Lze med skladovat v ledničce?
Lze, ale teplota by neměla být příliš nízká – udržujte ji nad 0 °C. Umístění medu do ledničky způsobí jeho krystalizaci a oddělení glukózy. Tato změna nemá vliv na bezpečnost medu ani na jeho nutriční hodnotu, ovlivňuje pouze jednotnost jeho konzistence.Někteří lidé se mylně domnívají, že zkažený med je nutné zcela vyhodit, což vede k plýtvání elektřinou i potravinami – což je opravdu škoda!
Med by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Upozorňujeme, že chlazení není nutné; stačí pokojová teplota na chladném a tmavém místě. Glukóza a fruktóza v medu absorbují vlhkost ze vzduchu, což způsobuje jeho zředění a náchylnost k fermentaci a zkažení.Proto by měl být med skladován na suchém místě s dobře přiléhající pokličkou. Med navíc obsahuje různé enzymy a vitamíny, které se při vystavení světlu rozkládají, proto je ideální skladovat ho na místě chráněném před světlem.
Jelikož je med slabě kyselá tekutina, může chemicky reagovat s kovy. Během skladování může kontakt s kovy, jako je olovo, zinek nebo železo, vyvolat chemické reakce.Nádoby na med by proto měly být vyrobeny ze skla nebo keramiky, aby se zabránilo kontaminaci volnými těžkými kovy z kovových nádob, jako je železo nebo olovo. Med skladovaný v netoxických plastových lahvích by neměl být uchováván po delší dobu. Jak dlouho lze med skladovat? Trvanlivost medu je významně ovlivněna jeho kvalitou a způsoby skladování. Jinými slovy, jak dlouho med vydrží, přímo souvisí s medem samotným a způsobem jeho konzervace.Nekvalitní med nesprávně skladovaný může během několika dní zkvasit a zkazit se, zatímco vysoce kvalitní med správně konzervovaný může zůstat nezkazený několik let.
Za prvé, u medu čerstvého z farmy musí být zajištěna jeho autenticita. Bez záruky čistoty je jakákoli diskuse o trvanlivosti bezpředmětná.
Zadruhé, při zachování čistoty má přímý vliv na trvanlivost medu také stupeň zralosti každé šarže medu, konkrétně jeho stupeň Brix. Vyšší stupeň Brix koreluje s delší dobou čerstvosti.
Med prodávaný v supermarketech je obvykle zpracovaný koncentrovaný med, který se zásadně liší od čerstvého medu z farmy. Kritéria pro posuzování jejich trvanlivosti proto nelze srovnávat.Kvalitu medu lze snadno rozpoznat ochutnáním: pokud při konzumaci chutná kysele, znamená to, že se zkazil. Dobrý med by měl zpočátku chutnat sladce a krátce poté by se v ústech a krku měla objevit mírně kyselá chuť.
Co tvoří vysoce kvalitní med?
Med s nízkým obsahem vlhkosti, konkrétně med s vysokou hodnotou Brix. Praktickým měřítkem je med s hodnotou Brix 41 stupňů nebo vyšší, minimálně 40 stupňů. Pokud jde o skladování, nejdůležitějším faktorem je vyhýbat se kovovým nádobám. Místo toho volte skleněné, keramické nebo plastové nádoby vhodné pro potraviny. Ujistěte se, že nádoba je pevně uzavřena a skladujte ji na chladném, tmavém místě při pokojové teplotě.
Med má sice neomezenou trvanlivost, ale na rozdíl od kvalitního vína se s věkem nezlepšuje. Časem se jeho aromatické vlastnosti snižují a některé aktivní živiny se mohou rozkládat. Pro optimální chuť a nutriční přínos se proto doporučuje konzumovat čerstvý med.
Pěnění a kyselost medu
Nezpracovaný med může při protřepání pěnit z následujících důvodů:
(1) Přirozeně zrající med obsahuje 4–7 druhů bílkovin, které se obvykle vyskytují jako koloidní látky. Jedná se o částice v medu, které se nacházejí mezi molekulami a suspendovanými částicemi a nelze je odstranit filtrací. Obsah těchto koloidních látek je přibližně 0,2 % ve světlém akáciovém medu a přibližně 1 % v tmavších medu (například med z datlových květů, divokých květin a slunečnice).Tyto koloidní látky ovlivňují barvu a zákal medu a mohou podporovat pěnění, čímž ovlivňují jeho vizuální vzhled.
(2) Nezpracovaný surový med má silné antibakteriální vlastnosti. Mechanismus antimikrobiálního působení medu je obecně připisován nejen jeho vysoké koncentraci cukru a nízkému pH, které inhibují růst mikroorganismů, ale především peroxidu vodíku – antibakteriální látce, která vzniká reakcí glukózy v medu s glukózooxidázou. Tento peroxid se při zvýšených teplotách snadno rozkládá na kyslík, což vede k vytvoření vrstvy bílé pěny na povrchu medu.
Skutečně nezpracovaný med proto při protřepání v létě vykazuje hojné bublinky, které způsobují, že snadno přeteče ze sklenice a na povrchu se vytvoří vrstva bílé pěny. Po několika hodinách odpočinku se však bublinky přirozeně rozptýlí, i když při otevření sklenice může unikat plyn.(I med skladovaný při pokojové teplotě s maximálním obsahem alkoholu 43 % bude při protřepání vykazovat velmi výrazné bubliny.) Tento jev zcela ustane, jakmile nastane podzim a teploty klesnou!
To se liší od fermentace medu: běžný zředěný med, jako je například jednodenní med, obsahuje vysoké množství vlhkosti. Kromě bublin má silný alkoholový zápach, štiplavou vůni, kyselost a známky fermentace. Není již vhodný ke konzumaci.