Kan honning opbevares i køleskabet?
Den kan opbevares, men temperaturen bør ikke være for lav – hold den over 0 °C. Hvis honning opbevares i køleskabet, krystalliserer den og glukosen udskilles. Denne ændring påvirker ikke honningens sikkerhed eller næringsværdi, men kun dens konsistens.Nogle tror fejlagtigt, at fordærvet honning skal kasseres helt, hvilket er spild af både elektricitet og mad – et virkelig beklageligt spild!
Honning skal opbevares på et køligt, mørkt sted. Bemærk, at det ikke er nødvendigt at opbevare den i køleskab; stuetemperatur på et køligt, skyggefuldt sted er tilstrækkeligt. Glukosen og fruktosen i honning absorberer fugt fra luften, hvilket får den til at blive tyndere og mere tilbøjelig til gæring og fordærv.Derfor skal honning opbevares på et tørt sted med et tæt lukkende låg. Derudover indeholder honning forskellige enzymer og vitaminer, som nedbrydes, når de udsættes for lys, hvilket gør opbevaring i mørke ideelt.
Da honning er en svagt sur væske, kan den reagere kemisk med metaller. Under opbevaring kan kontakt med metaller som bly, zink eller jern udløse kemiske reaktioner.Derfor bør beholdere til honning være lavet af glas eller keramik, og man bør undgå metalbeholdere såsom jern eller bly for at forhindre forurening fra frie tungmetaller. Honning, der opbevares i giftfri plastflasker, bør ikke opbevares i længere perioder. Hvor længe kan honning opbevares? Honningens holdbarhed påvirkes i høj grad af dens kvalitet og opbevaringsmetoder. Med andre ord er honningens holdbarhed direkte relateret til selve honningen og hvordan den opbevares.Honning af dårlig kvalitet, der opbevares forkert, kan gære og blive dårlig inden for få dage, mens honning af høj kvalitet, der opbevares korrekt, kan holde sig i flere år. For det første skal ægthed sikres for honning, der er frisk fra gården. Uden garanti for renhed bliver enhver diskussion om holdbarhed meningsløs.
For det andet har modenhedsgraden for hver batch honning – specifikt dens Brix-grad – direkte indflydelse på holdbarheden, samtidig med at renheden opretholdes. En højere Brix-grad korrelerer med en længere holdbarhed.
Honning, der sælges i supermarkeder, er typisk forarbejdet koncentreret honning, som adskiller sig fundamentalt fra frisk honning fra gården. Derfor kan kriterierne for vurdering af deres respektive holdbarhed ikke sammenlignes.Man kan derfor let bedømme kvaliteten ved at smage på honningen: hvis den smager surt, når man spiser den, er den blevet dårlig. God honning skal smage sødt i starten, og kort efter udvikles en mildt sur smag i munden og halsen.
Hvad kendetegner honning af høj kvalitet?
Honning med lavt vandindhold, specifikt honning med en høj Brix-værdi. Et praktisk benchmark er honning med en Brix-værdi på 41 grader eller højere, med et minimum på 40 grader. Med hensyn til opbevaring er det vigtigste at undgå metalbeholdere. Vælg i stedet glas-, keramik- eller fødevaregodkendte plastbeholdere. Sørg for, at beholderen er tæt lukket og opbevares på et køligt, mørkt sted ved stuetemperatur.
Selvom honning har en ubegrænset holdbarhed, bliver den ikke bedre med alderen som fin vin. Over tid mindskes dens aromatiske egenskaber, og visse aktive næringsstoffer forringes. Derfor anbefales det at spise frisk honning for at opnå den optimale fordel.
Skumdannelse og syrning i honning
Uforarbejdet honning kan skumme, når den rystes, af følgende årsager:
(1) Naturligt modnet honning indeholder 4-7 typer proteiner, der typisk findes som kolloidale stoffer. Dette er partikler i honningen, der ligger mellem molekyler og suspenderede partikler og ikke kan fjernes ved filtrering. Indholdet af sådanne kolloidale stoffer er ca. 0,2 % i lys akaciehonning og ca. 1 % i mørkere honning (f.eks. daddelblomst-, vildblomst- og solsikkehonning).Disse kolloidale stoffer påvirker honningens farve og uklarhed og kan fremme skumdannelse, hvilket påvirker dens udseende.
(2) Uforarbejdet rå honning har stærke antibakterielle egenskaber. Mekanismen bag honningens antimikrobielle virkning tilskrives ikke kun dens høje sukkerkoncentration og lave pH-værdi, som hæmmer mikrobiel vækst, men i højere grad hydrogenperoxid – et antibakterielt stof, der dannes, når glukose i honning reagerer med glukoseoxidase. Dette peroxid nedbrydes let til ilt ved høje temperaturer, hvilket resulterer i et lag hvidt skum på honningens overflade.
Derfor vil ægte uforarbejdet honning udvise rigelige bobler, når den rystes om sommeren, hvilket får den til let at løbe over fra krukken og danne et lag hvidt skum på overfladen. Efter at have stået i ro i flere timer vil boblerne dog forsvinde naturligt, selvom der kan slippe gas ud, når krukken åbnes.(Selv honning, der opbevares ved stuetemperatur, med et maksimalt alkoholindhold på 43 %, vil udvise meget mærkbare bobler, når den rystes.) Dette fænomen ophører helt, når efteråret kommer, og temperaturen falder!
Dette adskiller sig fra honninggæring: almindelig fortyndet honning, såsom endags-honning, indeholder høje fugtighedsniveauer. Udover bobler har den en stærk alkoholisk lugt, en skarp lugt, syrlighed og tegn på gæring. Den er ikke længere egnet til konsum.