui, geležinių arba švininių, kad būtų išvengta užteršimo laisvaisiais sunkiaisiais metalais. Medus, laikomas netoksiniuose plastikiniuose buteliuose, neturėtų būti laikomas ilgą laiką. Kiek laiko galima laikyti medų? Medaus galiojimo laiką labai įtakoja jo kokybė ir laikymo būdai. Kitaip tariant, kiek laiko medus gali būti laikomas, yra tiesiogiai susiję su pačiu medumi ir jo laikymo būdu.Netinkamai laikomas prastos kokybės medus gali fermentuotis ir sugadinti per kelias dienas, o tinkamai laikomas aukštos kokybės medus gali išlikti nesugedęs kelerius metus.
Pirma, šviežias medus iš ūkio turi būti autentiškas. Negarantuojant grynumą, bet kokios diskusijos apie galiojimo laiką tampa beprasmės.
Antra, išlaikant grynumą, kiekvienos medaus partijos brandos lygis, ypač jo Brix laipsnis, tiesiogiai veikia jo galiojimo laiką. Aukštesnis Brix laipsnis koreliuoja su ilgesniu galiojimo laiku.
Supermarketuose parduodamas medus paprastai yra perdirbtas koncentruotas medus, kuris iš esmės skiriasi nuo šviežio medaus iš ūkio. Tikrieji galiojimo laiko vertinimo kriterijai negali būti lyginami tarp šių dviejų medaus rūšių.Todėl medaus kokybę galima lengvai įvertinti paragavus: jei jis yra rūgštus, tai reiškia, kad jis yra sugedęs. Geras medus iš pradžių turi būti saldus, o po to burnoje ir gerklėje turi atsirasti švelnus rūgštumas.
Kas sudaro aukštos kokybės medų?
Medus su mažu drėgmės kiekiu, ypač tas, kurio Brix rodiklis yra aukštas. Praktinis orientyras yra medus, kurio Brix rodiklis yra 41 laipsnis ar aukštesnis, bet ne mažesnis kaip 40 laipsnių. Kalbant apie laikymą, svarbiausias veiksnys yra vengti metalinių indų. Verčiau rinkitės stiklinius, keraminius arba maistui tinkamus plastikinius indus. Užtikrinkite, kad indas būtų sandariai uždarytas ir laikomas vėsioje, tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
Nors medus turi neribotą galiojimo laiką, jis nesubręsta kaip geras vynas. Laikui bėgant jo aromatinės savybės silpnėja, o tam tikros aktyvios maistinės medžiagos mažėja. Todėl norint gauti optimalų naudą rekomenduojama vartoti šviežią medų.
Medaus putojimas ir rūgštėjimas
Neapdorotas medus gali putoti, kai yra purtomas dėl šių priežasčių:
(1) Natūraliai brandintas medus turi 4–7 rūšių baltymų, paprastai esančių koloidinių medžiagų pavidalu. Tai yra medaus dalelės, esančios tarp molekulių ir suspensijos dalelių, kurių negalima pašalinti filtravimu. Tokių koloidinių medžiagų kiekis yra apie 0,2 % šviesaus spalvos akacijų meduje ir apie 1 % tamsesnio medaus (pavyzdžiui, datulių žiedų, laukinių gėlių ir saulėgrąžų medaus).Šios koloidinės medžiagos daro įtaką medaus spalvai ir drumstumui, gali skatinti putojimą, taip paveikdamos jo išvaizdą.
(2) Neapdorotas žaliasis medus turi stiprių antibakterinių savybių. Medaus antimikrobinio poveikio mechanizmas plačiai priskiriamas ne tik jo didelei cukraus koncentracijai ir žemam pH, kurie slopina mikrobų augimą, bet dar labiau vandenilio peroksidui – antibakterinei medžiagai, susidarančiai, kai medaus gliukozė reaguoja su gliukozės oksidaze! Šis vandenilio peroksidas aukštoje temperatūroje lengvai skilsta į deguonį, dėl to medaus paviršiuje susidaro baltos putos sluoksnis.
Taigi, tikras neapdorotas medus, vasarą suplaktas, turi daug burbuliukų, dėl kurių jis lengvai išsilieja iš stiklainio ir ant paviršiaus susidaro baltos putos sluoksnis. Tačiau po kelių valandų poilsio burbuliukai natūraliai išsisklaido, nors atidarius stiklainį gali išsiskirti dujos.(Net kambario temperatūroje laikomas medus, kurio alkoholio kiekis neviršija 43 %, suplaktas labai pastebimai burbuliuoja.) Šis reiškinys visiškai išnyksta, kai ateina ruduo ir temperatūra nukrinta!
Tai skiriasi nuo medaus fermentacijos: įprastas praskiestas medus, pvz., vienos dienos medus, turi didelį drėgmės kiekį. Be burbuliukų, jis turi stiprų alkoholio kvapą, aitrų kvapą, rūgštumą ir fermentacijos požymius. Jis nebetinka vartoti.