Може ли медът да се съхранява в хладилника?
Може да се съхранява, но температурата не трябва да е твърде ниска – поддържайте я над 0 °C. Поставянето на мед в хладилника ще доведе до кристализация и отделяне на глюкоза. Тази промяна не засяга безопасността на меда или неговата хранителна стойност, а само влияе на еднородността на неговата консистенция.Някои погрешно смятат, че разваленият мед трябва да се изхвърли изцяло, което води до загуба на електроенергия и храна – наистина жалко!
Медът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Имайте предвид, че не е необходимо да се съхранява в хладилник; достатъчно е да се съхранява на стайна температура на хладно и сенчесто място. Глюкозата и фруктозата в меда абсорбират влагата от въздуха, което води до разреждане и поява на ферментация и разваляне.Затова медът трябва да се съхранява на сухо място с плътно затворен капак. Освен това медът съдържа различни ензими и витамини, които се разграждат при излагане на светлина, което прави съхранението на тъмно идеално. Тъй като медът е слабо кисела течност, той може да реагира химически с метали. По време на съхранение контактът с метали като олово, цинк или желязо може да предизвика химични реакции.Следователно, съдовете за мед трябва да бъдат от стъкло или керамика, като се избягват метални съдове като желязо или олово, за да се предотврати замърсяване с тежки метали. Медът, съхраняван в нетоксични пластмасови бутилки, не трябва да се съхранява за дълги периоди. Колко дълго може да се съхранява медът? Срокът на годност на меда се влияе значително от неговото качество и методите на съхранение. С други думи, колко дълго може да се съхранява медът е пряко свързано със самия мед и начина, по който се съхранява.Некачественият мед, съхраняван неправилно, може да ферментира и да се развали в рамките на няколко дни, докато висококачественият мед, съхраняван правилно, може да остане непокътнат в продължение на няколко години.
На първо място, за прясното фермерско мед трябва да бъде гарантирана автентичността. Без гаранция за чистота, всяка дискусия за срока на годност става безсмислена.
На второ място, при запазване на чистотата, степента на зрялост на всяка партида мед – по-специално нейната степен по Брикс – оказва пряко влияние върху срока на годност. По-високата степен по Брикс корелира с по-дълъг срок на свежест.Следователно, качеството може лесно да се различи чрез дегустация на меда: ако има кисел вкус при консумация, това означава, че е развален. Добрият мед трябва да има сладък вкус в началото, а малко след това в устата и гърлото да се появи леко кисело усещане.
Какво определя висококачествения мед?
Мед с ниско съдържание на влага, по-специално този с висока стойност на Брикс. Практичен еталон е медът с Брикс 41 градуса или повече, с минимум 40 градуса. По отношение на съхранението, най-важният фактор е да се избягват метални съдове. Вместо това изберете стъклени, керамични или пластмасови съдове, подходящи за хранителни продукти. Уверете се, че съдът е плътно затворен и се съхранява на хладно, тъмно място при стайна температура.
Макар че медът има неограничен срок на годност, той не се подобрява с възрастта като доброто вино. С течение на времето ароматните му качества намаляват и някои активни хранителни вещества се разграждат. Затова се препоръчва консумацията на пресен мед за оптимална полза.
Пяна и киселина в меда
Непреработеният мед може да образува пяна, когато се разклати, поради следните причини:
(1) Естествено узрелият мед съдържа 4-7 вида протеини, които обикновено съществуват като колоидни вещества. Това са частици в меда, които се намират между молекулите и суспендираните частици и не могат да бъдат отстранени чрез филтриране. Съдържанието на такива колоидни вещества е приблизително 0,2% в светлия акациев мед и около 1% в по-тъмните видове мед (като мед от финикови цветове, диви цветя и слънчоглед).Тези колоидни вещества влияят на цвета и мътността на меда и могат да предизвикат пяна, като по този начин влияят на визуалния му вид.
(2) Непреработеният суров мед притежава силни антибактериални свойства. Механизмът, който стои зад антимикробното действие на меда, се приписва не само на високата му концентрация на захар и ниското pH, които инхибират растежа на микробите, но и в по-голяма степен на водородния пероксид – антибактериално вещество, което се образува, когато глюкозата в меда реагира с глюкозооксидазата. Този пероксид лесно се разлага на кислород при повишени температури, което води до образуването на слой бяла пяна на повърхността на меда.
По този начин, истинският необработен мед ще покаже изобилие от мехурчета, когато се разклати през лятото, което ще доведе до лесното му преливане от буркана и образуването на слой бяла пяна на повърхността. След няколко часа почивка обаче мехурчетата ще се разсеят естествено, въпреки че при отваряне на буркана може да излезе газ.(Дори медът, съхраняван при стайна температура, с максимално алкохолно съдържание 43%, ще покаже много забележими мехурчета, когато се разклати.) Това явление спира напълно с настъпването на есента и понижаването на температурите!
Това се различава от ферментацията на меда: обикновеният разреден мед, като еднодневният мед, съдържа високи нива на влага. Освен мехурчета, той притежава силна алкохолна миризма, остър аромат, киселинност и признаци на ферментация. Той вече не е годен за консумация.