A méz hűtőszekrényben tárolható?
Tárolható, de a hőmérséklet ne legyen túl alacsony – tartsa 0 °C felett. A méz hűtőszekrényben történő tárolása kristályosodást és a glükóz elválasztódását okozza. Ez a változás nem befolyásolja a méz biztonságosságát vagy tápértékét, csupán a textúrájának egyenletességét.Sokan tévesen azt hiszik, hogy a romlott mézet teljesen el kell dobni, ami mind az áram, mind az élelmiszer pazarlását jelenti – ez valóban sajnálatos pazarlás!
A mézet hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ne feledje, hogy hűtőben való tárolás nem szükséges; elegendő a hűvös, sötét helyiség szobahőmérséklete. A mézben található glükóz és fruktóz felszívja a levegő nedvességét, ami miatt a méz elvékonyodik, és hajlamosabbá válik az erjedésre és a romlásra.Ezért a mézet száraz helyen, szorosan záródó fedéllel kell tárolni. Ezenkívül a méz különböző enzimeket és vitaminokat tartalmaz, amelyek fény hatására lebomlanak, ezért ideális a fénytől védett tárolás. Mivel a méz gyengén savas folyadék, kémiai reakcióba léphet a fémekkel. Tárolás közben az ólom, cink vagy vas fémekkel való érintkezés kémiai reakciókat válthat ki.Ennek következtében a méz tárolására szolgáló edényeket üvegből vagy kerámiából kell készíteni, elkerülve a vas vagy ólom és más fémek használatát, hogy megelőzzük a szabad nehézfémek okozta szennyeződést. A nem mérgező műanyag palackokban tárolt mézet nem szabad hosszabb ideig tárolni. Mennyi ideig tárolható a méz? A méz eltarthatóságát jelentősen befolyásolja annak minősége és tárolási módja. Más szavakkal, a méz eltarthatósága közvetlenül függ a méz minőségétől és tárolási módjától.A rossz minőségű, nem megfelelően tárolt méz napok alatt megerjedhet és megromolhat, míg a jó minőségű, helyesen tárolt méz több évig is romlatlan maradhat. Először is, a frissen szüretelt méz esetében biztosítani kell a hitelességét. A tisztaság garantálása nélkül az eltarthatóságról szóló bármilyen vita értelmetlen.
Másodszor, a tisztaság fenntartása mellett az egyes mézszállítmányok érettségi szintje – konkrétan a Brix-fok – közvetlenül befolyásolja azok eltarthatóságát. A magasabb Brix-fok hosszabb frissességi idővel jár együtt.
A szupermarketekben kapható méz általában feldolgozott, koncentrált méz, amely alapvetően különbözik a frissen szüretelt méztől. Következésképpen az eltarthatóságuk értékelésének kritériumai nem összehasonlíthatóak.Ennek következtében a méz minőségét könnyen meg lehet állapítani kóstolással: ha fogyasztáskor savanyú íze van, akkor romlott. A jó méznek először édes íze kell, hogy legyen, majd röviddel utána enyhe savanykás érzés alakul ki a szájban és a torokban.
Mi jellemzi a kiváló minőségű mézet?
Az alacsony nedvességtartalmú méz, különösen az, amelynek magas a Brix-értéke. Gyakorlati mércéje a méznek a 41 fokos vagy annál magasabb Brix-érték, minimum 40 fok. A tárolás tekintetében a legfontosabb tényező a fémtartályok elkerülése. Inkább üveg-, kerámia- vagy élelmiszeripari műanyag tartályokat válasszon. Gondoskodjon arról, hogy a tartály szorosan lezárva legyen, és hűvös, sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolja.
Bár a méz eltarthatósága korlátlan, nem javul az idővel, mint a finom bor. Az idő múlásával aromája gyengül, és bizonyos aktív tápanyagok lebomolhatnak. Ezért az optimális íz és tápérték érdekében friss méz fogyasztása ajánlott.
Habzás és savanyulás a mézben
A feldolgozatlan méz a következő okok miatt habzhat, ha megrázzák:
(1) A természetesen érlelt méz 4-7féle fehérjét tartalmaz, amelyek általában kolloid anyagok formájában vannak jelen. Ezek a mézben található részecskék, amelyek a molekulák és a szuszpendált részecskék között helyezkednek el, és szűréssel nem távolíthatók el. Az ilyen kolloid anyagok tartalma a világos színű akácmézben körülbelül 0,2%, a sötétebb mézekben (pl. datolyavirág-, vadvirág- és napraforgóméz) pedig körülbelül 1%.Ezek a kolloid anyagok befolyásolják a méz színét és zavarosságát, és elősegíthetik a habzást, ezáltal befolyásolva a méz vizuális megjelenését.
(2) A feldolgozatlan nyers méz erős antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A méz antimikrobiális hatásának mechanizmusát nemcsak a magas cukortartalomnak és az alacsony pH-értéknek tulajdonítják, amelyek gátolják a mikrobiális növekedést, hanem még inkább a hidrogén-peroxidnak, egy antibakteriális anyagnak, amely akkor keletkezik, amikor a mézben található glükóz reagál a glükóz-oxidázzal. Ez a peroxid magas hőmérsékleten könnyen oxigénné bomlik, ami fehér habréteget képez a méz felületén.
Így a valóban feldolgozatlan méz nyáron rázáskor bőséges buborékokat képez, ami miatt könnyen túlcsordul az üvegből, és fehér habréteg képződik a felületén. Néhány óra pihenés után azonban a buborékok természetesen eltűnnek, bár az üveg kinyitásakor gáz távozhat.(Még a szobahőmérsékleten tárolt, maximum 43% alkoholtartalmú méz is nagyon észrevehető buborékokat képez, ha megrázzuk.) Ez a jelenség teljesen megszűnik, amikor beköszönt az ősz és csökken a hőmérséklet!
Ez eltér a méz erjedésétől: a közönséges, hígított méz, például az egy napos méz, magas nedvességtartalommal rendelkezik. A buborékok mellett erős alkoholos illata, csípős szaga, savanykás íze és erjedés jelei vannak. Már nem alkalmas fogyasztásra.