經科學研究與實證，蜂蜜具備強效抗菌能力，是全球唯一永不腐敗的食品。1913年美國考古學家於埃及金字塔古墓發現的蜂蜜，歷經三千三百餘年仍完全未變質，至今仍可食用。這意味著真正成熟的純淨蜂蜜，即使長期保存仍可完全食用，嚴格意義上並不存在有效期限。然而，若作為食品上市銷售，依據《食品法》規定必須標示保存期限，因此蜂蜜製造商通常設定保存期限為兩年。需特別注意的是，未成熟蜂蜜或摻水偽劣品等，經長期保存後可能發生發酵、起泡、酸敗、變質等現象，導致無法食用。當然，若發酵程度輕微，經約60℃水浴加熱處理0.5小時後仍可食用，惟營養價值與功效會略有降低。總而言之，無論何種品種的優質成熟蜂蜜，只要未發生變質，無論保存期間長短皆可食用且無害健康，僅是長期保存的蜂蜜相較新鮮蜂蜜營養價值稍遜。
關於蜂蜜變質現象
蜂蜜經長期保存會產生變質，主要呈現三種症狀：
其一是味道轉為酸味；
其二是質地變得極為稀薄（正常蜂蜜應具高度黏稠性，優質桂花蜜甚至能以乾淨紙張包裹而非桶罐盛裝）。由於蜂蜜變質主要源於溫度升高，冷藏保存即可解決此問題。
第三是蜂蜜表面大量產生灰白色泡沫。此現象顯示蜂蜜中的有機物經分解發酵後，轉化為氣體並以泡沫形式釋出。此時即使蜂蜜尚未腐敗，其營養價值已然降低。
蜂蜜的營養價值
蜂蜜營養豐富，含有多種維生素、無機鹽及微量元素。其中多數營養素濃度與人體血清濃度相近，易於人體吸收。鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等無機鹽類能發揮多種生理作用。此外，其所含的果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等成分，具有滋養強壯、潤燥解毒、美白美容、潤腸通便等功效。蜂蜜中的鈣與磷能促進兒童骨骼發育，預防老年人骨質疏鬆。維生素B能促進疲勞恢復，提升耐力與抵抗力，延緩衰老並有助長壽。鎂具鎮靜作用，鉀則有益身心健康。蜂蜜同時具備殺菌抗菌功效……