Voiko hunajaa säilyttää jääkaapissa?
Sitä voi säilyttää, mutta vältä alle 0 °C:n lämpötiloja. Jääkaapissa säilyttäminen nopeuttaa hunajan kiteytymistä ja glukoosin erottumista. Tämä muutos ei vaikuta hunajan turvallisuuteen tai ravintoarvoon, vaan ainoastaan sen tekstuuriin.Jotkut uskovat virheellisesti, että pilaantunut hunaja on hävitettävä kokonaan, mikä on sekä sähkön että ruoan tuhlausta – todella valitettavaa!
Hunaja tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Huomaa, että jääkaappisäilytys ei ole tarpeen; viileä, pimeä huoneenlämpötila riittää. Hunajan glukoosi ja fruktoosi imevät kosteutta ilmasta, mikä aiheuttaa hunajan ohentumisen ja altistaa sen käymiselle ja pilaantumiselle.Siksi hunaja tulisi säilyttää kuivassa paikassa tiiviisti suljettavassa astiassa. Lisäksi hunaja sisältää erilaisia entsyymejä ja vitamiineja, jotka hajoavat valolle altistuessaan, joten valolta suojattu säilytys on ihanteellista. Koska hunaja on heikosti hapan neste, se voi reagoida kemiallisesti metallien kanssa. Säilytyksen aikana kosketus metallien, kuten lyijyn, sinkin tai raudan kanssa, voi aiheuttaa kemiallisia reaktioita.Siksi hunajan säilytysastioiden tulisi olla lasia tai keraamisia, ja metallisia astioita, kuten rautaa tai lyijyä, tulisi välttää, jotta vältytään vapaiden raskasmetallien aiheuttamalta saastumiselta. Myrkyttömiin muovipulloihin säilytettyä hunajaa ei tulisi säilyttää pitkään. Kuinka kauan hunajaa voidaan säilyttää? Hunajan säilyvyyteen vaikuttavat merkittävästi sen laatu ja säilytystavat. Toisin sanoen hunajan säilyvyysaika on suoraan riippuvainen hunajasta itsestään ja sen säilytystavasta.Huonolaatuinen hunaja, jota on säilytetty väärin, voi käydä ja pilaantua muutamassa päivässä, kun taas korkealaatuinen hunaja, jota on säilytetty oikein, voi säilyä pilaantumattomana useita vuosia. Ensinnäkin tuoreen hunajan aitous on varmistettava. Ilman puhtauden takuuta keskustelu säilyvyydestä on merkityksetöntä.
Toiseksi, puhtauden säilyttämisen lisäksi kunkin hunajapartion kypsyysaste – erityisesti sen Brix-aste – vaikuttaa suoraan sen säilyvyyteen. Korkeampi Brix-aste korreloi pidemmän tuoreuden kanssa.Siksi hunajan laadun voi helposti tunnistaa maistamalla: jos se maistuu hapokkaalta, se on pilaantunut. Hyvän hunajan tulisi maistua aluksi makealta, ja sen jälkeen suussa ja kurkussa tulisi tuntua lievä hapokkuus.
Mikä on korkealaatuista hunajaa?
Hunaja, jonka kosteuspitoisuus on alhainen, erityisesti hunaja, jonka Brix-arvo on korkea. Käytännön mittapisteenä voidaan pitää hunajaa, jonka Brix-arvo on vähintään 41 astetta ja vähintään 40 astetta. Säilytyksen kannalta tärkeintä on välttää metallisia astioita. Valitse sen sijaan lasi-, keraamiset tai elintarvikekäyttöön soveltuvat muoviset astiat. Varmista, että astia on tiiviisti suljettu ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa huoneenlämmössä.
Hunaja on säilyvyydeltään rajaton, mutta se ei parane iän myötä kuten hieno viini. Ajan myötä sen aromi heikkenee ja tietyt aktiiviset ravintoaineet voivat hajoaa. Siksi on suositeltavaa käyttää hunajaa tuoreena, jotta sen maku ja ravintoarvot säilyvät parhaimmillaan.
Hunajan vaahtoaminen ja hapantuminen
Käsittelemätön hunaja voi vaahtoutua ravistettaessa seuraavista syistä:
(1) Luonnollisesti kypsynyt hunaja sisältää 4–7 erilaista proteiinia, jotka ovat tyypillisesti kolloidisia aineita. Nämä ovat hunajan sisältämiä hiukkasia, jotka ovat molekyylien ja suspendoituneiden hiukkasten välissä ja joita ei voida poistaa suodattamalla. Tällaisten kolloidisten aineiden pitoisuus on noin 0,2 % vaaleassa akaasiahunajassa ja noin 1 % tummemmissa hunajissa (kuten taatelikukkahunajassa, luonnonkukkahunajassa ja auringonkukkahunajassa).Nämä kolloidiset aineet vaikuttavat hunajan väriin ja sameuteen ja voivat edistää vaahtoamista, mikä vaikuttaa hunajan ulkonäköön.
(2) Käsittelemätön raakahunaja on voimakkaasti antibakteerista. Hunajan antimikrobisen vaikutuksen mekanismi johtuu yleisesti ottaen paitsi sen korkeasta sokeripitoisuudesta ja matalasta pH-arvosta, jotka estävät mikrobien kasvua, myös merkittävämmin vetyperoksidista, joka on antibakteerinen aine, jota syntyy, kun hunajan glukoosi reagoi glukoosioksidaasin kanssa. Tämä vetyperoksidi hajoaa helposti hapeksi korkeissa lämpötiloissa, jolloin hunajan pinnalle muodostuu valkoinen vaahtokerros.
Siksi aidosti käsittelemätön hunaja kuplii runsaasti, kun sitä ravistellaan kesällä, jolloin se valuu helposti purkista ja muodostaa valkoisen vaahtokerroksen pinnalle. Useiden tuntien lepoajan jälkeen kuplat kuitenkin häviävät luonnollisesti, vaikka kaasua voi vapautua purkkia avattaessa.(Jopa huoneenlämmössä säilytetty hunaja, jonka alkoholipitoisuus on enintään 43 %, muodostaa hyvin selkeitä kuplia, kun sitä ravistellaan.) Tämä ilmiö loppuu kokonaan syksyn tultua ja lämpötilan laskiessa!
Tämä eroaa hunajan käymisestä: tavallinen laimennettu hunaja, kuten yhden päivän hunaja, sisältää paljon kosteutta. Kuplien lisäksi siinä on voimakas alkoholihaju, pistävä tuoksu, happamuus ja käymisen merkkejä. Se ei ole enää sopivaa kulutukseen.